(Image credit: Sarah E Crowder)
Zatímco miluju slaninu, můj manžel není fanoušek a naši vegetariánští přátelé se nemohou účastnit, tak jsem chtěl udělat stejně příjemný teplý vinaigrette, který by si hodil lehkým špenátovým salátem. Výsledkem použití hnědého másla namísto slaného tuku je salát, který stojí za to znovu a znovu.
(Image credit: Sarah E Crowder)
Pro tuto rychlou přílohu si klasický špenátový salát udržel jako základ, protože se tak dobře drží na teplotě obvazu. Listy se změkčují vždycky – mírně, aniž by se skutečně vytratila. Přidala jsem drobnou nakládanou cibuli, mrzutý Pecorino a opečenou pekanovou omáčkou.
Samotná vinaigretta má hnědé máslo a hnědou hloubku, plus zesílení balsamico a ostrost z Dijonské hořčice. Miluji, jak vinaigrette přináší tento konkrétní salát dohromady, ale také se těším na to, že se o to snažím na jiných robustních salátech, jako jsou ty, které mají kale nebo farro. Myslím, že z toho důvodu má šňůru na obličej – má stejnou lahodnost, ale větší adaptabilitu při aplikaci.
(Image credit: Sarah E Crowder)
Špenátový salát s teplým hnědým máslem
Servíruje 4
- 1/2 libra
baby špenát (asi 5 šálků)
- 1/4 pohár
oholený Pecorino Romano
- 1/4 pohár
opečené pekan
- 1/8 pohár
nakládaná červená cibule (dostanete recept)
- 4 polévkové lžíce
(2 unce) nesoleného másla
- 1 čajová lžička
dijonská hořčice
- 1 čajová lžička
Miláček
- 1 lžíce
balzámový ocet
Ve velké misce hodíme špenát se sýrem, pekanem a nakládanou cibulí.
Zahřejte máslo v malé pánvi nebo pánvi na střední teplotu. Jakmile se máslo roztaví, začněte míchat a pokračujte v vaření, dokud se nestane světle hnědé a vůně oříšku asi 3 minuty. Odstraňte z tepla a protáhněte hořčicí, medem a octem až do emulze.
Zmrzl teplé oblékání přes salát, házet kombinovat a okamžitě sloužit.
Poznámky k receptu
- Abych zjistil, že je máslo správně zbarveno, jdu víc víc než barva. Jakmile se moje kuchyně naplní tou lahodnou ořechovou vůní, vím, že je hotová.
- Jsem částečně balsamic, ale ostatní octy, jako červené víno a sherry, pracují také v receptu.