Inspirovaná klasickou polštářkou z delikátů, je tato vydatná vegetariánská polévka čistá pohoda a teplo. Spojuje směs masných hub, zeleniny a jemných kousky perlového ječmene s teplou polévkou, kterou můžete za 30 minut připravit.
A držte hovězí maso: nikdy vám to nebude chybět.
(Image credit: Jerrell Guy)
Tajemství chuti: houby Porcini
Tato polévka je důkazem toho, že dobré věci přicházejí v malých baleních. To se opírá nejen o čerstvé houby, ale také o bohatost a velkou chuť sušených hříbů. Najdete je v sekci produkce a někdy téměř sušené celé chiles a konzervy.
Tyto houby ožívají poté, co byly ponořeny do horké vody a vyráběly jednoduchý hřbet, který tvoří páteř této polévky.
Houbová a ječmenová polévka
Slouží 6
- 1 1/2 poháry
vařící voda
- 1 unce
sušené prasečí houby
- 4 polévkové lžíce
(1/2 palice) nesolené máslo
- 1
střední cibule, nakrájené na kostičky
- 2
středně stonky celer, nakrájené na kostičky
- 2
střední mrkev, loupaná a nakrájená na kosti
- 1 čajová lžička
kóšer sůl
- 1/4 čajová lžička
čerstvě mletý černý pepř
- 3/4 pohár
perlový ječmen
- 2 polévkové lžíce
všestranná mouka
- 12 oz
křovinové houby, stopky odstraněné a nakrájené na plátky o tloušťce 1/4 palce
- 6 poháry
nízkodrasný rostlinný vývar
Umístěte vodu a porcinu do média odolné vůči teplu; nechte stranou namočit.
Maso roztírejte v holandské troubě nebo ve velkém hrnečku na střední teplotu. Přidejte cibuli, celer, mrkev, sůl a pepř. Vařte, občas mícháme, dokud je zelenina měkká a jemná, asi 8 minut. Přidejte ječmen a vařte, míchání občas, až do lehkého opečení, asi 3 minuty.
Přidejte mouku, promíchejte, aby pokryly ječmen a zeleninu a vařte po dobu 2 minut. Přidejte hřiby z prasečích a jejich namáčecí kapalinu (vyhněte se jakémukoli písku na dně misky), hřibů kreminů a zeleninového vývaru. Přiveďte k varu, pak snižte teplo a vařte, dokud ječmen není jemný, 20 až 25 minut.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky skladujte v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů nebo zmrazte až 3 měsíce.