Tento týden v Gatherings z The Kitchn, sdílíme detaily italské večeře Polenta, která obsahuje spousty nádivků, jako je vydatné hovězí maso, na lůžku smetanové kukuřičné kukuřičné mouky. Pro lehčí, vegan-přátelský doprovod polenta, dovolte mi navrhnout tento jarní zeleninový ragout. Stejně jako dušené hovězí maso, je to rustikální a nekomplikovaná, přesto zcela večeřehodná. Udělejte to nyní, pokud už máte zářit v záři hrachu a chřestu, nebo zachránit tento recept, abyste mohli oslavit příchod jara.
Prvních několikrát jsem uvařil polentu, sledoval jsem recepty, které vyžadovaly nekonečné míchání, a jak jsem si užíval výsledek, neměl jsem zájem na tom, aby jsem polentu velmi často. Všechno se změnilo, když jsem zkusil Emnu recept na Creamy Stovetop Polenta. Tato polenta vyžaduje mnohem méně míchání, ale je stejně laskavá a uklidňující. Je to také dostatečně ruce a bez stresu, že zatímco se vaří můžete snadno připravit doprovodnou misku, jako je tento rajský ragout.
Slovo “ragout” často přináší na mysli pokrm, který je hustý a těžký, ale toto je ragout pro jaro: světlo, svěží a barevné. Směs nové zeleniny a bylin je skvělou příchuťou pro sličejší polentu a můžete ji podávat jako vegetariánská (a bezlepková!) Hlavní jídlo nebo jako přílohu pro větší jídlo. V receptu níže jsem uvízl na poměrně dostupnou zeleninu jako chřest, mrkev, ředkvičky a hrách (dokonce jsem použil zmrazené), ale neváhejte včleňovat další sezónní zeleninu jako fazole, artyčoky, rampy nebo cokoliv, co se blíží k vám.
Polenta s jarní zeleninovou ragou
Servíruje 4
- Polenta:
- 4 poháry
lehký zeleninový vývar nebo voda
- 1 čajová lžička
sůl
- 1 pohár
polenta nebo kukuřičná kukuřice
- 1 lžíce
extra panenský olivový olej
- Ragú:
- 2 polévkové lžíce
extra panenský olivový olej
- 1
česnekový hřebíček, mletý
- 1 chomáč
zelené cibule, ořezané a řezané na diagonále na 2-palcové kusy
- 8
baby mrkev (asi 4 uncí), ořezané a řezané na polovinu podélně
- 6
ředkvičky (asi 4 oz), ořezané a nakrájené na čtvrtiny
- 1/2 pohár
lehký zeleninový vývar nebo voda
- 1/2 čajová lžička
sůl
- 8 oz
chřest, ořezaný a řezaný na diagonále na 2 až 3 palcové kusy
- 8 oz
hrách (čerstvý nebo zmrazený)
- 1 lžíce
každá hrubě nasekaná plochá listová petrželka, pažitka a estragon
- 1 čajová lžička
citrónová kůra
-
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
-
Dodatečný olivový olej a bylinky pro ozdobu
Chcete-li udělat polentu, přineste zeleninový vývar nebo vodu do varu v 2- až 3-litrovém hrnečku nad mírným teplem. Přidejte sůl a pomalu přidávejte polentu při míchání. Snižte teplotu na nízké a pokračujte v šlehání, dokud nebude polenta zesílena. Zakryjte nádobu a pokračujte v vaření. Každých 10 minut intenzivně promíchejte polentu a škrábněte po stranách pánve. Pokračujte v vaření po dobu 30-40 minut, dokud polenta nedosáhne požadované tloušťky a krémy. Mícháme olivový olej. Podávejte do 15 minut.
→ Podrobnější pokyny pro polenta najdete v článku Jak vyrobit krémovou stonku na polévku.
Proveďte ragú, zatímco polenta vaří. Ohřev olivového oleje ve velkém kastrolu nad mírným teplem. Přidejte česnek a vaříme, mícháme asi jednu minutu, dokud ne voní. Přidejte zelenou cibuli, mrkev, ředkvičky, zeleninový vývar nebo vodu a sůl. Zakryjte pánvi a vařte 5 minut. Přidejte chřest a hrášek, zakryjte a vaříme dalších 5 minut. Odstraňte z tepla, promíchejte bylinky a citrónovou kůru a připravte se na chuť.
Chcete-li sloužit, lžíte polentu do mělké servírovací misky nebo na jednotlivé misky. Proveďte studnu ve středu polenty a nalepte ragout na vrchol. Na horní destičku trochu olivového oleje a obložte bylinky.
Poznámky k receptu
Nebojte se vyzkoušet jinou jarní zeleninu, jako jsou póry, rampy, fiddleheads, fenikel, cukrový hrášek, fava fazole, dětské artičoky, biftek a další houby. Náhrady podle hmotnosti nebo objemu a vařit houževnatější zeleninu delší než křehčí.
Můžete také použít jiné kombinace bylin, jako je petržel, máta a tymián.
Pro ne veganskou verzi můžete do hotové polenty míchat 1-2 polévkové lžíce másla a / nebo 1 šálek sýra. Můžete také míchat 1-2 polévkové lžíce másla do hotového ragú.
Příbuzný: Sestry z The Kitchn: Italská večeře Polenta
(Obrázky: Emily Ho)