(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Toto je doba roku, kdy začínám mít chuť na slané torty. Tento vegetariánský koláč má cibuli, houby a sýr ricotta, což je skvělá předkrm pro skupinu, nebo večeři pro dva, když se podává s postranním salátem. Proč ne? Zchladí se tam a někdy potřebuješ večeři, která se cítí jako jídlo ekvivalentní posuvu na kašmírovém svetru: dekadentní a přesto dokonale funkční.
Recept je volně založen na jedné ze Suzanne Goin ve své nádherné knize, Neděle večeře u Lucques. Může to zní trochu komplikovaně, ale slibuji, že to není. Dokud budete mít přísady na ruce a nějaký čas, abyste si v kuchyni vychutnávali, není to opravdu velká výzva.
U hub, můžete použít směs odrůd nebo držet s jedním. Rád kombinuji společné kreminy s některými rehydratovanými sušenými praseky. Pro cibuli zkuste cipollini, sladkou Vidalia nebo standardní žlutou nebo purpurovou cibulí.
Cibule a houbový koláč
Vytvoří jeden 9-palcový koláč
- Pro kůru:
- 2 poháry
nebělené všestranné mouky
- 1/4 čajová lžička
sůl
- 3/4 pohár
(1 1/2 tyčinky) studeného nezoleného másla, nakrájíme na malé kostky
- 2 polévkové lžíce
ledová voda
- Pro plnění:
- 1 libra
cibule
- 3 polévkové lžíce
olivový olej, dělený
- 2 polévkové lžíce
balzámový ocet
- 1 1/4 čajové lžičky
sůl, rozdělená
- 1/2 čajová lžička
čerstvě mletý černý pepř, rozdělen
- 2 polévkové lžíce
máslo
- 1 1/2 libry
houby, nakrájené na plátky
- 1
velké vejce
- 3/4 pohár
sýr ricotta
- 3/4 pohár
Parmazán, rozdělen
- 1/4 pohár
Smetana
- 1/4 pohár
nakrájenou pažitku nebo zelenou cibuli
Předehřejte troubu na 350 ° F.
Pro přípravu těsta položte mouku a sůl do kuchyňského robotu a pulsujte. Nastáchejte do másla a tekoucí teplo, dokud nebudete jen sotva strukturu ovesné kaše. Přidejte ledovou vodu pomalu a pulzujte jednou nebo dvakrát, až se těsto zhroutí. Otočte se do mřížky a utáhněte do míče. Zahalte v plastovém obalu a chladte v chladničce po dobu nejméně 30 minut.
Mezitím odlupujte a odstraňte kořenové konce z cibule. Nakrájejte je ve čtvrtcích a umístěte do misky nebo do pekáče. Nalijte 2 polévkové lžíce olivového oleje, ocot, 1 lžičku soli a 1/4 čajové lžičky pepře. Pečeme, dokud cibule nejsou měkké a začnou se barvit, ale stále drží tvar, asi 45 minut. Vyjměte z trouby a vychladte.
Zatímco cibule praží, vařte houby. Při středním ohni roztavíme máslo. Přidejte houby, 1/4 čajové lžičky soli a 1/4 čajové lžičky pepře, a nechte asi 5 minut slané až do zlacení. Odstraňte z tepla.
Když se těsto pečivo ochladí, vysuňte ho na lehce mletou plochu na kruh o průměru přibližně 12 palců. Jemně přemístěte do koláčového kroužku a rovnoměrně se veškejte do kroužku. Pierce spodek vidličkou a vraťte se do chladničky, aby se ochladila dalších 20 až 30 minut.
Oddělte vajíčko a přeneste žloutek na malou mísu; vyhrajte vaječné bílé pro zakončení. Smíchejte vaječný žloutek, ricottu, zbylé 1 lžíce olivového oleje, 1/2 šálku parmezánu a pažitku. Odstraňte skořápku z chladničky. Rozložte směs ricotty rovnoměrně po dně tortu. Nestle cibuli přes ricotta základnu a rozptýlit houby mezi cibulemi.
V další malé misce porazíte rezervovanou vaječnou bílou, těžkou smetanou a zbývající 1/4 šálku parmezánu. Nalijte směs rovnoměrně na vrchol cibule a houbové náplně.
Kartu zakryjte fólií a pečte při 350 ° F po dobu 30 minut. Odstraňte fólii a pečte dalších 15 minut, dokud vrchní část neprobíhá a kůra bude lehce hnědá, ale nebude příliš tmavá.
Před podáním posypeme pažitku nahoře. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.