(Image credit: Joe Lingeman)
Zo všetkých spôsobov, ktoré som ochutnal kombucha od svojho prvého začatia varenia vlani, som sa vrátil k mango znova a znova. Má mäkkú sladkosť, ktorá je práve správnym partnerom pre šumivé kombuchy.
Ale aby som bol úprimný, keby som videl tento recept prvýkrát, čo som urobil kombucha, je tu dobrá šanca, že by som si myslela, že je príliš zložité alebo pokročilé. A ak práve teraz myslíte na to isté, dovoľte, aby som vás uistil, že to vôbec nie je. Táto kombucha s tropickým nádychom, ktorá je dosť sladká, je rovnako použiteľná pre prvýkrát pivovarníkov, ako je to pre niekoho, kto bol na nej roky.
Recept sa riadi našou krok po kroku o tom, ako urobiť kombucha. Z toho, aby si šupák (alebo kúpil) a čistil čaj, na to, čo sa dá očakávať ako kombucha varenie a naplní ho sladkým mangom, budeme držať tvoju ruku, keď dostaneš kvasenie na!
(Image credit: Joe Lingeman)
Chuť Kombucha s Mango
Kombucha prechádza dvoma fázami kvasenia. Počas prvej fázy sa čaj kvasí v priebehu siedmich až desiatich dní, pričom sa na kombucha podpisuje sladká chuť. Nie je to až do druhého štádia, kedy sa scoby odstráni z nádoby, ovocie sa pridáva na chuť a nápoj sa stáva sýtený. Pokiaľ ide o ovocie, môže sa použiť buď zrelé, čerstvé mango alebo mrazené mango. Často preferujem mrazené ovocie, pretože je ľahko dostupné, dobre cenené a už sa pripravuje.
Po ochladení kombucha nechajte najmenej štyri hodiny zmraziť. Kombucha sa uchová v chladničke niekoľko týždňov. Pokiaľ je to potrebné, môžete napomáhať kombuchy, keď im slúžite na odstránenie kúskov manga, ale všetko, čo sladká mango chuť bude stále tam.
Viac užitočných tipov pre varenie Kombucha
- Čo som sa naučil medzi mojím prvým a piatym dávkami Kombuchy
- 5 Užitočné veci vedieť o Kombucha
- 5 Chýb, ktorým sa treba vyhnúť pri kombuchovaní
- Ako urobiť svoj vlastný Kombucha Scoby
Mango Kombucha
Robí asi 1 galón
- 3 1/2 kvarty
(14 šálok) vody, rozdelené
- 1 pohár
kryštálový cukor
- 4
čajové vrecká na čaj (alebo 1 lyžica voľného listového čaju)
- 4
zelené čajové vrecká (alebo 1 lyžica voľného listového čaju)
- 2 poháre
vopred pripravená neochutená kombucha (kúpená v obchode alebo z vašej poslednej domácej dávky)
- 1
scoby na fermentačnú nádobu
- 1 pohár
jemne nakrájané mango, rozmrazené, ak je zmrazené
Priveďte polovicu vody (7 šálok) do varu v holandskej rúre alebo veľkom hrnci. Odstráňte z tepla a miešajte v cukre, aby sa rozpustil. Dajte čajové vrecká alebo voľný listový čaj a strmé, kým sa voda úplne ochladí. Bude to trvať niekoľko hodín.
Zmiešajte zvyšnú vodu. Odstráňte a zlikvidujte vrecká na čaj. (Ak používate voľný listový čaj, napnite čajové listy.) Zmiešajte vopred pripravený kombucha.
Nalejte zmes do čistej sklenenej nádoby s objemom 1 galón alebo väčším. S čistými rukami jemne umiestnite škrabák na vrch. Zakryť ústa pohára s čistým bavlneným uteráčikom, niekoľkými vrstvami froté alebo papierovými uterákmi zaistenými gumovým pásom.
Skladujte pri izbovej teplote, mimo priamemu slnečnému žiareniu a kde sa nádoba nedostane. Fermentujte 7 až 10 dní a pravidelne kontrolujte kombucha a scoby. Nie je nezvyčajné, aby sa scoby pohyboval na vrchu, spodku alebo dokonca bokom počas fermentácie. Nová krémová vrstva scoby by sa mala začať formovať na povrchu kombuchy počas niekoľkých dní. Zvyčajne sa pripája k starému scoby, ale je to v poriadku, ak sa oddelia. Môžete tiež vidieť hnedé struna bity plávajúce pod scoby, sediment zbierať v dolnej časti a bubliny zbierať okolo scoby. To je všetko normálne a príznaky zdravého kvasenia.
Po 7 dňoch začnite ochutnávať kombucha denne vyliatím z pohára do šálky. Keď dosiahne rovnováhu sladkostí a tortness, ktorá je pre vás príjemná, kombucha je pripravená na fľašu.
S čistými rukami opatrne zdvihnite šupku z kombuchy a položte ju na čistú dosku. Ak plánujete urobiť ďalšiu dávku kombucha hneď, zmerajte svoj štartovací čaj z tejto dávky kombuchy a odložte ju na ďalšiu dávku.
Rozdeľte mango medzi fľaše, potom vylejte fermentovaný kombucha do fľaše pomocou malého lievika. V každej fľaši nechajte približne 1 cm centimetra hlavy. Utesnite fľaše. Skladujte fľaškový kombucha pri izbovej teplote mimo priameho slnečného žiarenia a nechajte kombucha 1 až 3 dni na karbonát. Ak ste fľaštičkou v plastových fľašiach, kombucha je sýtená, keď sú fľaše horninovo pevné; ak ste fľaštičkou v sklenenej nádobe, prerušovane otvorte jednu z fliaš, aby ste skontrolovali karbonizáciu (po opätovnom nasadení viečka sa opätovne karbonuje).
Potom, čo ste sa nechali uhličitý, nechajte kombucha najmenej 4 hodiny zmraziť. Kombucha sa uchová v chladničke niekoľko týždňov. Pokiaľ je to potrebné, napnite kombucha, keď ju podávate, aby ste odstránili mango.