(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Skromný celer je vždy chápán jako páteř polévek nebo základové zeleniny na brasi a podobně, ale je to ostrý, mírně sladká zelenina, která si zaslouží otáčky ve středu pozornosti vše sama. Když je nakrájený na tenké plátky a zčervenal v woku, celer se v této lehké, slané moučníkové cestě postaví na chutnost hovězího masa, který potřebuje hromadu pravidelné rýže nebo květáku,.
Nejvíce časově náročná část o tom, jak připravit míchání, je přípravu. Ale jakmile to bude hotovo, hodiny vaření budou za pouhých 10 minut. Vaření v horké pánvi v dávkách zajišťuje hlubší chuť, než je samota, a protože se mi líbí jíst míchané rýže na rýži, je tu spousta omáčky, která jde do pánve na konci, aby vše pokryla.
A nezapomeňte na hezké listy na horní části celery stonku! Mají intenzivní chuť, která rozjasní ještě více vařených chutí v míchání-fry, tak je zachránit pro zdobení nahoře.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Hovězí a celer Stir-Fry
Servíruje 4
- Pro hovězí a omáčku:
- 1 libra
bok steak, zdobený přebytečným tukem a šlachovitým
- 3 polévkové lžíce
Shaoxing víno nebo suché sherry
- 3 polévkové lžíce
sójovou omáčkou nebo tamari
- 1 lžíce
kukuřičný škrob
- 2 čajové lžičky
rostlinný olej
- 2 čajové lžičky
rýžový ocet
- 2 čajové lžičky
balené tmavě hnědý cukr
- 1 čajová lžička
opečený sezamový olej
- Pro míchání:
- 3
střední stonky celer (asi 2 šálky nakrájené)
- 4 čajové lžičky
rostlinný olej, dělený
- 2
středně mrkev, oloupaný a tenké plátky na malé diagonále
- 1/2
středně žlutá cibule, tenké plátky
- 2 čajové lžičky
oloupaný, mletý čerstvý zázvor
- 2
stroužky česneku, jemně nakrájené
- 3 polévkové lžíce
voda
-
Napařená bílá rýže nebo hnědá rýže, pro podávání
Broušený biftek nakrájíme (se zrním) na pásy o šířce 2 až 3 palce. Odřízněte každý pás přes zrno na kusy o tloušťce 1/4 palce. Umístěte hovězí maso do střední misky; dát stranou.
Vezměte zbývající přísady do malé mísy, až se kukuřičný škrob a cukr úplně rozpustí. Přeneste 2 polévkové lžíce této omáčky na misku hovězího masa a promícháme na pokrytí masa; nastavte zbývající omáčku stranou.
Odstraňte listy z celeru a odložte je. Jemně rozkrojte celer v příčném směru v mírné diagonále; dát stranou.
Ohřívejte velkou pánev nebo plochý drát na středně vysokém ohni, až se kapka vody okamžitě odpaří při kontaktu. Zmrzněte v 1 čajové lžičce oleje, poté přidejte polovinu hovězího masa a rozetřete na rovnou vrstvu. Nechte uvařit, dokud se hovězí maso nezahájí, asi 1 minutu. Použijte kovovou stěrku a míchat 30 vteřin, dokud je hovězí maso lehce hnědé, ale nepečené. Přejděte na velkou misku a opakujte s více olejem a zbývajícím hovězím masem.
Nastříkejte 1 lžičku oleje do pánve, přidejte mrkvu a cibuli a osušte sůl. Smažte-smažte, až křupavý-jemný a hnědý na skvrnách, asi 2 minuty; přeneste na talíř s hovězím masem.
Zkuste zbývající 1 lžičku oleje do pánve; přidejte nakrájený celer, zázvor a česnek; a sezóny se solí. Smažte-smažte, dokud se zeler nezmění, asi 30 sekund.
Přidejte vodu, vyhrazené hovězí maso, mrkev a cibuli a všechny šťávy a promícháme. Znovu nasypeme omáčku, aby se rekombinoval a rozpustil kukuřičný škrob, pak se přidal do pánve. Smažte-smažte, dokud se hovězí maso prostě vaří a omáčka se ztuhne a je lesklá, 1 až 2 minuty. Přeneste na podávací misku, posypeme vyhrazenými listy celeru a podáváme s rýží.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů.