Recept: sendviče na pečené rybí filé

(Image credit: Maria Siriano)

Získání rybích rybích pečených a křupavých zvyklostí obvykle zahrnuje hluboké smažení nebo uchýlení se k nákupu mražených rybích ryb, které byly pravděpodobně hluboce vyprážené. Ale co kdyby byl snadný způsob, jak získat na zlato-hnědou vrstvu domácí pečené ryby? Zde je malý trik, který je měničem hry, chcete-li konečný křupavý nátěr.

Rybí filé pokryté opečeným pankem před pečením

(Image credit: Maria Siriano)

Japonské panko strouhanky jsou často nabízeny jako tajná přísada k výrobě chrumkavých pokrmů. Zatímco jsem srdečně souhlasil, zjistil jsem, že prostě nanesení něčeho v panko nemusí nutně znamenat, že se dobře ošoupá nebo dokonce změní chutnou zlatavě hnědou barvu – zejména u potravin, které rychle pečou v troubě.

Ale zjistil jsem, že dělat jeden extra malý krok najednou otočí panko na chrumkavé, zlaté drobky: opečení to nejprve na varnou desku. Toasting panko v pouhém malém množství másla nebo oleje na pouhých pár minut na sporáku odvádí bledost a spustí proces křupavosti. Jakmile je panko opékaný, používám ho na pečení kuřecího masa (nebo v tomto případě ryb) před pečením v troubě.

Pre-toasting panko znamená, že v troubě se otočí ještě tmavší odstín hnědého, téměř do té míry, že se zdá, že jídlo je hluboce vypráženo. Ano, je to ještě několik minut úsilí, ale to může být dokonce až týden předem, jestliže je skladováno při pokojové teplotě nebo pravděpodobně až několik měsíců, pokud je uloženo v mrazáku.

U těchto rybích sendvičů nejdřív potřeme ryby s majonézou, aby se udržela vlhká a aby se panko dostalo na něco, na co se drží. Používám také majonézu, kukuřičnou chuť a některé kapary, abych udělal rychlou tatarskou omáčku. Nakládejte pečené chrumkavé ryby na měkký chléb; načtěte ho tatarskou omáčkou, salátem a některými rajčaty, pokud je to správná sezóna; a máte sendvič, který bude soupeřit s čímkoliv, co se dostanete do rychlého občerstvení.