Na každej stolici v Kostarike je špeciálna fľaša salsa. Nazýva sa to Lizano a prvýkrát ho ochutnáš, musíš prestať a premýšľať o chvíľu. Páči sa mi to alebo nie? Samozrejme, chutí ako masovo vyrábaná fľašková omáčka, ale nejako je to aj naozaj príjemné v sladkej, dymovej a chrumkavej ceste – ako A1 sa stretne s tamarínovou pastou – a potom ste závislí a pozriete sa na štítok a ak pochopíte španielčinu , rovnako ako ja, zistíte, že je to nabité zábavy, ako je benzoát sodný a MSG.
Ste už závislý, takže ho budete pokračovať vo vašej dovolenke, pretože viete, že čoskoro budete doma a môžete odísť z toho, čo už nie je v dosahu fľaše. Môžete ju jesť, pretože je neustále pred vami a je perfektnou voľbou pre každodenný výlet Gallo Pinto, doslova “bodkovaný kohút” alebo ryžu a fazuľa v Kostarike.
Nenávidíš Lizana a miluješ to naraz, a keď sa vrátiš domov, môžeš si niečo myslieť.
Bol by som nervózny, keby som povedal, že sa z Kostariky každý rok nevrátim sny o tom, že by som mal urobiť domácu verziu, ktorá by mala štát. Bolo by to skvelá vec, ak by ste mali odložiť zvyšky, vaječné sendviče a samozrejme ryžu a fazuľa.
Aj keď som za pár rokov nešiel do Kostariky, nedávno som cítil vlnu nostalgie a chystal som sa vytvoriť moju verziu Lizana. Samozrejme, že nemá žiadne konzervačné látky a nie je taký slaný ako originál. Prvýkrát som sa vydal hlboko do Williamsburgskej Brooklyny do miestneho potravinárskeho bazára, reťazec trhov, ktorý slúži prevažne latinskoamerickému a karibskému spoločenstvu s “chuťou, ktorú milujú a spomínajú z domu.” Bolo to jediné miesto v oblasti New Yorku, ktoré som nazval, ktorý dokonca počul Lizana.
Potom to bolo do laboratória kuchyne s prísadami uvedenými na štítku plus niekoľko ďalších, o ktorých som si myslel, že by nahradili stratu príchutí a konzervačných látok. Dokonca som sa pokúsil vložiť lyžicu sušiny zeleninového vývaru. Zmenilo to, hoci som to uviedol ako voliteľný. Získanie skúsenosti s umami v úpachoch a tiež zlepšenie chuti omáčky, aby sa ochutnal menej falošne falošný, bolo ťažké. Priznám sa, že konečný recept nie je presnou replikou Lizana, ale ak sa dostatočne blíži.
Dámy a páni, tu je vaša nová omáčka na výrobu týchto ryže a fazule, vaječných sendvičov a všetkých druhov zvyškov, ktoré sú vzrušujúce.
Lizano-štýl Costa Rican Salsa
Robí asi 2 šálky
- 1 až 2
sušené chilli, ako je guajillo
- 1 1/2 poháre
voda
- 1/2
malá žltá cibuľka
- 1
4-palcová hrubá mrkva, nasekaná
- 2 lyžice
kryštálový cukor
- 2 lyžice
čerstvá vylisovaná citrónová šťava
- 1 lyžice
neochucený ocot
- 1 lyžice
zemný kmín
- 2 lyžičky
jemná soľ
- 2 lyžičky
melasa
- 2 lyžičky
všetko prírodné práškové rastlinné bujónové bázy, voliteľné
Odstráňte stonky chmele a potom rozdeľte chile na polovicu po dĺžke. Odstráňte semená a vláknitý spojovací materiál, ktorý pripevňuje semená k chile. Predhrievajte 6-8 palcovú liatinu alebo panvicu z nehrdzavejúcej ocele na strednom ohni. Položte kúsky chilli v panvici a toast, otočte asi po 2 minútach. Pridajte vodu a nižšie teplo, aby voda bola varená. Primerajte asi päť minút. Odstráňte kúsky čaju z panvice a umiestnite ich do miešača. Zmerajte 1 šálku vody, ktorá je infúziou v chile, a pridajte ju do miešača s chilli.
Pridajte cibuľu, mrkvu, cukor, citrónovú šťavu, ocot, soľ, melasu, bujón. Zmiešajte do hladkej. Chuť na korenie.
Omáčka sa uchová v chladničke až na dva týždne.
príbuzný: Dobré jedlo: Gallo Pinto
(obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)