(Image credit: Eric Wolfinger)
K americkému mrkvovému dortu se rozumí bohatý kořeněný dort, který je oříšený velmi mírným sladkým smetanovým sýrem. Ale na Toskánsko nemá tento vlhký koláč vůbec žádné koření. Ve skutečnosti je skořice zřídka používána v dezertech a jen příležitostně používá při nějaké slané vaření. Tento recept pochází přímo z mé rodinné receptury. Podáváme mascarponový krém, je to skvělý dezert na večeři, ale také dobře funguje s ranním espresso nebo odpolední kávou. Snažte se nechat koláč stát přes noc před podáním, aby se příchuť usadila.
Mrtvý dort, který je jen o mrkev
Když vynecháte všechny koření a všechny kusy ořechů a kousky rozinky, mrkvový dort se stává kolem mrkve. Jejich sladké rostlinné chutě parfémuje každý skus a dává tomuto dortu ohromující oranžovou obrovskou. Některá mandlová mouka v mixu udrží tento koláč vlhký a poskytuje několik základních ořechů, ale není to nic jiného než zakousnutí do ořechu.
Protože mrkev poskytuje spoustu sladkosti, zjistíte, že tento dort není příliš sladký. Máselný mascarponeový krém zajišťuje, že stále chutná jako dezert, ale je to druh dezertu, který nebudete přemýšlet o podávání vedle kávy na snídani.
Italský mrkvový dort (Torta di Carote)
Slouží 8 až 10
- Pro dort:
-
Nezpálené máslo, určené k natírání pánve
- 2/3 pohár
všestranná mouka
- 2 1/2 čajové lžičky
prášek na pečení
- 2 poháry
bledá mandlovou mouku
- 1 1/4 poháry
krystalový cukr
- 5
velké vaječné žloutky
- 3 poháry
drcený mrkev (od asi 4 mrkve střední, 11 uncí po drcení)
- 1 čajová lžička
vanilkový extrakt
- 5
velké vejce
- 1/4 čajová lžička
sůl
- Pro krém mascarpone:
- 1 pohár
sýr mascarpone
- 2 polévkové lžíce
práškový cukr a další pro prosévání
- 1
středně oranžová, pro oživení (volitelné)
Vytvořte mrkvový dort: Uložte stojan ve středu trouby a ohřejte na 350 ° F. Lehce pokryjte 9palcovou misku s pružinou; dát stranou.
Mouku a prášek do pečiva umístit do velké mísy a míchat je. Přidejte mandlovou mouku a znovu promáčkněte; dát stranou.
Umístěte cukr a žloutky do velké misky. Beat s elektrickým ručním mixérem na vysokých rychlostech a podle potřeby škrábat po stranách, dokud směs není zesílená a bledě žlutá, asi 2 minuty. (V ručním míchání funguje i ve stojanovém mixéru, že žloutky nemusí mít dostatečný objem k upevnění šlehačky, aby se dostaly na dno misky.) Postupně míchat směs moučné mouky s dřevěnou lžící a následně rozsekat mrkev a vanilka. Těsto bude v tomto okamžiku poměrně husté; dát stranou.
Použitím čistých šlehačů šlehajte vaječné bílé se solí ve střední misce s ručním mixérem nastaveným na vysokých rychlostech, až se vytvoří tuhé, ale ne suché, špičky. Pomocí gumové stěrky míchat přibližně 1/4 bílých částic do směsi karotky, aby se zlehčilo. Složte zbývající bílé. Balení přeneste do připravené pánve a rozdělí se do vyrovnané vrstvy.
Pečeme, dokud je dort zlatavě hnědý a mírně se zhroutí od boků pánve asi 1 hodinu. Chraňte koláč na drátěném stojanu po dobu 30 minut. Odstraňte strany pánve a nechte vychladnout. Pokud je to možné, zabalte dort v plastovém obalu a nechte stát alespoň 12 hodin před podáváním.
Vytvořte mascarponový krém: Jednou hodinu před podáním míchat mascarpone a práškový cukr dohromady v malé misce, dokud se neslouží. Nechte stát asi 1 hodinu při pokojové teplotě, abyste odstranili chlad.
Těsně před podáním upravte přes dort práškový cukr. Nakrájejte a podávejte s panenkou mascarpone smetany, pokryté jemně strouhanou oranžovou kůrou, pokud je to žádoucí.
Poznámky k receptu
Uskutečnit: Koláč lze zabalit do plastového obalu a skladovat při pokojové teplotě po dobu až 2 dnů.
Přetištěno s povolením od Super toskánské: Recepty a jednoduché potěšení z naší kuchyně k vašemu stolu Gabriele Corcos a Debi Mazar, copyright (c) 2017 Touchstone.