Stali jste se někdy tak naprosto posedlý přísadou nebo receptem, který zcela přebírá váš život? Protože to je přesně to, co se stalo, když jsem nedávno vybral éterický čokoládový lískový hořák v místní restauraci v Atlantě. Tato zvláštní sladká a ořechová kombinace chutí je vždy oblíbená, ale byla to křupavá krémová plátová deska, která mě přivítalo.
Mám malou – nebo větší, v závislosti na tom, kdo se ptáte – případ nediagnostikovaného OCD a největší spouštěče se obvykle týkají jídla. (Dobře, někdy kancelářských potřeb, make-upu a vlasových výrobků.) Většina mých nejtěžších tendencí je zpravidla bez povšimnutí, díky bohu, ale někdy moji posedlost v potravinách úplně převzala.
Například křupavá, “lísková” kůrka z tohoto lahodného dezertu. Chtěla jsem vědět, co je v něm, jak se to stalo, a co je ještě důležitější, jak bych mohl, jako u mě, učinit. Začal jsem si prohlížet své pečivo a nekonečně surfovat na těch nejlepších místech pečení, a tak jsem se naklonil feuilletine. V okamžiku, kdy jsem to viděl, jsem měl Aha! moment; Věděla jsem, že to bylo přesně to, co jsem hledal.
Feuilletine je v podstatě křupavé vločky, které dodávají texturnímu prvku všem druhům dezertů. Masové drobky, vyrobené z krepů dentelles, používaly pouze v kuchařských pekárnách, ale v poslední době se staly známou složkou pro vážné domácí pekaře. (Děkuji, Christina Tosi!)
Když jsem je objevil pro sebe, nemohl jsem se dočkat, až si objednám dávku toasty, abych si zahrál “kuchař na cukrářství”, až do té doby, než jsem si uvědomil, že je mohu udělat od začátku. Obrovské skóre! Mnohokrát díky nádherným Stella Parks BraveTart za báječný recept (odkaz níže). Nejenže byly chutné; byly tak snadné!
Můj první experiment s domácím feuilletinem vedl k těmto lahodným čokoládovým lískovým křupavým barům: pokornější verzi receptury restaurace, která začala všechno. Kombinoval jsem vločky s Nutellou a polosladkou čokoládou, abych vytvořil kůru, a pak jsem ji doplnil vrstvou ultra-bohaté, klasické ganache.
Tento recept je snadno vyrobený a je vynikající, vše je samo o sobě, ale je tu také mnohem víc zábavy – hustší základna plátku s jen tenkým pláštěm čokolády by chutnala podobně jako Kit Kat Bar a baculatá vrstva bledé moké pěny by mohla paralelně s pařížskými paštitimi! Nechte experimentovat!
- Koupit Feuilletine Online: 11,99 dolarů od ChefShopu
- Vytvořte si vlastní! Feuilletine od BraveTart
Čokoládové lískové oříškové tyčinky
Vytvoří jeden zásobník 9×13, tyče řezané jako velké nebo malé, jak se vám líbí
- Pro kůru:
- 6 oz
polosladká čokoláda, roztavená
- 10 oz
(asi 1 šálek) čokoládové lískové ořechy, jako je Nutella
- 5 oz
(asi 2 šálky) pailleté feuilletine
- Pro plnění:
- 6 oz
polosladká čokoláda, jemně nakrájená
- 2 oz
hořká čokoláda, jemně nakrájená
- 8 oz
(1 šálek) těžkého krému
- 2 oz
(1/4 šálku) nesoleného másla, nakrájíme na malé kousky
Pro kůru řádku 9 x 13 palce pánve s pergamenem papíru, dovolit pergamenu viset přes dlouhé strany pánve se chovat jako rukojeti.
Ve velké misce kombinujte roztavenou čokoládu a čokoládu-lískové ořechy a rozmícháme až do hladké. Skočte do feuilletinu, dokud nekombinujete. Přeneste směs do připravené pánve. Použijte list voskového papíru (nebo nelepivý Silpat rohož), aby se směs stlačila do hladké a rovnoměrné vrstvy. Přemístěte do chladničky, aby se ochlazovala při plnění.
Pro ganache položte nakrájenou čokoládu do teplovzdorné mísy. Přidejte krém na dort v malé pánvi na střední teplotu; nalijte čokoládu. Nechte směs sedět po dobu 2 minut nebo dostatečně dlouho, aby se čokoláda roztavila. Přidejte máslo a miskou, dokud je ganache velmi hladký. (K mixování můžete použít emulzní mixér.)
Nalijte ganache na kůru a vyhlaďte je odsazenou nebo gumovou stěrkou. Přemístěte do chladničky až do setu a pečlivě asi 1 – 2 hodiny. Před podáváním nakrájíme na tyčinky. Uchovávejte v chladničce a podržte chlazen.
Příbuzný: Candy s Crunch! Honeycomb Candy ze Seattlu
(Obrázky: Nealey Dozier)