Jeden z našich oblíbených pozdních letních a raných podzimních salátů je poměrně jednoduchý: jen kale, Pecorino Romano a lehký vinaigrette.
Černá a zelená kale přichází v sezóně na konci léta a často je to jediná zelená ozdobná, aby přežila pozdě na podzim. Tento salát je oblíbeným základem; je to tak bohaté a chutné, přesto je to tak jednoduché, a dává nám to zelenou misku, kterou toužíme později na podzim. Je žvýkaná, slaná, robustní a zároveň živá s bohatými kale zeleninami.
Tentokrát v létě, kdy se kale právě vynoří, je ještě lepší pro tento salát. Najdete zde mladé, něžné kale a chard, které také fungují dobře. Můžete si prohlédnout i Lacinato Kale nebo Black Kale – Cavolo Nero. Pracovali jsme s Lacinatem, takže to je na fotografii výše.
Vše, co opravdu potřebujete, je oholit kade velmi tenký s dobrým šéfkuchařským nůž; přetočte ho a jemně ho ohořte na kusy. Poté promíchejte sýrem a vinaigretou. Nejlepší je, když se trochu posadí; citrónovou šťávu trochu kadeří a zklidňuje ji.
Pecorino je sýr z ovčího mléka příbuzný parmezánu, ale silnější a robustnější. Parmezán může být nahrazen v tomto receptu, nebo dokonce i Piave, o kterém jsme se minulý týden zmínili. Ale opravdu dáváme přednost Pecorino – jeho silný, slaný chuť vyrovnává masovou chuť a hustou strukturu kala.
Kale Salát s Pecorino a Lemon: Podívejte se na video
Salát z Kale s pecorino a citronem
1 velký slepiček, umytý a zdobený stonky
4 unce Pecorino Romano, strouhaný
2 citróny, šťavnaté
1/2 šálku olivového oleje
Kosher sůl a čerstvý černý pepř, ochutnat
Prolistujte několik listů kadeřu podélně a použijte bod kuchařského nože, odřízněte tlustý středový stopku. Vyhoďte. Zbytek zbývajícího listu zbývajících listů převeďte do těsného tvaru doutníku a nakrájejte na tenké pásky.
Vyhoďte oholilku sýrem. Šlepejte citronovou šťávou a olivovým olejem a nalijte salát. Chuť a sezon se solí a pepřem. Nechte salát sedět při pokojové teplotě hodinu před podáním.
Chcete vidět tento salát v akci? Tyto vizuální prvky by vás měly přesvědčit, abyste chytili nějakou kale a dostali masáž.
Příbuzný: Recept: Salát duhových šafrán s rozinkami a vlašskými ořechy