Na jednom konci spektra čínské kuchyně máme svěží, čerstvé, rychlé vařené míchané hranolky, s nimiž jsme všichni známí. Na druhém konci máme červené vaření. Tato metoda zdobení sójové omáčky a skalního cukru vytváří hluboce pikantní pokrmy s bohatým mahagonovým odstínem – slavnost pro oči a ústa.
Správně voláno hong shao, červené vaření je specialitou Šanghaje. Sójová omáčka vyrobená v tomto městě a okolních oblastech je obzvláště vynikající a červené vaření ukazuje svou kvalitu.
Maso jako kachna a vepřové břicho jsou pravděpodobně nejběžnější druhy červených vařených pokrmů, ale lze použít i ryby a tofu. Sójová omáčka se zahustí během vaření, zatímco cukr karamelizuje, čímž vzniká téměř ledovcová omáčka. Aromatické látky jako zázvor, hvězda anýzu a citrusová kůra se přidávají do pěnivé kapaliny pro ještě větší hloubku chuti jak v omáčce, tak v jídle, které se vaří.
Pokud jste chtěli zkusit ruku v čínské kuchyni, je tato metoda dobrým místem k zahájení. Braising je jednoduchá a známá technika a ingredience používané při červeném vaření jsou snadné najít v téměř jakémkoli supermarketu. Je to také těžká technika, jak dělat špatně. Bez ohledu na to, skončíte s něčím chutným!
Podívejte se na tyto recepty:
• Červené vepřové břicho (Hong Shao Rou) od Saveuru
• Červené vařené kuře s Shiitakes od Epicurious
• Červené vařené hovězí krátké žebro z vážných jídel
• Červené vařené tofu z jemné vaření
Udělali jste někdy červené vařené jídlo doma?
Příbuzný: Crockpot jídla: Jak braise v pomalém sporáku
(Obrázek: člen Flickr FotoosVanRobin licencovaný pod licencí Creative Commons)