(Image credit: Kelli Foster)
Myslím, že se můžeme všichni shodnout, že bychom nemohli projít létem bez zmrzliny. Nebo v mém případě jsem nemohl projít jeden týden, natož tři nejteplejší měsíce v roce. Takže tady je sladký zážitek, který vás ochladí: čokoládová třešňová zmrzlina, která je zbarvená jen nejmenším nádechem růžové.
Zmínil jsem se o mé lásce k čokoládě a třešní společně předtím, takže to nemělo hodně fantazie, aby přišel s tímto recept.
Zapůjčila jsem si tip od Davida Lebovitze, jehož toasted mandle a kandovaný čerešňový zmrzlina (z jeho knihy, Perfect Scoop) Udělal jsem to předtím. Koupil jsem si džbán z višňů a uvařil jsem je s nějakým cukrem, abych dělal sladké třešně v sirupu. Jsou skvělým přírůstkem této zmrzliny, což je podobná, ale mnohem jednodušší verze, díky naší osvědčené metodě.
(Image credit: Kelli Foster)
Poznámky testeru
Stejně jako Elizabeth, mám jemné místo pro třešně a čokoládu. A já opravdu mít mokré místo pro zmrzlinu. Tak jsem si byla jistá, že budu milovat tuto zmrzlinu za druhou, kterou jsem začal dělat. Nějak se mi podařilo překročit mé očekávání.
Jedna věc, kterou udělám jinak, když příště udělám tuto zmrzlinu (což bude pravděpodobně příští týden), je, že se čokoláda zachází jinak. Namísto toho, že jsem ho nakrájel na drobné kousky, myslím, že by bylo hezké ho rozetřit do zmrzliny pro hladší texturu.
– Kelli, červen 2015
Sour Cherry-Almond zmrzlina s čokoládou
Dělá 1 litr
- Pro třešně:
- 1
(24-unce) jarní višně (v džusu)
- 1/2 pohár
cukr
- Pro zmrzlinu:
- 1 1/2 oz
smetanový sýr, změkčený
- 1 lžíce
plus 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
- 3 1/2 poháry
půl na půl
- 2/3 pohár
cukr
- 1 1/2 polévkové lžíce
kukuřičný sirup
- 1/8 čajová lžička
sůl
- 1 čajová lžička
mandlový extrakt
- 4 oz
horká čokoláda, nasekaná
Pro výrobu třešní: Smažte cukr a třešně s džusem v malé kastrolu. Přiveďte k varu, poté mírně snižte teplotu a asi 30 minut vařte. Kapalina bude trochu snížit, ale nebude značně zahušťovat. Chladíme na pokojovou teplotu. Potom vysušíme třešně a rezervujeme kapalinu do misky. Třešně rozkrojte.
Pro výrobu zmrzliny: Ve spodní části střední misky smíchejte smetanový sýr, dokud se nevypustí. Dát stranou. Připravte ledovou lázeň do větší misky.
V malé misce, smíchejte kukuřičným škrobem a 2 polévkové lžíce z poloviny a poloviny a ujistěte se, že kukuřičný škrob je rozpuštěn. Nalijte zbytek poloviny a poloviny do velkého hrnce a protřepeme cukr a kukuřičný sirup. Přidejte k varu na středně vysokou teplotu a poté 4 minuty vařte a mírně promíchejte.
Odstraňte z tepla a protřepte směs kukuřičného škrobu. Vrátit nádobu na středně vysokou teplotu, přivést zpět k varu a vařit ještě 1 minutu, míchat nebo míchat neustále, dokud směs není mírně zahuštěná.
Nalijte mléčnou směs do mísy se smetanovým sýrem a šlehačkou, dokud není smetanový sýr kombinován. Přidejte sůl, mandlový extrakt a 1/4 šálku vyhrazené, slazené třešňové tekutiny. Miska umístěte do ledové lázně a nechte vychladnout a míchání každých několik minut, dokud není kapalina důkladně chlazena. To by mělo trvat asi 25 až 30 minut. Dokonce je lepší, jestliže ho můžete ochladit několik hodin nebo přes noc, ale po ledové lázni by měl zmrazit jemně, pokud je to úplně v pohodě.
Zmrazte ve výrobci zmrzliny, přidáním třešní a čokolády na konci nebo promícháním po zastavení stroje. Přeneste zmrzlinu do nádoby a zmrazte ji nejméně 6 hodin, dokud nebude pevná.
Poznámky k receptu
Ušetřete zbytek tekuté třešně; to je dobré drizzled přes prostou vanilkovou zmrzlinu nebo dokonce přes jogurt.
Tento recept byl aktualizován – nejprve zveřejněn v únoru 2009.