(Image credit: Zdvořilost Rockridge Press)
Servírování nabídky, aromatické jehněčí biryani na večeři (obzvláště během ramadánu), bylo jednodušší díky všem oblíbeným kuchyňským gadgetům: Instant Pot. Protože populární elektrický tlakový hrnec uvolňuje páru na konci doby vaření, napodobuje tradiční indiánský “dum” styl vaření, ve kterém se bílkovina (v tomto případě jehněčí) pomalu vaří v páru.
Výsledkem je domácí jehněčí biryani připravené za zlomek času, podávané s načechranou basmati rýží, která se vaří spolu s ním.
Proč Instant Pot je inteligentní způsob, jak vyrobit Biryani
“Tradičně trvá zhruba dvě až tři hodiny, aby se udělalo správné a dirties o šesti různých hrncích,” říká autor Urvashi Pitre. Kromě toho, že je to jediná hrncová jídlo, je dost vytýkané, že stojí sám jako hlavní pokrm. “Je to velmi plné, ale po dlouhém půstu je rýže jemná po vašem žaludku. Je to také dobrá samostatná miska, takže není třeba dělat nic jiného než trochu raita na boku.”
Kombinace teplých kořenů (garam masala, kurkuma, kajen, kardamom, skořice a hřebíček), čerstvé bylinky (koriandro a máta) a špinavé řecké jogurty vytváří bohatou marinádu, která jehnila jehněčí a odvádí ji odvážnou chutí. Zatímco beránka marinuje, rýže změkčuje a absorbuje část vody, kterou vypláchne, čímž se snižuje celková doba vaření a umožňuje se vařit jehněčí a rýže dohromady. Obloha z křupavé cibule dodává lahodně slanou křupavost.
Pokud doufáte, že připravíte tento pokrm předem, nechte jehnici marinovat přes noc v ledničce.
Okamžitý Pot Kacchi Lamb Dum Biryani
Slouží 6
- Pro jehněčí a rýži:
- 1 pohár
rýže basmati
- 1 libra
jehněčí nebo jehněčí jehněčí, nakrájené na kousky 1 až 2 palce, odstraněný veškerý viditelný tuk
- 1/2 pohár
čistý řecký jogurt
- 1/2 pohár
žlutá cibule, mletá
- 1/2 pohár
koriandro, nakrájené
- 1/4 pohár
čerstvé listy máty, nasekané
- 1 lžíce
mletý zázvor
- 1 lžíce
česnek, mletý
- 2 čajové lžičky
garam masala
- 1 čajová lžička
kóšer sůl
- 1 čajová lžička
kurkuma
- 1/4 až 1 čajová lžička
kajenská pepř (přizpůsobte se chuti)
- 1/4 čajová lžička
zemní kardamom
- 1/4 čajová lžička
mletá skořice
- 1/8 čajová lžička
zemní kachny
- 1
serrano pepř, mletý (přizpůsobený chuti)
- 1 pohár
voda
- Pro ozdobu:
- 1
cibule, na polovinu a tenké plátky
- 1 čajová lžička
rostlinný olej
- 1/4 čajová lžička
kóšer sůl
- 1/2 pohár
nakrájené koriandro
Rýže opláchněte a odložte stranou (to umožňuje rýži změknout a absorbovat nějakou vodu).
Připravte jehněčí: Ve velké misce kombinujte jehněčí, jogurt, cibuli, koriandr, mátou, zázvor, česnek, garam masala, sůl, kurkuma, kajen, kardamom, skořici, hřebíček a serrano. Hodí se na kabát a odloží se na marinování po dobu 30 minut.
Připravte oblohu: předehřejte brojler a přelepte plech s fólií. Nakrájejte nakrájenou cibuli s olejem a solí a připravte si připravenou pánvi. Brojte, mícháme do poloviny, dokud nehnedíme, asi 15 minut. Dát stranou.
Umístěte marinované jehněčí do Instant Pot. Nahoru s rýží, rozložením do rovnoměrné vrstvy. Přidejte vodu a pomocí lžíce jemně zatlačte rýži, dokud není ponořena pod vodu, opatrně nesmíme smíchat jehněčí s rýží.
Vařte za vysokého tlaku na 6 minut a nechte ho plně uvolnit přirozeně. Uvolnění páry napodobuje část “dum” (parní vaření) Dum Biryani.
Podáváme jehně s vypečenou cibulkou a koriandrem.
Poznámky k receptu
Přetištěno s povolením od Instant Pot Cookbook autor Urvashi Pitre, copyright (c) 2017, Rockridge Press.
