(Image credit: Maria Siriano)
Mám ve zvyku vyzdvihnout plechovku rajčat pokaždé, když jdu do obchodu s potravinami, ale sotva skrývají více než dvě nebo tři plechovky. Nevyhnutelně narazím na recept, který požaduje konzervované rajčata a pro mě má štěstí, že musím jen projít do komory a vytáhnout je. Tento recept od Jamieho Olivera poskytuje přesvědčivý důvod, proč si vždycky nechte konzervované rajčata na ruce, pokud ještě nemáte – a to je příklad ve formě bohaté rajčatové a červené papriky.
(Image credit: Maria Siriano)
Konzervované rajčata, pražené červené papriky a hromady uzeniny s uzeným paprikovým vepřovým ramenem s kyselou chutí. V určitém okamžiku v tomto receptu bude mít pocit, že vše, co děláte, je otevření plechovek. Za normálních okolností může tato akce způsobit obavy. Bude to chutná plešatost? Nebo to vypadalo, že pochází z plechovky?
Odpověď není jeden bit. Celá kyselina v rajčatech udržuje toto talířové z pocitu tlumení a seznam koření – kmín, drcené chilli, oregano – spolu s šálkami čerstvého papriky, dělají vše, ale nudné.
Vůně, kterou získáváte z tohoto pokrmu, je především sladká a slaná kouř, díky pečenému červenému pepři a uzené paprice. Spolu s rajčaty pochází jádro příchutí z vaší spížky. Podávejte to přes rýži a vaše jídlo je vyrobeno.
(Image credit: Maria Siriano)
Jamie Oliver je vepřové a Chile-Pepper Guláš
Slouží 8 až 10
- 4 1/2 libry
vepřové rameno z kosti, v jednom kuse, kůže vypnutá, tuk zbylý
-
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
-
Olivový olej
- 2
červená cibule, oloupaná a jemně nakrájená
- 2
čerstvé červené papriky (jako je habenero, červená jalapená nebo thajský pták) ošuntělé a jemně nakrájené
- 2
velkoryse vytěžené lžíce mírně uzené papriky a trochu extra na porci
- 2 čajové lžičky
kmenové kmínové semínky
-
Malá parta čerstvé majoránky nebo oregano, listy vybírané
- 5
papriky (použijte směs barev)
- 1
(10-unce) jar grilované (pečené) papriky, vyčerpaný, loupaný a nakrájený
- 1
(14-unce) plechovky kvalitních švestkových rajčat
- 4 polévkové lžíce
ocet z červeného vína
- 14 oz
basmati nebo dlouhosrstá rýže, umývaná, volitelná pro podávání
- 2/3 pohár
zakysaná smetana, volitelná
-
Zest 1 citronu
-
Malá banda čerstvé listové petrželky, nasekané
Předehřejte troubu na 350 ° F. Zajistěte si hluboký hrnčířský hrnec s víkem a ohřejte ho na sporáku. Odečtěte tuk na kameně v křupavém vzoru až po maso a potom velice šťastně sezonějte sůl a pepř. Nalijte do hrnečku dobrý olivový olej a přidejte vepřové maso s tukem dolů. Kuchařte asi 15 minut na středním ohni, vydejte tuku, pak vyjměte vepřové maso z nádoby a položte na jednu stranu.
Přidejte cibuli, chilli, papriku, kmín ze semen, majorán nebo oregano a do hrnce přidejte špetku soli a pepře. Otepte zahřátí a jemně vaříme cibuli po dobu 10 minut, pak přidejte nakrájené papriky, pečené grilované pečené pečivo a rajčata. Vezměte vepřové maso zpět do hrnce, dávejte vše trochu chvění a pak nalijte dostatek vody, aby se maso pokrylo. Přidejte ocet – to mu dává hezký malý zvuk. Přiveďte k varu, položte víko nahoře a poté do předehřáté trouby po dobu 3 hodin.
Budete vědět, kdy je maso vařeno, protože bude něžné a lepkavé a snadno se rozbije, když se odtáhne dvěma vidličkami. Pokud ještě není to dost, vložte hrnci zpět do trouby a trpěte jen trochu déle!
Když je maso téměř připraveno, uvaříme rýži ve slané vroucí vodě po dobu 10 minut, dokud není jen špatně, pak vyčerpáme v cedníku, rezervujeme trochu vody a nalijeme ji zpět do pánve. Umístěte nástřik na pánvi na nízkou teplotu a položte víko. Nechte paru suchý a vařte po dobu 10 minut – to udělá rybu krásnou a načechranou.
Mícháme kyselou smetanu, citronovou kůru a většinu petrželky v malém mísu. Když je maso hotové, vyjměte hrnce z trouby a ochutnejte guláš. Vy jste po rovnováze sladkostí z papriky a koření z kmínových semen. Roztrhněte nebo rozlomte maso a podávkujte guláš ve velké misce nebo misce s miskou vařené ryby a vaší ochucenou zakysanou smetanou. Posypeme zbytkem nasekané petržele a vložíme!
Poznámky k receptu
Přetištěno s povolením od Jamie doma: vařit cestu k dobrému životuAutor: Jamie Oliver, Autorská práva (c) 2007. Vydává Knihy Hachette.