Pokud jste někdy byl přehnaný a koupil příliš mnoho šťavnaté letní broskve na farmě nebo farmáři trhu, zachování je v pomalém sporáku je jen odpověď. Vytvoření broskvového másla nevyžaduje peeling, žádné hrnce, které by se míchaly na sporáku, a žádné z konzervačních zařízení, které potřebujete při přípravě broskvového džemu. Pomalé vařené broskvové máslo je nejsnazší, praktický způsob, jak se ujistit, že vaše broskevní zálivka se změnila na něco chutného.
(Image credit: Brie Passano)
Ovocné máslo vs. ovoce
Ovocné máslo získávají své jméno z husté, ale roztíratelné struktury. Na rozdíl od džemů a želé, které jsou obvykle zesíleny pektinem a mají tužší strukturu, jsou ovocné másiny jen pomalu vařené s cukrem a někdy i kořením, pak se opečou do hladkého.
Vytvoření broskvového másla je stejně snadné jako smíchání broskví a následné vaření v pomalém sporáku. Neexistuje ani žádný peeling – jen pití a kotlety. Toto broskvové máslo dostane pikantní závan čerstvého zázvoru a stlačení citronové šťávy na konci, aby vyvážel veškerou sladkost. Když je broskvové máslo připravené, má texturu jablka a je skvělá, jak je, ale pokud chcete sametově hladkou strukturu, stačí mu dát další směs.
Odvzdušněte váš pomalý sporák
Pomalý sporák je skvělý pro výrobu broskvového másla, protože vaření všech broskvových šťáv trvá dlouhou dobu, takže můžete jen nastavit na 10 až 12 hodin a odejít. Klíčovým klíčem však není těsné zavření víka pomalého sporáku. Odvzdušnění víka umožňuje, aby přebytečná vlhkost unikla a vypařovala, a také udržuje pomalý sporák příliš teplý a spálil broskvové pyré.
Použijte broskvové máslo, jako byste si oblíbili své oblíbené džemy: protřepte toast, promíchejte do jogurtu nebo promíchejte s měkkým máslem pro konečné sladké máslo!
Farm Stand Freestyle
Je hodně milovat na statku na farmě: žádné linky, skvělé ceny a obvykle některé z nejlepších homestyle pečených zboží ve městě. Rádi se nakládáme na produkci, když se vydáme na farmářský stánk a použijeme tu dávku ve velkých dávkových receptech, které vyžadují značné množství ovoce nebo zeleniny. Dokonce i když vaše odměna pochází ze zahrady nebo bohaté CSA, některé z těchto receptů navržených tak, aby vyčerpaly pár liber ovoce a zeleniny, jsou ty,.
Pomalu pečené zázvorové broskvové máslo
Dělá asi 6 šálků
- 5 libry
broskve, poloviční a postříbřené
- 1 1/4 poháry
balené tmavě hnědý cukr
- 1/4 pohár
jemně nasekaný oloupaný čerstvý zázvor
- 1/2 čajová lžička
jemná sůl
-
Šťáva z 1/2 středního citronu
Rozkrojte broskve na 1 palcové kusy. Při práci ve svazcích směs broskví v stojanovém mixéru, dokud nedojde k vyčištění. Nalijte do 6-litrového nebo většího pomalého sporáku. Přidejte cukr, zázvor a sůl a promíchejte.
Umístěte dlouhou dřevěnou lžičku nebo 2 dřevěné tyčinky přes horní část pomalého sporáku a poté umístěte víko nahoře (což umožní broskvové máslo odvzdušnit a zmenšit). Vařte na nastavení LOW, míchání každých několik hodin, až do husté a roztíratelné, 10 až 12 hodin. Po každém rozmíchání zajistěte odvzdušnění víka.
Vypněte pomalý sporák, odkryjte, přidáme citronovou šťávu, promícháme a necháme vychladnout. Pokud chcete hladší konzistenci, promícháme s ponorným mixérem nebo přemístíme do stojanového mixéru a znovu promícháme.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Uchovávejte v uzavřených nádobách v chladničce po dobu až 10 dnů nebo v mrazáku po dobu 6 měsíců. Peachové máslo lze skladovat při pokojové teplotě, pokud je správně konzervováno (ale chlazené po otevření sklenic).