(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Steakové tipy jsou oblíbené v mé domácnosti za jejich cenově přijatelnou cenu a odvážnou hovězosrdnost a miluji si hraní s různými způsoby, jak je chutnat. Mým současným favoritem je sladká a slaná marináda javorového sirupu a bourbonu. Jen rychlá příchuť v této marinádě naplňuje každou kousnutí s příchutí a vypije je v horké pánvi jim dává nádhernou zlatohnědou kůrku.
Použijte stejnou pánev na vaření čerstvé chřesty, dokud nebudete sladké a ostré, a dokončete to všechno s máslovou omáčkou vyrobenou z chutných bítů, které zbyly z steaku. Slibuji, že se bude soupeřit s tím, co si můžeš objednat u fantazie.
Snadné Maple Bourbon Steak Tipy: Sledujte video
Výběr správného řezu na steak
Tento recept používá chutnou marinádu, ale proniká pouze do správného řezu hovězího masa. Přizpůsobivé řezy, jako jsou špízy steaků, klobásové maso nebo bok steak, mají uvolněné zrno masa, což jim pomáhá snadněji vstřebat marinádu. Ušetřete dražší kusy jako New York nebo ribeye, které mají přísnější zrno, a proto absorbují méně marinády, pro jednodušší metody vaření.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Snadné Maple Bourbon-glazované steakové tipy a chřest
Servíruje 4
Doba přípravy: 5 minut; doba vaření: 25 minut
- Pro steak:
- 1 1/2 libry
hovězí svíčkové, hovězí maso nebo bok steak, nakrájené na 3-palcové kusy
- 1/4 pohár
tamari nebo sójovou omáčkou
- 2 polévkové lžíce
rostlinný olej
- 2 polévkové lžíce
bourbon
- 2 polévkové lžíce
javorový sirup
- 2
stroužky česneku, mleté
- 1 čajová lžička
dijonská hořčice
- 1/4 čajová lžička
čerstvě mletý černý pepř
- Pro chřest:
- 2 polévkové lžíce
rostlinný olej
- 1 libra
chřest, zdobený
- 1/3 pohár
kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 1 lžíce
jablečný ocet
- 1/8 až 1/4 čajová lžička
červené pepřové vločky
- 2 polévkové lžíce
nesolené máslo
Marinujte steak: Steak se umístí v jedné vrstvě do pekáče 9×13 palců nebo do plastového sáčku s opakovaně uzavíratelným galonem; dát stranou. Vezměte zbývající přísady do malé misky, dokud se cukr nerozpustí. Nalijte steak a otočte steak na plášť. Kryt nádoby zakryjte, případně utěsněte, a nechte ochladit nejméně 1 hodinu nebo až 4 hodiny.
Vaření steak a chřest: Zahřejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje ve velké pánevce nebo v litinové pánvi nad středně vysokým teplem, až se třpytí. Zatímco se olej zahřívá, odstraňte steak z marinády a vysušte papírovými utěrky. Přidejte kusy steak do pánve (je to v pořádku, aby se davek dostal tak dlouho, jakmile jsou v jedné vrstvě) a smažte až do zbarvení a nejhustší kus zapíše 120 ° F až 125 ° F pro středně vzácný steak, 3 až 4 minut na každé straně. (Nebo vařte na 135 ° F až 135 ° F pro středně velký steak a 140 ° F až 145 ° F pro středně studený steak – přidejte minutu nebo dvě pro každých 10 stupňů potřebných.) Převeďte na servírovací mísu nebo čistou desku a odložte na teplé místo nebo volně pokryjte hliníkovou fólií.
Snižte teplo na médium. Přidejte chřest, vývar, ocot a množství požadovaných vloček červené papriky a vařte a mícháme občas, dokud není chřest suchý, 2 až 3 minuty. Odstraňte z tepla, přidejte máslo a míchání až do roztavení a omáčka v pánvi je lesklá. Ochutnejte a sezonu se solí a pepřem podle potřeby. Servírujte omáčku a chřest s steakem, případně nakrájenou na plátky.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.
Marináda: Marináda může být vyrobena a uložena ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 2 dnů. Před použitím použijte rewhisk.