Snídaně nebyla ve svém domě zvláštní jídlo. Alespoň ne v tom smyslu, že jsme pravidelně užívali fantazijní domácí skořicové rohlíky a kávové dorty. Jistě jsme o víkendech vyrobili palačinky (z krabičky), ale nebylo to nic, o čem bychom mohli psát domů.
Ve skutečnosti jsem nikdy neslyšel o podivně nazvané misce Monkey Bread, dokud jsem nezačal jíst několik let zpět. Jaká byla tato krásná, tajemná hromada těsta, kterou lidé jedli na snídani? To běželo neklidně mezi blogery, dokonce popping na stránkách “potraviny porno” na denní bázi. Netřeba dodávat, že je to na mém “must-make” seznam po nějakou dobu.
Nevypálil můj radar úplně až do pár týdnů. Oslavovala jsem bachelorettu s některými mými oblíbenými přítelkyněmi v restauraci Atlantě, která byla v pohodě pro školy. Už jsme si přejížděli v příliš mnoha jídlech, ale náš číšník nás jemně povzbudil k objednávce misky na dezerty. Nikdy nikomu neřekněte, ne na sladkosti, já jsem se chopil proti mému (žaludku) lepšímu úsudku.
Nemohl jsem ti začít říkat, co ještě na tom obrovském misku dezertů. Byl to opičák, který si vzal vše pro zlato. Bylo měkké a něžné, tak lehké jsem si myslel, že by to mohlo jen vzlétnout a odlétnout. Jediná věc, která ho držel, byla lahodná smetanová broskvová glazura, která ji držela dohromady. Vytáhli jsme a chytili jsme se na drahocenné těsto, dokud nám na náš talíř nezbylo ani malé drobky. Tolik, že je příliš plný dezertů…
V noci jsem padl těžce na opičí chléb; Trpělivě jsem čekal na to, abych to znovu vytvořil. S devíti konecmi zde jsem si myslel, že svátky byly ideálním časem k tomu, aby se to vyhnul. A protože broskve nejsou v tomto ročním období k dispozici, šel jsem s omáčkou z bourbon crème anglaise. Proč? Protože bourbon je vždy v sezóně.
Opičí chléb s Bourbon Crème Anglaise
Slouží 6 až 8
- Pro těsto:
- 1/4 pohár
teplou vodu (105-110 ° F)
- 1
obal (2 1/4 čajových lžiček) aktivních suchých kvasinek
- 1 1/4 poháry
plnotučné mléko
- 2 polévkové lžíce
nesolené máslo
- 1
vejce, lehce zbitá
- 1/4 pohár
cukr
- 1 čajová lžička
sůl
- 4 poháry
všestranná mouka a více, jak je potřeba
- Pro karamelový nátěr:
- 1 1/4 poháry
tmavě hnědý cukr
- 2 čajové lžičky
mletá skořice
- 1/2 pohár
(1 ks) nesolené máslo, roztavené
- Pro bourbon crème anglaise:
- 1 pohár
Smetana
- 1 pohár
mléko
- 6
velké vaječné žloutky
- 1/3 pohár
cukr
-
Štipka soli kosher
- 2 polévkové lžíce
bourbon
- 1/2 čajová lžička
čistý vanilkový extrakt
Posypeme kvasnicemi a špetkou cukru nad teplou vodou a necháme sedět až do pěny, asi 10 minut.
Mezitím, v těžké kastrolu, zahřejte mléko a máslo na střední-nízké, dokud máslo je jen roztavený. Vyhřívejte a ochlaďte (přibližně na 105 ° – 110 °). Vmícháme vejce, 1/4 šálku cukru a sůl, následuje směs kvasnic.
V misce stojanu s míchačkou na těsto přidejte do mléčné směsi 2 šálky mouky a protřepejte, až se mouka absorbuje a těsto je lepivé. Přidejte zbývající 2 šálky mouky a pokračujte v míchání ve středně nízké rychlosti, dokud těsto nebude lesklé a hladké, asi 6 – 8 minut. Přidejte více mouky, lžíce lžící, pokud je těsto příliš lepivé. (Těsto by se mělo snadno vyjmout ze stran mísy.)
Přeneste těsto na velkou, dobře namazanou mísící misku, zakryjte plastovým obalem a nechte jej odpočívat na teplém, bez tečení místech po dobu jedné hodiny nebo až se zdvojnásobí.
Těsto vyveďte na lehce mletou plochu a položte na hrubý, plochý čtverec o tloušťce 1/2 palce. Použijte frézu na krájení nebo nůž, nakrájíme těsto na malé kousky o rozměrech přibližně 1 palce, které se vložíme do dlaně a vytvoříme hladkou míč.
Kombinujte hnědý cukr a skořici ve střední misce. Rozplněné máslo připravte v samostatné misce. Každou kuličku nasypete na roztavené máslo a pak vložíte směs skořice a cukru, dokud nebude rovnoměrně nanesena. Vrste si míčky tak, jak jdete do dobře namazané pánve Bundt, a ukládáte řady, jak budete stavět. Pečlivě zakryjte plastovým obalem a nechte přes noc chladit. (Pokud se vaří stejný den, zakryjte plastovým obalem a nechte těsto znovu odpočívat na teplém místě po další hodinu nebo až se zdvojnásobí. Pokračujte níže uvedenými instrukcemi pro pečení.) Vyjměte těsto z chladničky na nejméně jednu hodinu před připravenou k vaření a nechat se zvednout na teplém místě.
Předehřejte troubu na 350 °. Odstraňte plastový obal a pečte po dobu 30-35 minut (pro mne 33), dokud není hnědá hnědá barva a karamel probublává. Chlazte v pánvi po dobu delší než 5 minut (aby se zabránilo lepení) a pak se otočte na podávací misku. Chlazení dalších 10 minut před jídlem. Tento chléb se nejlépe těší okamžitě. Podáváme s omáčkou z bourbon crème anglaise.
Pro bourbon crème anglaise zahřejte krém a mléko v těžké hrnce na středně nízkých místech, dokud se okolo okrajů neobjeví kroužek bublin. V oddělené misce míchat vejce, cukr a sůl. Nalijte asi 1/4 horké mléčné směsi do vajec, intenzivně hořkněte, aby se zabránilo kolísání. Nalijte ohřívané vejce do zbývajícího mléka v hrnci. Vrátit teplo na středně nízkou a vařit, neustále se míchat, dokud omáčka neztuhne a nepotáhne dřevěnou lžičku (asi 10 minut). Šlehajte do vanilky a bourbonu. Omáčku přetřete skrz jemné síto a ochlaďte, pokryté, dokud nebudete připraveni sloužit.