(Image credit: Kelli Foster)
Druhé místo domácí zmrzliny, nejlepší věci v mrazáku jsou tašky s čerstvou zeleninou, kterou nechám zmrznout. Ať už z obchodu s potravinami nebo z trhu zemědělců, kdykoli najdu na vegetariáni hodně, vždycky jsem zásoby. Nepotřebuji je nutně, když je budu kupovat, ale nakonec, takže je zmrazím později.
Než uložím můj oblíbený čerstvý vegetarián do mrazáku, je to jedna věc, kterou dělám, a tak je ještě lépe držet.
Chcete-li skutečně získat co nejvíce zmrazení čerstvé zeleniny pro pozdější, blanch je první!
Co je Blanching?
Blanching je základní technika vaření, která zahrnuje ponoření jídla do hrnce s vařící vodou, krátké vaření po dobu několika minut a následné ponoření do misky ledové vody k zastavení procesu vaření.
→ Základní technika: Jak se popelit zeleninou
Je to další krok, ale stojí za to. Blanching pomáhá zelenině udržet své živé barvy a udržet živiny, a zastaví enzymy, které by jinak vedly ke znehodnocení. Zmrazení zeleniny bez blednutí je nejprve vyústí v vybledlé nebo tupé barvení, stejně jako off příchutě a textury.
Po zbarvení položte zeleninu na sucho ručníkem a poté ji uspořádejte v jedné vrstvě na plech – stejně jako při mražení ovoce – a poté je vložte do mrazničky, aby zmrazil pevnou látku. Pak je uložte do mrazničky.
→ Zmrazte zeleninu stejným způsobem, jako byste měli ovoce! Jak zmrazit ovoce
Zelenina, která funguje nejlépe
Když se chystáte ukládat zeleninu jako fazole, hrášek, brokolice, karfiol, chřest, mrkev a růžičkové klíčky, nezapomeňte je nejprve obalit.
Pokud jde o zelené listy, jako špenát, chard a kale, je to vaše volba. Nemusíte je blanchovat, ačkoli pokud to uděláte, zelenina bude vařit a nebude trvat tak dlouho.
A určitá zelenina, například rajčata, brambory a zimní squash, například, nemusí být bledý před vstupem do mrazáku.
Další tipy pro mrazení ovoce a zeleniny
- 5 Farmáři na trhu zjistí, že byste měli hned hned
- Naše nejlepší tipy pro zmrazování ovoce
- Proč jsem zmrazil čerstvé ovoce namísto jeho nákupu