(Image credit: Faith Durand)
Když jsem byl ve svých dvaceti letech, rozhodl jsem se, že konečně bydlet sám, po sdílení domů a bytů s neustále se měnícím proudem spolubydlících. Ten první rok ve svém sólovém bytě byl genezí mé touhy učit se dobře vařit. Věděla jsem, jak sleduji recept, ale uvědomil jsem si, že je v kuchyni mnohem víc. Vzpomínám si, že jsem v chladničce hleděl na hromadu hnědé a zvlněné zeleniny a přemýšlel jsem o tom, jak recepty nejsou nic jiného, než lesklý špička ledovce, lesklý a lákavý, ale ne signalizuje mnoho požadavků na kuchaře: jak nakupovat, jak jak plánovat, jak co nejlépe využít ingredience v chladničce a spíží každý den.
Bylo několik receptů, které mě dostaly skrze ty časné dny, kdy jsem začal získávat 95 procent kuchyňských znalostí, které se nenacházejí v receptech. Bez ohledu na to, jak je můj chladniček prázdný, vždy jsem měl vajíčka, čočku a koření, a možná i ty. Pokud ano, je to nejjednodušší týdenní jídlo – domácí a uklidňující.
(Image credit: Faith Durand)
Snědla jsem to mnohokrát, mnohokrát v mých sóloch v apartmánech (nejpamatudněji, měl jsem pokrm, který mi pomalu pečoval v troubě, zatímco na telefonu s mým současným manželem, který konečně zavolal, aby mě požádal).
Jedná se o jednoduchou a odpouštějící pokrm vyrobenou z čočky vařeného šalotkou, česnekem a toasty indickým kořením. Líbí se mi směs červené čočky a žlutého hrášku. Červená čočka se rychle upečí do kaše s komfortním jídlem, ale rozdělené hrách zůstávají trochu zuby a přidávají do misky příjemnou rovnováhu.
Nejlepší věcí je, že můžete připravit směs čoček a nechat je zmrazit nebo dokonce zmrazit. Pak je připravena a čeká na vás, abyste plnili vajíčko nahoře a pečeme, dokud nebude trochu křupavý nahoře, s teplou měkkou čočkou pod nimi a vajíčkem, které pro vás přitáhne vidličku.
Je to jídlo pro jednu, dvě nebo více. Já jsem přeskočil kořením a koriandro občas nahradil více česneku nebo hrst čerstvého rozmarýnu nebo petrželky. Mohli byste přidat sušené rajčata nebo kokosové mléko. Přemýšlejte o tom jako o vaší vlastní nádobě, abyste použili to, co je ve vaší vlastní spíž a roztažením křídel jako kuchaře.
Dokud budete mít čočku a vejce, zaplníte vás a budete se cítit jako doma ve vaší kuchyni, stejně jako pro mě.
(Image credit: Faith Durand)
Kořeněné šošovky se vajíčkem
Servíruje 4
- 1 pohár
červené lentilky
- 1 pohár
žlutý rozdělený hrách
- 1 lžíce
olivový olej
- 2
velké šalotky nebo 4 malé šalotky, mleté (asi 1/2 šálku)
- 2 květy
česnek, mletý
- 2 čajové lžičky
garam masala
- 4 poháry
kuřecí nebo zeleninový vývar s nízkým obsahem sodíku
-
Sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 pohár
jemně nasekané listy koriandru, z jedné malé partie
- 4
velká vejce
Opláchněte čočku a štětcem důkladně pod tekoucí vodou. Vypusťte a odložte.
Ohřejte olivový olej ve středním hrnci ve středním hrnci a přidejte šalotku a česnek. Vařte, míchání, po dobu 3 až 4 minut, nebo dokud česnek a šalotka nejsou zlaté a voňavé. Přidejte čočku a rozdělíme hrášek a promícháme v garam masala. Potřebujte důkladně, abyste se ujistili, že garam masala a šalotka jsou plně rozděleny do čočky.
Přidejte vývar (nebo 4 šálky vody) a ohřejte ho na vysokou teplotu. Přiveďte k varu, a poté zkuste zahřát na vaření a zakryjte pánvi. Vařte 30 až 35 minut nebo dokud žlutý hrášek není jen jemný. (Červená čočka je menší a vaří rychleji, žlutá čočka zůstane zřetelná a al dente, zatímco červená čočka bude vařit do příjemně rustikální kaše.) Smažte se solí a pepřem na chuť a míchání v koriandru.
V tomto okamžiku může být čočka pokryta a chlazena po dobu až 5 dnů nebo zmražena po částech po dobu až 3 měsíců (rozmrazte v chladničce přes noc před použitím).
K obsluze: Ohřívejte troubu na 350 ° F. Lehce namažte jednotlivé ramekiny nebo malé pečicí trouby. Rozpusťte asi 1 šálek čočky v každé z nich pak dělat hluboké dutiny uprostřed a crack ve vejce. Do vajíčka posypeme sůl a pepř.
Pečte po dobu 18 až 25 minut, nebo dokud není nastavena bílá a žloutek se vaří podle vašich představ. Podávejte okamžitě zeleninový salát.
(Image credit: Faith Durand)