(Image credit: Joe Lingeman)
V minulých dnech jsme v pastách dva setkání s mascarpone sýrem. Jeden viděl tento tagliatelle se špenátem, mascarponem a parmezánem na webových stránkách Jamieho Olivera; druhá chytila koncový konec britské kuchyně, kde hostitel vyráběl špagety mascarpone-lemon. (Snímáme anglický motiv.)
To je naše verze, která si trochu zapůjčí od obou, ale má jasnou chuť Meyer lemon plus opékané lískové oříšky, což se ukázalo jako nejlepší ingredience všech.
(Image credit: Joe Lingeman)
Mascarpone je měkký, sladkokyselý sladký sýr (ne cukr sladký, ale mírný a mléčný jen s nejmenším tangem). Citrón Meyer má stejnou kvalitu: sladší než obyčejný citrón, ale stále málo. Vyrobí skvělou omáčku dohromady, lehčí než typická smetanová omáčka, ale stále hedvábná a bohatá.
Lískové ořechy byly na poslední chvíli. Tuto pastu jsme vyrobili jednou bez nich, a dokonce jsme testovali pár kousnutí s ořechy posypávanými nahoře, než jsme celou dávku odhodili do pánve. Našli jsme tento pokrm na něco zvláštního, podle našeho názoru, přidáním další textury a chuti.
Neobtěžovali jsme předspalování špenátu. Namísto toho jsme je hodili do teplých těstovin a omáčky a přidali trochu těstovinové vody, aby se směs uvolnila, zatímco jsme ji nadále ohřívali nad nízkým plamenem. Špenát se v žádném okamžiku nevrátí. Ve skutečnosti celé jídlo netrvá déle než 15 minut, než se táhne dohromady.
Poznámky testeru
Když jsem poprvé udělal toto jídlo před čtyřmi lety. Měl jsem kamarády z domova, kteří mě navštívili v Itálii a chtěli jsem je pozdravit, když je pozdravil. Vzhledem k tomu, že pramen byl právě na hřbetě, chtěl jsem udělat něco, co by bylo čerstvé, ale bylo ještě dost útulné pro ty nejrychlejší dny, které jsme měli v severní Itálii. Tento recept mě zpíval s tím, že jsem ho přidal do lískových oříšků, které byly bohaté tam, kde jsem žil. To skončilo jako takový úspěch a nádherná vzpomínka – staří přátelé se mnou na chvíli na cizím místě sdílejí slavnostní jídlo.
O několik let později se jedná o pokrm, který pořád toužím v tomto ročním období. Je to sofistikovaný, ale divoce jednoduchý způsob – ideální volba pro večeři nebo jen střednědobé jídlo, které chcete cítit trochu méně zvláštní. Doporučuji vám, abyste dodržovali recept tak, jak je. Někteří možná chtějí hodit česnek nebo přidávat pomlčku červených pepřových vloček, ale snažte se nechat přísady zde mluvit samy za sebe – chtějí a budou vás wow. To je také hodně stojí za to hledat Meyer citrón zde (Trader Joe nese je!), Jak já cítím to dělá rozdíl; jemná květinová, sladká poznámka, že citrus pomáhá umístit tento pokrm na jinou úroveň.
– Sheela, duben 2018
Špagety s mascarpone, Meyer Lemon, špenát a lískové ořechy
Slouží jako hlavní chod 2
- 1/2 pohár
sýr mascarpone
-
Jemně nastrouhaná kůra z 1 středního citrónu Meyer
-
Šťáva z 1 středního Meyer citronu (asi 3 lžíce šťávy)
- 1/2 čajová lžička
kóšer sůl
- 1/4 čajová lžička
čerstvě strouhaný muškát
-
Čerstvě mletý černý pepř
- 8 oz
suché špagety
- 5 poháry
volně zabalený dětský špenát nebo hrubě nasekaný pravidelný špenát
- 1/2 pohár
nakrájené, opečené lískové oříšky
Přineste velkou nádobu s vodou, aby se vařila a sůl velkoryse. Mezitím umístěte maskarpon, kůru, džus, sůl, muškátový oříšek a několik pečených peří do malého mísy a roztáhněte je; dát stranou.
Přidejte špagety na vroucí vodu a vařte do al dente. Reserve asi 1/2 šálku těstoviny vody, pak vyprázdněte těstoviny.
Vraťte těstoviny do hrnce za nízké teploty. Mícháme mascarponovou omáčku. Přidejte špenát a promíchejte, aby špenát začal vadit. Přidejte asi polovinu vyhrazené těstoviny (více v případě potřeby), aby omáčka zůstala volná, ale ne příliš vodnatá. Pokračujte v vaření a házet, dokud se špenáte vaří. Přidejte lískové ořechy a promíchejte, abyste je spojili. Podávejte okamžitě.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.