Krémový špenát je klasická, dekadentní příloha, ale také dělá jemné hnízdo pro pečené vejce. Přes jeho název, krém váží špenát, takže polopůl a půl nebo plnotučné mléko je lepší volbou. Na druhé straně, odstředěné mléko je hubené, skromné a nedostatečné. Začátek s čerstvým špenátem vyžaduje další přípravný krok, ale chuť a textury jsou tak vynikající, než zmrzlý špenát, který to stojí za to. (Můžete udělat špenát špenát v noci dříve!)
Pečená vejce s pevnými bílými a měkkými žloutkovými středy mají přitažlivost vajec, ale jsou mnohem jednodušší. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte extrémně čerstvé vajíčka a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu, než je rozstříkejte do špenátu. Studená vejce vyžadují delší pečení a bílé se mohou přeměnit.
Špenát smetanový s pečenými vejci
Provede 8 porcí (snadno poloviční)
- Pro krémový špenát:
- 1 1/2 libry
Baby špenát
- 4 polévkové lžíce
(1/2 palice) másla
- 2 polévkové lžíce
jemně nasekaná cibule
- 2 čajové lžičky
jemně nasekaný česnek
- 1/4 pohár
okamžitá nebo všestranná mouka
- 2 poháry
půl a půl nebo plnotučné mléko
- 1/2 pohár
jemně strouhaný parmezán
- 1/4 čajová lžička
čerstvě strouhaný muškát
- 1/2 čajová lžička
suchá hořčice
-
Štipka kajenského pepře
- 3/4 čajová lžička
sůl nebo chuť
- 1/4 čajová lžička
čerstvě mletý černý pepř nebo chuť
- Pro vejce:
- 8
velké nebo velmi velké vejce při pokojové teplotě
-
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
-
Královská kukuřice nebo paprika na chuť
- 1/4 pohár
jemně strouhaný parmezán
Nezapomeňte na obrovské množství surového špenátu; to je značně kuchařské. Naplňte velkou misku ledovou vodou. Přiveďte velkou hrnci slané vody do varu. Při práci v šaržích umístěte špenátu do velkého sítku a spustte ho do vroucí vody, dokud nevrátí asi 5 sekund. Rychle přeneste špenát na ledovou vodu, abyste přestali vařit a nastavili jasně zelenou barvu. Když je všechen špenát chladný, vypusťte ho do cedníku. Zachyťte špenát s malým hrstkem najednou a vytlačte ho co nejsušším. Malé hromady špenátu položte na čistý ubrouskový čaj. Sklopte ručník a zavřete konce, abyste vytlačili veškerou zbývající vodu. Oddělíme malé kousky do volných pramenů špenátu.
Maso roztíráme ve středním hrnci nad středně vysokým teplem. Přidejte cibuli a česnek a vařte a pokračujte po dobu 1 minuty. Posypte mouku přes cibulovou směs a vařte a pokračujte 3 minuty. Nenechte mouku hnědé.
V polovině a půlku se roztáhne. Když se mouda rozpustí, přepněte na tepelně odolnou stěrku. Směs ochlaďte pomalu a nepřetržitě, dokud se omáčka nevrátí a neztuhne dostatečně, aby pokryla špičku špachtle asi 5 minut. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte v vaření, dokud omáčka nebude konzistencí měkkého pudingu, asi o 2 minuty déle.
Mícháme sýr, muškátový oříšek, hořčici, kajenu, sůl a pepř. Přidejte špenát a dobře promíchejte. Chraňte před teplou vodou. (Poznámku o doporučení: Špenát se smetanou můžete udělat až jeden den dopředu. Tiskněte plastový obal nebo pergamenový papír přímo na povrch, aby nedošlo k tvorbě kůže. Zchladí se na pokojovou teplotu a poté se ochladí. Když je připraveno pokračovat, odstraňte plastový obal a ohřejte ho na nízkém ohni, dokud se začne bublat.)
Umístěte stojan do horní třetiny trouby a předehřejte jej na 400 ° F. Nastavte osm gratinových pokrmů o objemu 8 až 10 uncí nebo jiných podobných plytkých plechů na plech na pečení.
Rozdělte teplý krémový špenát mezi misky a ujistěte se, že je hlubší než 3/4 palce. Použijte zadní část lžíce, abyste vytvořili malou dutinu ve středu špenátu a do každé dutiny rozlomili vejce. Je to v pořádku, pokud se vaječná bílá trochu rozšiřuje nad špenát. Posypte vrcholy se solí, pepřem, kajenem a sýrem. (Můžete také pečeme několik vajíček na celé misce smetanového špenátu, ale připravte se na pečení mnohem déle – 20 až 25 minut.)
Pečeme pouze do doby, než se nastaví bílý vajíček, 12 až 15 minut. Sledujte vejce v posledních několika minutách pečení; žloutky mohou jít z dokonalého na křídový poměrně rychle. Žloutenky se po vyjmutí z trouby pevně zpevní, a tak je okamžitě podávejte vedle klobásy a toastu.
Hrad Sheri je oceněný spisovatel potravin, vývojář receptů, tester receptů a kuchařský instruktor. Je autorkou Nová kuchyňská kniha o jižní zahradě: Recepty pro nejlepší z domácí zahrady, farmářské trhy, stojany na pozemních komunikacích a farmy ČSA. Sheri je známá pro mluvící příběhy, humor a kulinářské zkušenosti, aby mohla vyprávět příběh při přípravě nezapomenutelného jídla. Přijde z modrých hřebenů, ale nyní žije v Chapel Hill, NC se svým manželem, dcerou a milovaným psem. Je poháněna tržním tarifem zemědělců a vynikajícím bourbonem. Vyzkoušejte ji na adrese www.shericastle.com.
(Obrázky: Faith Durand; Justen Clay)