Pokud si koupíte květák s jakýmkoliv stupněm pravidelnosti, pravděpodobně jste si všimli bledě hnědých míst roztroušených přes bílé květy. Tyto pihy jsou nejčastějším nedostatkem karfiolu. Někdy jsou již přítomní, když si koupíte hlavu květáku a jindy je možná nezaznamenáte, dokud ji nevyndete z ledničky, abyste konečně udělali tu polévku, kterou jste se dívali.
Takže vaše zelenina má skvrny. Nepřestávejte – váš květák není špatný, a co je nejdůležitější, je to ještě jedlé. Zde je řešení těch hnědých skvrn a co s nimi dělat.
Oxidace způsobuje hnědé skvrny
Rozptýlení bledě hnědých skvrn na tvarohových květinách není všechno abnormální, a to nemusí nutně znamenat, že je čas vylétnout nově zakoupené veggie. Pachatelem tohoto zbarvení je oxidace, což se děje přirozeně, je uložen delší karfiol.
Oxidace je prostě přirozenou změnou barvy zeleniny v důsledku dlouhodobého vystavení světlu a vzduchu. Je to stejná změna, k níž dochází, když se maso nakrájených jablek zbarví do hnědé barvy a když mleté maso začne být šedé.
Dobrou zprávou je, že s tímto květákem ještě můžete vařit. Zatímco změna barvy nevypadá přívětivě, je to neškodné, pokud tyto skvrny nezměnily tmavou barvu nebo neměly hustou texturu.
(Image credit: Lauren Volo)
Odstranění bodů je snadné
Zatímco oni nejsou škodlivé jíst, pokud chcete odstranit největší nebo nejvýznamnější hnědé skvrny, to je snadné dělat. Nejjednodušší způsob, jak odstranit hnědé skvrny, je nůž. Použijte čepel šéfkuchařského nůž, abyste odškrábali hnědé oblasti nebo ořezali vrcholy zbarvených tvarohu.
Kdokoli vykousáte květák
Pokud namísto bledě hnědé, skvrny jsou tmavě hnědé až černé barvy, tvaroh má vzrušenou strukturu nebo mají odvzdušňovací zápach, je nejlepší umístit hlavu karfiolu a získat čerstvou. To jsou všechny známky rozkladu a znehodnocení.