(Image credit: Nick Evans)
Korejské BBQ je tak zábavné jídlo ven, zvláště pokud může najít místo, které má jednotlivé grily v každé tabulce. Stačí si vybrat proteiny a zeleninu a pak je grilovat přes plameny přímo u svého stolu! (Neumím si představit, co musí být pojištění v těchto restauracích.)
Mým oblíbeným místem je bulgogi – pikantní a mírně pikantní grilované hovězí maso. Chuť je intenzivní a zcela návyková. Ukázalo se, že můžete získat stejnou korejskou barbecue chuť marinováním tenkého steaku přes noc a grilováním doma.
(Image credit: Nick Evans)
Seznam ingrediencí pro marinády může vypadat rozsáhle, ale většina složek je základní. Jedinou výjimkou je mírně kořeněná korejská chili pasta gochujang. Je to opravdu ten nejdůležitější kus hádanky, takže ho stojí za to honit na asijském trhu.
(Image credit: Nick Evans)
(Image credit: Nick Evans)
Poté, co napumpujete marinádové ingredience dohromady v kuchyňském robotu, vyjměte asi 1/2 šálku marinády a odložte ji stranou. Tento doplněk je určen k tomu, aby se po steaku nad touto cestou probudil – konečný dotek!
Zbytek marinády jde přímo na váš steak. Steak zakryjte na všech stranách a uložte ji do vzduchotěsné nádoby přes noc.
(Image credit: Nick Evans)
Bulgogi je typicky tenké plátky před grilováním, ale tady jsem se rozhodl grilovat celý, abych si udržel věci na sobě opravdu snadné – a vyhýbat se tomu, aby se nějaké drahé plátky steaku nezapadlo skrz rošty!
Grilujte steak na středně vysokém teple. V závislosti na tloušťce a střihu steaku to bude trvat 6 až 8 minut na každou stranu. Střílíte na středně vzácný steak a teploměr na maso by měl zaznamenat 130 až 135 ° F v nejsilnější části steaku.
Stejně nakrájíme steak a podáváme je prostým obložením. Rozhodla jsem se, že jí podávám na jasmínové rýži s kimchi, čerstvou okurkou a čerstvým koriandrem.
Tento steak má úžasnou chuť a rozhodně stojí za práci. Naplánujte si dopředu den a dejte si to!
(Image credit: Nick Evans)
Korejský grilovaný steak ve stylu Bulgogi
Servíruje 4
- 1/4 pohár
gochujang korejské chilli pasty
- 3
stroužky česneku
-
1-palcový čerstvý zázvor
- 2 polévkové lžíce
cukr
- 2 polévkové lžíce
ovoce z rýžového vína
- 2 polévkové lžíce
sójová omáčka
- 1 čajová lžička
hrubý mletý černý pepř
- 1/2 pohár
neutrální olej
- 3
hřebeny, nasekané
- 2 polévkové lžíce
cilantro
- 2 libry
bok steak nebo sukně sukně
- Sloužit:
-
Vařená rýže
-
Okurka nakrájená na tenké plátky
-
Kimchi
-
Nasekané koriandro
V kuchyňském robotu kombinujte gochujang, česnek, zázvor, cukr, ocot, sójovou omáčku, černý pepř, olej, hřebíček a koriandr. Pulzujte několikrát, dokud nebude marináda kombinována a vytvoří velmi hladkou omáčku.
Nalijte asi 1/2 šálku marinády do samostatného kontejneru a nechte jej později zahřívat. Dejte steak do mělké mísy a zbytky marinády nalijte na steak. Ujistěte se, že marináda pokrývá celý povrch steaku, nahoře a dole. Nechte to marinovat v lednici přes noc.
Když jste připraveni vařit, předehřejte svůj gril na středně vysokou teplotu. Grilujte steak po dobu 6 až 8 minut na stranu, v závislosti na tloušťce, dokud se steak nevarí středně vzácný. Mělo by dosáhnout vnitřní teploty 130 až 135 ° F. v nejsilnější části steaku.
Vyjměte steak z grilu, stanu jej fólií a nechte jej odpočívat 3 až 4 minuty.
Steak nakrájíme na tenké kusy přes obilí a podáváme přes vařenou rýži. Ozdobte kimchi, čerstvými okurky, koriandrem a mrholením vyhrazené omáčky.
Poznámky k receptu
Gochujang je k dispozici na většině asijských trzích, stejně jako v mezinárodní sekci některých velkých obchodů s potravinami a na Amazonu. Pokud ji nenajdete, můžete nahradit chilli česnekovou omáčkou. Pokud provedete tuto náhradu, použijte pouze 3 lžíce omáčky v receptu, neboť česneková omáčka je špinavá.