(Image credit: Quentin Bacon)
Pokud plánujete každodenní noc, není lepší, aby se obrátil na spolehlivě chutné, snadno sledovatelné recepty než Ina Garten. Tento měsíc je hvězdou Food Network’s Barefoot Contessa bude debutovat její desátou kuchařku, Vaření pro Jeffreyho, odejde se svému manželovi a mnoha vzpomínkám, které sdíleli po celou dobu života.
Sdílíme tři recepty – hlavní, boční a dezert – z nové knihy pro lahodnou noc v domácím menu.
(Image credit: Quentin Bacon)
Stejně jako všechny inovařské recepty je tato pražená vepřová panenka jednoduchá, ale působivá. Marinované přes noc ve směsi jablečného jablka, javorového sirupu a teplých koření, jako je koriandr a skořice, je ideální pro chladný pádový večer strávený doma.
A zatímco velká chuť vepřového masa může stát sama o sobě, pečená švestková chutney (která začíná na varnou desku a končí v troubě – vše ve stejné pánvi!) Doplňuje nádobí a dává jí to extra speciální smysl.
Ina Garten’s Cider-Roasted vepřové panenky s pečenou švestkovou chutney
Slouží 4 až 6
- 1
(12-unce) láhve tvrdého jablečného moštu, například Crispin
- 1/4 pohár
čistý javorový sirup
-
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 čajová lžička
celé semena fenyklu
- 1 čajová lžička
celá černá pepř
- 1/2 čajová lžička
celé semeno koriandru
- 1/2 čajová lžička
mletá skořice
- 2
vepřové panenky (1 až 1 1/4 libry), ořezané
- 1
(1 palcový) kus čerstvého zázvoru, tenké plátky
- 1 1/2 polévkové lžíce
hrubě nakrájené čerstvé listy rozmarýnu
-
Dobrý olivový olej
-
Pečená švestka Chutney
Směs jablečného muštu, javorového sirupu a 3 polévkové lžíce soli v odměrném pohárku se 4 šálky. S maltou a talířem rozemlejte fenykl, pepř, koriandr a skořici dohromady a přidejte směs jablečné. Umístěte panenky do 1-galonového vaku Ziploc a nalijte do marinády. Přidejte zázvor a rozmarýn, vytlačte vzduch ze sáčku, utěsněte a nechte 8 hodin nebo přes noc v chladničce.
Předehřejte troubu na 450 ° F.
Odložte panenky z marinády a dobře je osušte papírovými utěrky. Zlikvidujte marinádu. Uložte panenky na plechovou misku a protřete je po celé lžíci olivového oleje, pak posypte 1 lžičkou soli a 1/2 čajovou lžičkou pepře. Pečte po dobu 20 až 25 minut, dokud měrný teploměr vložený do středu nebude číst 125 ° F. Odstraňte z trouby a těsně zakryjte hliníkovou fólii. Nechte odpočívat 10 minut. Nakrájejte plátky diagonálně na plátky o tloušťce 1/2 palce, posypeme solí a podáváme teplou s praženou chuťovou švestkou.
Poznámky k receptu
Koření může být také umístěno v malém plastovém sáčku a rozdrcené maslem.
Chcete-li otestovat teplotu, vložte teploměr horizontálně přes velký konec svíčkové.
Uskutečnit: Marinujte vepřové maso a připravte švestkovou chutney. Před večeří pečeme slaninou.
Přetištěno s povolením od Vaření pro Jeffreyho Ina Garten, autorská práva (c) 2016. Vydává Clarkson Potter.