Zatímco my nemůžeme ignorovat ctnosti rozřezaného chladného zbytku steaku, někdy i teplé jídlo. Trik na ohřívání včerejšího steaku jako šampióna ho zahřívá při zachování stejného křehkého skusu (a nikoliv ho přepečení nebo vysychání). Zde je nejlepší metoda pro ohřívání steaků, takže je to stejně příjemné podruhé, protože to bylo první.
Reheat Sous Vide-Style, pak Sear (pokud se vám líbí)
Existuje spousta metod pro ohřátí steaku, ale pokud je vaším cílem vychutnat si šťavnatou, něžnou kousek masa bez vysušení, je čas si půjčit nějakou taktiku z vaření sous-vide. Nemějte obavy – není potřeba žádné zařízení sous-vide. Vše, co potřebujete, je uzavíratelný mrazící vak, hrnce s vodou a okamžitě čtený teploměr.
Ano, tato metoda je bezpečná
Bylo nám řečeno, že plast a teplo se nemíchají, takže co dělá tuto metodu v pořádku? Typ použitého sáčku a nízkoteplotní vaření udávají tento způsob ohřevu zeleného světla. Většina značkových uzavíratelných sáčků je vyrobena z polyethylenu, což znamená, že neobsahují změkčovadla a estrogenové sloučeniny (další společný problém při vaření s plasty) a nemají BPA nebo ftaláty, které se budou vylučovat do jídla. A podobně jako sous-vit vaření, tato metoda pro ohřívání steaku vyžaduje nízkou teplotu (použijte teploměr na okamžitém snímku); neměli byste jít o hodně vyšší než 130 ° F.
Další informace o Sous-Vide Vaření
- Jak bezpečné je Sous-Vide Vaření?
- 4 (Špatné) důvody, proč jste Sous Vide ještě nevyzkoušeli
Nejprve přiveďte steak do pokojové teploty
Vaření studeného kusu masa je doporučeno, a to samé platí pro ohřívání steaku. Zpravidla nepokládejte z lednice přímo zbytkový steak. Maso vyjměte z chladničky a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu asi 30 minut před ohřátím. Tím se sníží čas, kdy je maso vystaveno teplu, což pomůže předejít přílišnému vaření.
Jak to udělat
Umístěte maso do mrazicího sáčku, vytlačte co nejvíce vzduchu a utěsněte. Zahřátý hrnec vody na nízkém ohni, dokud nedosáhne přibližně 130 ° F. Ponořte vak do vody, aniž byste ho opírali o okraj hrnce a aniž by teplota vody stoupala příliš vysoko. Voda by neměla ani přijít na vaření. Vařte, až se maso zahřeje, asi pět minut. Celkový čas se bude lišit podle velikosti a množství masa.
Je také možné dosáhnout opálených, ostrých okrajů čerstvě uvařeného steaku. Jediné, co potřebujete, je rychlé vypínání pecí, jakmile je maso znovu ohříváno. Poté, co je steak teplý, vyjměte ho ze sáčku, osušte ho papírovým ubrouskem a poté po každé minutě vyhoďte na vysokou teplotu v pánvi s povlakem tenké vrstvy neutrálního oleje na vaření.
Proč funguje
Nízké, jemné teplo zvyšuje teplotu masa, což pomalu brání jeho snadnému přehřátí. Uzavřené prostředí také pomáhá maso udržet si vlhkost, což vám zase dává šťavnatý kus masa.