V mé rodině je příběh o tom, že moje matka poprvé udělala můj banánový dort. Několik let se oženili, ale bylo to poprvé, co vyplivla tento vlhký, vícevrstvý dort. Můj otec uklidnil několik kousnutí, pak se podíval na maminku s širokými očima. “Máš vždy jak to udělat? ”
Tento banánový dort, který vám dnes dávám, není úplně stejný jako moje máma, ale vždycky o tom příběhu myslím, když to udělám. Dobrý banánový dort je hustý a vlhký, ale není těžký. To dává radost každému kousnutí.
Tento konkrétní dort má tyto vlastnosti přes vrchol. Ve skutečnosti je to asi nejhorší koláč, který jsem kdy udělal. Homemade karamelová omáčka se otáčí celým dortem, takže se prochází okrajem mezi dortem a staromódním anglickým pudinkem, absolutně hedvábným s banánovými a gooeyovými karamelovými proužky, které vytvářejí vrstvy dokonce moisterového dortu, který je navrstvený s tou spálenou hnědou sladkou bujností.
V minulosti jsem to udělal ve dvou 9-palcových pánvích. Ale v poslední době jsem to udělal ve třech, což je trochu bezpečnější a jednodušší (ty dva by byly vždycky plné přeplnění!). Je to dokonale jemné podávané samo o sobě, bez jakéhokoli záplatu, kromě lehkého poprášení cukrářského cukru, ale pokud chcete, aby tohle bylo skutečně přes vrchol, zvedněte lidi oči, podělte se, jak to dělám, s karamelovým aromatickým krémem mezi vrstvami a extra karamelovou omáčkou přesahujícím nahoře.
Tento týden jsem sloužil tomuto tortu svému otci na 60. narozeninovém večírku, protože jsem věděl, že se blíží jeho oblíbenému dortu. Nakrájené to šlo velkoryse krmit všechny 10 z nás, s spoustou vlevo poslat domů jako sladké zbytky.
Karamelový banánový dort
Karamelová omáčka
2 šálky krému
1 1/2 šálky cukru
1/2 šálku vody
1/4 šálku másla, na kostky
1/2 čajové lžičky soli
Zahřejte krém v malé kastrolu nad nízkým až středním ohněm. Nenechte je vařit; jen ho udržujte v teple.
Mícháme cukr a vodu společně ve velké, těžké, vysoko-stranné pánvi nad vysokým teplem. Míchá se, dokud se cukr nerozpustí, pak se míchá a nechá se vařit, dokud nedosáhne hluboké jantarové barvy. Bude to trvat od 8 do 15 minut, v závislosti na vaší pánvi a sporáku. Uvidíte světle žluté pruhy a pak se objevují tmavší ve středu bublajícího cukru. Když to uvidíte, pečlivě otočte panvou za madlami a buďte pozorní. Při první známce kouře z karamelu vypněte teplo. Nyní by měla být velmi tmavě jantarová. (Tady hledáte tmavý karamel, protože přidáte krém, takže se nehýbejte a neberte ho z tepla, když je to stále jen bledé zlato!)
Okamžitě nalijte krém. Použijte dlouhý šlehací stroj, který ho důkladně vymění. Buďte velmi opatrní – karamel se vydá na páru a násilně bublina! Přidejte máslo a sůl a jemně promíchejte. Vraťte se do středního ohřevu a nechte 5 minut vařit nebo až mírně snížíte.
Nechte vychladnout a pak nalijte do nádoby a nechte ji ochladit. Uchovávejte v ledničce alespoň dva týdny.
Banánový karamelový dort
3/4 šálku nesoleného másla, změkčená při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny
3/4 šálku bílého cukru
3/4 šálku hnědého cukru
3 velké vejce
3 šálky všestranné mouky
1 1/2 lžičky sódy na pečení
1/2 čajové lžičky soli
1 1/2 šálky mléka
2 čajové lžičky vanilky
1 1/2 šálky sýrových banánů, od 4 do 5 středních banánů (1 1/2 liber)
1 1/2 šálky karamelové omáčky (recept výše)
Ohřívajte troubu na 325 ° F. Mazte tři 9-palcové pánve.
V misce stojanu (nebo ve velké misce s ručním mixérem) smetanujte máslo s bílým a hnědým cukrem, dokud nebude načechraný. Přidejte vajíčka a porazte jeden po druhém, dokud nebudete hedvábný a odlehčený.
V oddělené misce míchat mouku s pečenou sůl a sůl. Rozdrobte mléko, vanilku a sýr banány v oddělené odměrce a přidejte do vajec a másla střídající se s moukou. Beat do hladké.
Nalijte těsto do připravených pánví. (Použijte tento tip pro rovnoměrné dělení těsta mezi misky na koláče.) Do každé pánve nalijte 1/2 šálku karamelové omáčky a vířte nůžem.
Pečeme po dobu 40 minut, nebo dokud nebudou centry nastaveny a čistý nůž vyjde. Chladničky na stojanu a spusťte tenký nůž mezi dortem a stranami pánve, než se pokusíte uvolnit.
Caramel Buttercream
1/2 šálku nesoleného másla
1/2 šálku karamelové omáčky (recept výše)
1 čajová lžička vanilky
1/4 čajové lžičky soli
1 1/2 šálky práškového cukru
V misce stojanu (nebo ve velké misce s ručním mixérem) smetáme máslo s karamelovou omáčkou, vanilkou a solí, dokud nebude hladké a načechrané. Pomalu přidejte práškový cukr a protřepte po dobu 3 až 5 minut, dokud nebude velmi hladký a odlehčený.
K sestavení dortu:
Počkejte, až jsou vrstvy koláče zcela chladné. Umístěte spodní vrstvu koláče na desku nebo na koláčový stojan. Na spodní vrstvu rozetřete tenkou vrstvu mléčného krému. Opakujte a nahoře rozetřete vířivou vrstvu másla. Po celém dortu se nechte plnit karamelovou omáčkou a nahoře s plátky banánů.
Příbuzný: Víkendový dezertový recept: zmrzlý čokoládový oreo zmrzlinový dort
Recept a post aktualizován z původního vydání 7. srpna 2007
(Obrázky: Faith Durand)