(Image credit: Melissa Ryan)
Kuřecí tamales ponořené do krku jsou základem vánoční sezóny. Jsou to trochu časově náročné (ale ne tvrdé), a nejlépe když jsou vyrobeny s přáteli a rodinou. Ve skutečnosti je výroba tamalesů téměř stejně důležitá jako jídlo tamales. Shromažďování se k vytvoření tohoto milovaného jídla se stalo jednou z mých oblíbených tradic prázdnin.
(Image credit: Melissa Ryan)
Rozdělte proces výroby tamale do spravovatelných kusů
Rád se tento proces rozbíjím během několika dní. Den předtím, než se všichni shromáždí tamales, dostanu připravené náplně. Vařící tekutina z kuřecího masa se používá na výrobu krůtíku a masa, takže je nejlepší vařit kuře předtím, než začnete něco jiného. Používám tento kuřecí výživu, abych udělal dýně. Krtek se po jídle zlepšuje s chutí jednou za den nebo dvě, takže je nejlepší, aby to byl den předem.
Pokud jste super připraveni, můžete vařit kuře a dělat krtek a zamrznout oba oba po dobu jednoho měsíce, a pak rozmrazit úplně před shromážděním tamales.
Druhý den si připravím maso se zbývajícími kuřecími pastami, namočte kukuřičné plátky a vyzvedněte své milované, aby mi pomohli plnit a natáčet tamales (styl montážní linky).
Tamale Možnosti páření
Tamale steamer dělá rychlé práce z vaření tamales, a lze koupit poměrně levně na každém mexickém trhu. Hrnce na těstoviny s vložkou budou také pracovat, stejně jako velký hrnec s drátěným stojanem na dně. Pokud jedete touto cestou, zakryjte stojan s extra sušenými kukuřičnými šupinami, aby nedošlo k pádu tamaelů.
Poznámky k testování
Tamales jsou určitě práce lásky, ale výsledky jsou tak chutné a uspokojující. Celý můj dům cítil, jak se vaří kuřecí a mořská omáčka, a bylo naprosto neuvěřitelné, že vytáhl hotové tamales z parníku!
Ačkoli si myslím, že vaření celého kuře jak pro zásoby, tak pro maso stojí za to, můžete určitě zkusit a použít nakupované zásoby a předvařené kuře. Ujistěte se však, že je to krtek, ale tamales jsou v něm chutné!
– Christine, prosinec 2015
(Image credit: Melissa Ryan)
Kuřecí tamales s dýňovým molem
1 celé kuře
14 šálků vody
4 stroužky česneku
1 lžíci kosher soli
1 čajová lžička černé pepře
3 větvičky oregano
1 bobkový list
2 sušené mulato nebo ancho chile, pocházející a vysazené
1 cibuli, nakrájená v osminách
3 stroužky česneku
1/4 šálku pekanových polovin
1 hvězdička anýzu
1/4 šálku zlatých rozinky
1 lžíce čerstvých oreganových listů
1 (15-unce) může dýňové pyré
4 šálky kuřecího masa (z pytlového kuřecího masa), rozděleného
1 lžičku kosher soli
2 lžíce rostlinného oleje nebo sádla
Pro masa:
3 1/2 šálků Maseca instantní kukuřičné mouky
1 prášek na pečení na lžíci
2 čajové lžičky kosher soli
1 1/4 šálku zeleninového tuku nebo sádla
5 šálků kuřecího masa (z pytlíku)
Sestavit:
20 sušených kukuřičných šupinek o šířce nejméně 6 palců v dolní části
Make kuře: Umístěte všechny ingredience pro kuřecí maso do velkého zásobníku. Přiveďte k varu na středním ohni a poté snižte teplo na pomalé vaření. Vaříme 2 hodiny.
Mezitím vložte kukuřičnou kaší do velké nádoby a zakryjte horkou vodou. Ponořte se, až změknete. (Přeskočte tento krok, pokud tento den v tuto chvíli neplníte a nekouříte.)
Odstraňte z tepla a nechte kuře chladit v zásobě po dobu 1 hodiny. Chléb vyjměte na velkou desku a namočte do teplovzdorné nádoby. Rezerva pro použití v molu a masa.
Když je kuřát dostatečně chladný na to, aby se s nimi zacházel, nakrájíme maso a vyhazuje všechny kůže nebo kosti.
Vytvořte krtek: Mezitím, teplo brojler na vysoké. Řeďte plech na pečení s fólií a na plechu rozdělte chlebíčky, cibuli a česnek. Toast pod brojlerem, který se otáčí ke všem stranám. Chiles by měla trvat 1 minutu; odstraňte, když ho opékáte, a poté pokračujte v cibulce a česneku až do chvíle, kdy je lehce spálen, odstraňte kusy tak, jak jsou hotové.
