Slyšeli jste o receptě na korkovou vodku? To udělalo velké zprávy ve světě pečení, když ji Cook’s Illustrated poprvé zveřejnil minulý rok. Polovina vlhkosti z těsta koláče pochází z vodky, která je 40% čistého alkoholu. Alkohol neprodukuje tvorbu lepku, takže pomáhá kůru zůstat mnohem choulostivější a mnohem něžnější – spolehlivá pomoc těm z nás, kteří mají tendenci přehánět naše těstové těsto.
Takže, jak funguje toto koláčové těsto? Je netradiční doplněk vodky za to? Dali jsme to a to jsou naše myšlenky.
Koláčová kůra je vyrobena z několika věcí, jak popsala Emma. Vodka recept nezmění hodně z toho klasického vzorce tuku, mouky a tekutiny; vodka je hlavní inovací.
Tento recept výslovně vyžaduje, aby kuchyňský robot mísil suché ingredience (mouka, sůl, cukr) a tuky (směs másla a zkrácení). Zmíchali jsme je v pomeranči, nakrájeli jsme na máslo a zkrátili. Práškovali jsme je jen s několika rychlými výbuchy (pozorujte podrobnější příspěvek na celý proces, jak brzy uděláme koláč).
Pak byl čas přidat vodku! (Použili jsme Sobieski Vodku, levnou, ale velmi pěknou odrůdu z Polska, kterou jsme se snažili. Je to vlastně vůbec první vodka v Polsku a teprve nedávno byla představena do USA.) Do této kůry se dostává stejné množství vodky a vody recept. Míchali jsme ho špachtlí a těsto rychle tvořilo hladkou kouli. Omotali jsme ho v plastovém obalu a nechali ho v chladničce, aby se ochladila.
Nyní je tady, kde se tato kůra zhoršuje. Je to trochu extra vlhkosti kvůli vodce. Podívejte se, většina alkoholu se při vaření spálí a zanechává za sebou vločkovou, jemnou kůru. Zatím ale nepečené těsto je velmi lepivé – hodně, mnohem lepivější než tuhé těsto, na které jsme zvyklí. Takže zde je hlavní tip, který bychom Vám nabídli při práci s tímto receptorem:
• Chuť vaše těsto, dokud není tak tuhá jako taffy nebo jiný tvrdý cukr. Chtěli byste být stále schopni ji vyřadit, ale mělo by to být velmi ztuhlý. V opačném případě bude velmi špatně dodržet Vaši válcovou desku nebo pracovní plochu, bez ohledu na to, kolik mouky používáte.
Když se několik falešných pokusů pokusí získat toto velmi měkké těsto sušenky do naší pánvi v jednom kuse, prostě jsme ho vyklepali ze středu pánve. To nevypadalo hezky, ale to slibovalo.
Jistě, toto pečené těsto (jsme měli nějaké zbytky, které jsme okamžitě pečili a jedli) byla nejchladnější a nejfuchavější kůra, kterou jsme kdy používali v koláču. Lahodné! (A ani chuť alkoholu, pokud byste se zajímalo.)
Nejsme první, kdo blog tuto krustovou kůru bloguje; Podívejte se také na tyto komentáře, a to jak s opakováním receptury.
• Kuchařský ilustrovaný neomylný pečený těsto na vážném jídle
• pie crust 101 v kuchyni Smitten
Vyzkoušeli jste někdy tento koláčový těsto? Rozhodně jej přidáváme do našeho pravidelného repertoáru.
Příbuzný: Recept: základní krupice
Příbuzný: Věda o jídle: Anatomie krustolu
(Obrázky: Faith Durand)