Právě jsme jedli šparglu pět dní za sebou a byli bychom docela spíš, kdyby to nebylo pro tento vzrušující nový objev – špargle salsa! Zelená salsa, nebo salsa verde, obvykle obsahuje tomatillos nebo hojné množství bylin, ale tato verze je živá barva z špargle spears.
Nejprve jsme ochutnali variaci této omáčky na události, kterou zajišťuje Guerra’s Gourmet ve washingtonském údolí Yakima. Říká se tomu “špargle guacamole”, ale neobsahuje avokádo, takže jedeme s “salsou”. Nakrájený s tortillovými hranolky nebo nakládaný do tacos, omáčka byla tak hezká a čerstvá ochutnávka, že jsme se museli snažit dělat to doma.
Krátce jsme bledě a ochlazovali chřesty, rozsekali je a bičovali je v mixéru se špinavými přísadami jako cibule, česnek, jalapeño a vápno. (Uchovávejte semena jalapeño, pokud se vám líbí pikantní, nebo je odstraňte pro mírnější omáčku. Použili jsme asi polovinu.) Chuť je jasná a má sladkou trávu chřestu, ale máme podezření, že by ji někdo mohl podávat na zeleninu jedlíci a oni by si to užívali stejně jako charmáci.
Chřestová salsa
1 lžička chřestu kopí, dřevěné konce ořezané nebo odřezané
1/2 bílé cibule, loupané a hrubě nasekané
2 stroužky česneku, loupané
1 jalapeño chile, jádro a osivo, nebo chuť
2 lžíce nakrájeného koriandru
1 lžička limetkové šťávy
1/2 čajové lžičky mletého kmínu
1/2 čajové lžičky sušeného oregana (nejlépe Mexické) (volitelné)
Špetka soli
Blanch chřest: Připravte misku ledové vody. Přineste hrnec vody na vaření nad vysokým teplem. Přidejte lžíci soli a chřestu a vařte jen do jemné a jasně zelené, asi 1-2 minuty v závislosti na tloušťce oštěpů. Odstraňte oštěpy z chřestu kleštěmi nebo štěrbinou a vložte je do ledové lázně, abyste ochladili.
Odstraňte ochucené chřestové oštěpy z vody, osušte a nakrájejte na 1-palcové kusy. Umístěte do mixéru společně s ostatními přísadami a čisté, dokud nebude hladké. Pokud se směs zdá příliš hustá, promíchejte lžící, přidejte 1-2 čajové lžičky vody a promícháme. V případě potřeby opakujte.
V případě potřeby ochutnejte a upravte koření.
Podáváme s tortillovými hranolkami nebo jako obloha pro tacos, burritos, tostadas atd.
Recept inspirovaný Guerrově labužnicí Sunnyside, Wash.
Příbuzný: Chřestová sezóna! Galerie 20 nápadů, tipů a receptů
(Obrázky: Emily Ho)