Minulou zimu jsme začali malou milostnou aféru s citrónovou tvarohou. Bylo to něco, o čem jsme si mysleli, že je těžké udělat, ale ukázalo se, že to není, a je to jasný, sladký doplněk k tolika věcem (scones, toast, jogurt, sušenky …) My jsme si mysleli: “Proč zastavit s citronem?” A tak…
Doufali jsme, že tato mandarinka bude vypadat jasně oranžově, a ne. Uvědomujeme si, že barva tvarohu pochází spíše z vaječných žloutků než z citrusové šťávy. Také proto, že jsme nebyli tak nároční v našem míchání, jak bychom měli být, malý kousek žloutek se míchal a my jsme museli napjat tvaroh před přidáním másla, ztrácejícími skvrny kůry, které by jí daly více barvy.
Tato mandarinková verze je sladší než citrón (i když jsme snížili cukr) a těžce závisí na tom, jak je vaše ovoce dobré. Pokud jsou nyní pomeranče nebo klementinky chutnější, použijte je místo toho.
Tangerine (nebo Clementine nebo Orange) tvaroh
upravené od Marthy Stewartové
dělá 3/4 šálku
3 žloutky
1 lžička mandarinky (asi polovina mandarinky)
1/4 šálku mandarinky šťávy (asi jeden velký mandarinka)
5 lžící cukru
3 lžíce nesoleného másla, za studena a nakrájíme na malé kousky
špetka soli
Propojte žloutky, želé, šťávu a cukr spolu s malou omáčkou. Vařte na středně nízké teplotě po dobu asi 5 minut, za stálého míchání, dokud se směs neztuhne a nepotvrdí dřevěnou lžičku.
Odstraňte z tepla. Pokud uvidíte nějaké malé kousky vajec, které se míchaly, přetáhněte tvaroh jemným sítem do misky. To je také užitečné, pokud chcete prostě hladší tvaroh bez koktejlu. Pokud tomu tak není, pokračujte přímo k dalšímu kroku.
Šlepejte v másle, několik kusů najednou, dokud nezačnete. Přidejte nejmenší špetku soli, pokud chcete. Líbilo se nám hranice, kterou nám dala naše tvaroh, ale je to nepovinné. Rozsypejte okamžitě na toastu nebo chill po dobu několika hodin, dokud nebude pevnější. Uchovávejte v chladničce.
Příbuzný: Blogování New York Times: Tangerine Sherbet
(Obrázek: Elizabeth Passarella)