(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Roky zpátky jsem se ocitla v Itálii se spoustou meruněk. Ve Florencii jsem koupil velmi velkorysý kilo čerstvých, zralých meruněk z malého hospodářského stání na Piazza Santo Spirito. Moje dcera a já jsme snědli poměrně málo z nich, když jsme se procházeli po městě. Pak jsme měli další na snídani příští den, pak ještě pár v autopůjčovně, když jsme se vydali dolů do Chianti, kde bychom zůstali další týden s přáteli a kde bych konečně dostal ruce do kuchyně.

To nás zanechalo více než librou meruňků (kilogram je 2,2 liber), a teď jsou pohmožděné, husté a hnědé. Jediná věc, kterou je třeba udělat, je koláč.

(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Na dovolené se mi trochu líbí pravidla, že? Víno s obědem každý den … těstoviny dvakrát denně … proč ne koláče na snídani? Myslel jsem, že ovoce je tak sladké, jak to mohlo být, takže bychom nemuseli dávat mnoho cukru. Také jsem udělal jen špičkovou kůru, abych snížil poměr kůry k ovoci. Byl to koláč vhodný ke snídani, kdyby tam byl jeden.

Příště se ocitnete s kilo nebo librou, nebo hrstkou ovoce kolem jeho houževnatého bonbónu, postupujte podle tohoto jednoduchého vzorce pro snídani (nebo dezert) léčit. Jedinou mírně složitou částí je zjištění, kolik cukru přidáte. Nepřidávejte žádné, pokud je vaše ovoce obzvláště sladké, ale obecně něco jako meruňky nebo broskve, mám rád asi 2 čajové lžičky cukru na šálek velmi zralého plátku ovoce. Chcete-li zhutnit náplň, použijte asi 2 lžičky mouky na šálek ovoce.

Pro standardní 9 nebo 10 palcový koláč budete potřebovat asi 2 libry řezaného ovoce. Takhle jsem napsal recept níže, ale můžete jej měnit na libovolný velikost koláču nebo množství ovoce, které máte – základní šablona pracuje s pouhým 1/2 šálkem ovoce pečeného v ramekinu. Měl jsem asi 2 1/2 šálku ovoce, když jsem si vyrobil svůj meruňkový koláč, a tak jsem použil hluboký 8palcový kulatý pekař. Můžete také použít jakýkoli koláč nebo dokonce litinovou pánvi.

Meruňka Snídaně Pie

Slouží 6 až 8

  • 2 libry

    meruňky (nebo jiné ovoce), velmi zralé, nakrájené na kousky (asi 3 šálky)

  • 2 lžíce nebo více cukru, v závislosti na sladkost ovoce, plus více na vrcholu

  • 2 polévkové lžíce

    mouka

  • Zachycení všech koření, které by kompliment (skořice, zázvor, kardamom, muškátový oříšek atd.)

  • Stříkají strouhanou citronovou kůru

  • Pie těsta, aby se vešly na vrcholu misky

  • 1

    velké vejce, zbité

  • 1

    (9-palcová) koláče

Předehřejte troubu na teplotu 425 ° F.

V mísící misce kombinujte ovoce, cukr a mouku. Přidejte volitelné koření a citronovou kůru. Směs přeneste na 9 nebo 10 palcovou mísu na pečení.

Rozbalte koláčové těsto na tloušťku asi 1/4 palce, mnohem podstatnější, než byste měli s normální koláčovou kostrou. Řezte v kruhu mírně větším než je vrchní část pekáče. Pečivo opatrně přeneste do pekáče a jemně zatlačte. Zatlačte stranou dolů.

S nějakým zbytkem těsta vyřezáme ozdobné kusy na vrchol koláče: zprávu, nálepku na ovoce níže nebo větvičku a listy. Nakrájejte vrchol s rozbitým vejcem a posypeme několika špetkami cukru.

Pečte po dobu 10 až 15 minut, až začne hnědé. Poté snížíte teplotu trouby na 350 ° F a pečte další 15 až 30 minut, v závislosti na ovoci: zralé meruňky trvají asi 15 minut, méně zralé hrušky nebo jablka mohou trvat 30 minut. Budete vědět, že je to hotové, když sirupovitá tekutina začne bublat po stranách misky. Sledujte, že kůra nehoří; pokud je příliš hnědá, ale náplň ještě není bublinková, pokryjte horní vrstvu fólií.

Podávejte s lžící z prostého jogurtu, šlehačky, crème fraîche nebo mascarpone.

Poznámky k receptu

Tento recept byl aktualizován. Původně publikováno v červnu 2009.