S naším dnem na Zemi považujeme za vhodné věnovat tento týden příspěvek Cheesemonger pouze jednomu z nejrychleji se rozvíjejících odvětví potravinářského průmyslu a jeho vztahu ke sýru. Co je organický sýr, a je nutně lepší?
Možná vás překvapí, že na trhu není příliš mnoho organického sýra. Nebo přesněji není moc certifikováno organické sýry venku. A toto je neustále obtížná mezera ohledně termínu “organické”.
Projděte se do libovolného obchodního domu nebo do gurmánského obchodu s potravinami a pravděpodobně budete moci najít Horizon Organic cheddar nebo Organic Valley swiss. Jsou tyto klíny automaticky inteligentní nákupy kvůli jejich určenému organickému stavu? Je zřejmé, že jde o rétorickou otázku, neboť tyto “průmyslové organické” značky jsou všude; protiklad vašich ma a popových sýrařů.
Rozpoznatelnější diskuse by se týkala povahy ekologické certifikace a proč jsou některé sýrařské výrobky certifikovány a některé nejsou. Podívejte se na webovou stránku společnosti USDA, kde se dozvíte o úplných pokusech o vstupy a výstupy procesu, ale zkrátka je to organické, že výrobek musí být certifikován třetí stranou a výrobek musí splňovat určité pokyny. Po vážných kolech (a letech) testů, následných opatření a dokumentace může výrobce získat ekologické označení, pokud je jejich výrobek hnojivý, hormonální, pesticidní a neobsahuje antibiotika. Zvířata musí mít všestrannou stravu, a pokud jsou na trávě, musí být s půdou zacházeno ekologicky.
Nejčastěji je schopnost volat své produkty ekologicky nejdůležitější pro malého zemědělce. Organická certifikace je drahá a rozsáhlá s byrokratickou úpravou. A pamatujte, že termín “organický” není zastřešujícím výrokem, které považuje vše “dobré” za jeho definici. Nejedná se například o životní podmínky zvířat. Jen proto, že kráva konzumuje organické zrno, neznamená to, že nejsou v krmivu bez přístupu k pastvině. Naopak jen proto, že masový výrobek říká, že zvíře bylo “pastvinem” nebo “krmením trávou”, neznamená, že tráva nebyla ošetřena hnojivy nebo jinými drsnými, neudržitelnými chemikáliemi.
Takže jak si být jistější ve výběru jídla? Jsou biopotraviny důvěryhodné nebo nevěřící? Nejlepší řešení, které jsme našli, je znát svého prodejce, nebo ještě lépe znát svého výrobce. Dotýkej se na otázky, a ne na rétorické.
(Obrázek: člen Flickr quinn.anya licencovaný pod licencí Creative Commons)