(Image credit: Charita Burggraaf)
Když vedoucí duel v Seattlu Rachel Yang a Seif Chirchi debatovali o tom, jaký úhel se ve své třetí restauraci, Trove, nemohli vyvarovat jejich zákazníkům: korejský gril. Za obvyklých okolností však nechtěli, aby to bylo přísně tradiční – což je způsob, jak se Trove stalo známým jako korejské místo, kde si přivyděláte kamarády k grilování lemongrass-ušpiněné tri-tip, tamarind-tinged kachní prsa, nebo za ‘ atar-crusted vepřové břicho na gril v korejském stylu.
V nové knize Yanga, My Rice Bowl: Korejská vaření mimo linky, recepty v sekci barbecue jsou seznamem oblíbených grilování (viz též grilované slepice z Cornwallu s korejským mojo a oranžovou sezamovou solí). Přesto, jak v Trove, tak i v knize, je tu jedna korejská favorita, kterou nemůžeme nechat ujít: kalbi.
Slovo “kalbi” můžete spojit s hlubokou, sladkou, česnekovou barvou (a přijít na večeři), ale v korejštině se jen překládá na “krátké žebro”. Vykostěné steaky s krátkými žebry jsou v Koreji tak populární, že jsou jedním z nejdražších kusů masa. Ale v USA, kde jsme stále relativně krátkozobí novináři, je to obvykle mnohem levnější než jiné steaky – a jak ukazují Rachelovy recepty, nevyžaduje dlouhé hodiny, kdy se spousta lidí spojuje s krátkými žebry.
Stačí jíst asi hodinu jídlo ve směsi mirin, sake, sója, zázvor a česnek a máte doma korejské grilování. Jedli steaky samy, sklopte je do salátových zábalů nebo je přidejte do rychlé rýžové mísy spolu s kimchi, nakládaným nakládaným daikonem a surovým žloutkem.
Konečné korejské krátké žebro
1/4 šálku oloupané, nasekané asijské hrušky
1/4 šálku nakrájené žluté cibule
1/4 šálku zrna
2 polévkové lžíce
2 lžíce tamari nebo sojové omáčky
1 (1-palcový) sekci oloupaný čerstvý zázvor, rozřezaný na mince 1/4 palce
2 velké stroužky česneku
1 libra vykostěné krátké žebra, řezané podélně na plátky o tloušťce 1/4 palce
Marinujte maso: Umístěte hrušku, cibuli, zrna, saku, tamari nebo sojovou omáčku, zázvor a česnek do mixéru nebo misky kuchyňských robotů s nástavcem čepele. Postupujte, dokud nejsou řádně promíchány, a zastavte se, aby se skrz boky misky nakrájely do poloviny, aby se opět začaly objevovat ty zbavené přísady. Přeneste marinády do nádoby dostatečně velké, aby se vešly do krátkých žeber, přidejte maso a obraťte se na plášť s marinádou. Zakryjte a chraňte 1 až 2 hodiny.
Grilujte krátké žebra: Zahřívejte gril nebo uhlí na střední teplotu (350 ° F až 375 ° F). Umístěte krátké plátky žeber na jednu mřížku na rošty. Zakryjte a grilujte po dobu 1 až 3 minut na stranu, nebo dokud nebude steak připraven podle Vašeho přání. (Marináda hoří rychle, takže pečlivě sledujte horké skvrny na grilu.) Přeneste na talíř, nechte maso odpočívat jednu minutu nebo dvě a pak okamžitě podávejte.
Poznámky k receptu
Bezlepkový: Chcete-li tento recept bezlepkové, ujistěte se, že je bez lepku a použijte tamari.
Úložný prostor: Zbytky mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.
Výňatek a přizpůsobení z Moje rýžová mísa Rachel Yang a Jess Thomson s povolením Sasquatch Books. Všechna práva vyhrazena. (c) 2017.