Položte žvýkačky do žáruvzdorné nádoby a zakryjte velmi horkou vodou. Nechte namočit, dokud nebude změkčen, asi 30 minut.
Pečené toasty a hvězda anýzu v malé, suché pánvi na středním ohni až do vůně, asi 3 až 4 minuty.
Spojte namočené chilli, cibuli, česnek, pekan, hvězda anýzu, rozinky, oregano, dýňové pyré, 2 šálky kuřecího masa a sůl v mixéru. Směs nahoře, dokud není opečen.
Olej zahřejte ve velké pánvi na středním ohni, až se třpytí. Pečlivě přidejte molovou omáčku a vaříme, mícháme neustále, dokud mírně zahuštěné. Přidejte zbývající 2 šálky a pokračujte v vaření, míchání často, dalších 5 minut. Chuť a v případě potřeby přidáme další sůl.
Udělat maso: Ve velké misce kombinujte Maseca, prášek do pečiva a sůl.
Ohřejte rostlinné zkrácení a uložte do velkého hrnce na střední teplotu, dokud se zkrátí, jen se roztaví.
Nalijte do směsi Maseca a promíchejte, dokud se nevytvoří měkké těsto (začínám dřevěnou lžící a pak se přepne na ruce a ujistěte se, že je dobře smícháno). Chcete, aby maso bylo velmi měkké, ale ne tekoucí, jako konzistence velmi načechraných brambor. Zakryjte plastovým obalem, dokud nebude připraven k použití.
Udělej tamales: Pokud jste tak již neučinili, umístěte sušené kukuřičné kukučky do velké vyhřívané nádoby. Zakryjte velkou horkou vodou, odvažte plevy těžkou talířkou, aby se úplně ponořila, a nechte namočit alespoň 30 minut nebo dokud měkké a ohebné.
Naplňte velký parník tamale s dostatečným množstvím vody, abyste dosáhli stojanu, kde budou tamales sedět. Pokud nemáte tamale steamer, umístěte drátěný stojan na dno velkého hrnce s pevným víkem a přidejte dostatek vody, aby se jen přišel k stojanu. Umístěte parník na střední teplotu a kryt. Jakmile voda vřítí, snižte teplo na energický vařič.
Na obou stranách vysušte jednu kukuřičnou pleť. Rozšiřte asi 1/3 šálku masa na širokém konci kukuřičného lusku pomocí lžíce nebo prstů, aby se stlačila na místo. Ponechte asi 1/2-palcový okraj na obou stranách, ale ne dolní.
Umístěte asi 2 až 3 polévkové lžíce kuřecího masa na řádek uprostřed masa, pak pokryjte asi 1 polévkovou lžící dýně.
Složte jednu stranu masa přes náplň, dokud se oba okraje kukuřičného plátku nestrkají, a držte se na jedné straně kukuřičného plátku, vytáhněte druhou stranu směrem ke středu a zatlačte oba hrany masa dohromady. Sklopte špičatý konec kukuřičného lusku na velký konec a umístěte na čistý plech. Opakujte se zbývajícími kukuřiči.
Umístěte tamales vertikálně, otevřenou stranou nahoru v parní lokále, držte je uvízli v hrnci, aby se nerozkládají během vaření. Ujistěte se, že voda je při stálém varu a produkuje hodně páry. Pečlivě zakryjte a párujte, dokud se vařený maso nepřemění, a nikoli v polovině, asi 45 minut. Zkontrolujte příležitostně a přidávejte další množství vody, pokud hrnce vypadá sucho.
Odstraňte z tepla a nechte sedět, pokrytý, 5 až 10 minut před vyjmutím z hrnce. Tamales může být také ponechán v hrnci, pokrytý čistým utěrkou (a pak pokryt víkem parníku) až hodinu před podáním. Zůstanou teplé a měkké, pokud je chcete předem připravit.
Podávejte se zbývajícím dýňovým krtekem.
Poznámky k receptu
- Ukládání tamales: Tamales se nejlépe konzumují v den, kdy jsou vyrobeny, ale mohou být vyrobeny, chlazeny, těsně zabaleny a chlazeny po dobu jednoho týdne nebo zmrazeny po dobu až jednoho měsíce.
- Ohřátí tamales: Pro zahřátí několika míst položte tamales (zabalené do kukuřičných šupinek) do pánve s 1/4 šálkem vody. Zakryjte a vařte, až se zahřívají. Pokud ohříváte celou dávku, umístěte je do parního ohřívače a páry, dokud se neohřívají, asi 20 až 30 minut.