(Image credit: Elizabeth Stark)
Obilné saláty jsou jednou z mých celoročních spon, vyrobené z měnící se řady zeleniny a příchutí, které vyhovují sezóně. Na jaře je používám k zdůraznění bez námahy chuť a jednoduchost, která přichází s čerstvými přísadami. Zde žvýkané zrnky Farro vyrazily zemní sladkost čerstvého hrachu a výhonků a skvěle se smíchaly s krémovými kousky kozího sýra Capricho de Cabra, listy máty a pikantní vinaigrette šampaňského.
(Image credit: Elizabeth Stark)
Sezóna pro čerstvý hrách je krátká, takže se chopte okamžiku. Při nákupu na trhu s farmáři byste měli být schopni získat kvetoucí hrachové výhonky současně; jinak zkontrolujte, zda hraje na asijských nebo speciálních trzích. Ačkoli poněkud odlišné v příchuti, potápěč může být pěkná náhrada.
Více informací o hrách z broskví: Jarní zelenina, kterou můžeme milovat víc než chřest
Farro rychle nahradila těstoviny jako mou nejoblíbenější spleť. Já držím jak pravidelný druh, tak i balíčky předem připraveného 10minutového farra po ruce pro rušné noci. Poté, co jsem házel jinými metodami, mým způsobem, který nezklamá, je toast toastu na bohatý zlatý odstín, pak naplňte hrnci vodou a vařte těstoviny do al dente.
(Image credit: Elizabeth Stark)
Používal jsem tady kozí sýr Capricho de Cabra, protože se mi zdá, že je to trochu složitější a krémovější než standardní chèvre, ačkoli Capricho de Cabra nebo chèvre budou v tomto salátu vynikající.
Opečený salát Farro s čerstvým hráškem, broskví a bylinky
Servíruje 4
- Pro šampaňské vinaigrette:
- 1
zelená cibule, ořezaná a mletá
- 1 stroužek
česnek, rozbité, oloupané a mleté
- 1 lžíce
olivový šampaňský
- 1 lžíce
čerstvě vymačkaná citronová šťáva
- 1/2 čajová lžička
Miláček
-
Zachyťte mořskou sůl
- 3 polévkové lžíce
extra panenský olivový olej
- Pro salát farro:
- 1 lžíce
extra panenský olivový olej
- 1 pohár
suché farro
- 2 čajové lžičky
mořská sůl, plus více na chuť
- 1 libra
čerstvý anglický hrášek, loupaný
- 4 oz
bylinkovitý sýr Capricho de Cabra nebo kozí mléko chèvre, rozpadl
- 1 pohár
hrachové výhonky a květiny, výhonky roztrhané do kousků
- 1/2 pohár
nakrájené listy máty
-
Čerstvě mletý pepř podle chuti
Chcete-li vinaigrette, šlehání kombinovat zelenou cibulí, česnek, ocot šampaňského, citronovou šťávu a mořskou sůl v malé misce; šlehání v medu a olivovém oleji.
Nastavte velkou hrnci se širokým dnem na středně vysokou teplotu. Přidejte olivový olej a při zahřátí doplňte faro. Neustálé míchání, toast až do farro zatemňuje stín a vůně ořechové a voňavé, 3 až 4 minuty. Naplňte hrnec studenou vodou a 1 čajovou lžičkou mořské soli. Přiveďte k varu a poté zahřejte na mírné vaření. Kuchař odkryjte, dokud je farro jemné, ale žvýkací, 25 až 30 minut. Vypusťte a lžíte farro do velké misky na salát. Chyť teplou farou s několika lžícemi vinaigrette a odložte.
Mezitím naplňte velkou pánev vodou a přivedejte k energickému vaření. Zatímco voda přichází do varu, vytáhne síto a velkou misku naplněnou ledovou vodou. Když voda vaří, přidejte 1 čajovou lžičku mořské soli. Přidejte hrášek na vroucí vodu, vařte 60 vteřin, napněte a ponořte sítko s hráškem v ledové vodě. Vypusťte a odložte.
Chcete-li sestavit salát, hodit oblečený farr s hráškem a kozím sýrem. Mrkejte několik vínových čajových lžiček a lehce hoďte. Přidejte výhonky a květiny a čerstvou mátou a jemně promíchejte. Ukončete s mrholením vinaigrette a několika zvratky pepře.