Okonomiyaki je pikantní japonská pokrývka, která se dá snadno připravit doma a dělá dobré jídlo na “čištění ledničky”, jelikož je k tomu možno přidat mnoho druhů masa, zeleniny a mořských plodů.
“Základní” přísady pro okonomiyaki najdete na místním japonském obchodě s potravinami nebo online. Budete muset koupit následující:
- Kewpie majonéza
- okonomi omáčka
- okonomiyaki mouka
- nagaimo kořen – nalezený na většině asijských trzích, neomezený na japonské potraviny.
- oholené bonito (rybí vločky)
- oholené zelené sušené mořské řasy (aonori)
- vejce
- zelené zelí
- nakládaný červený zázvor
Slovo “okonomiyaki” se převádí na “okonomi” (jak se vám líbí) a “yaki” (grilované.) Takže výběr plnění je v zásadě na vás. Některé dobré kombinace jsou:
- Krevety, kukuřice a zelená cibule
- Hovězí, grilovaná cibule a kimchi
- Vepřové maso, zelený hrášek a fazolové klíčky
- Kombinace mořských živočichů: chobotnice, krevety a chobotnice
Existují dva styly okonomiyaki: Hirošima a Osaka. Budeme zde diskutovat o stylu Osaka, protože je pro začátečníky jednodušší tento styl nejprve naučit. Hirošimský styl zahrnuje používání nudlí a je o něco pokročilejší.
Krok 1: Přidejte 3/4 šálku okonomiyaki mouky do misky a přidejte 2/3 šálků vody. Dobře promíchejte. Přidejte dvě vejce.
Krok 2: Vezměte kořen nagaimo a ořízněte jeden konec. Ostrým nožem odlepte světle hnědou pokožku. Pod ním je sliznatá, bílá masa. Do nádoby nalijte asi 1/2 až 3/4 šálku nagaimo. Dbejte na to, abyste se nehoupali a náhodně si na rošty stroužili; nagaimo má velmi hubenou konzistenci.
Krok 3: Rozetřete asi 1 šálek zeleného zelí. Přidejte to do misky. Nyní přidejte své výplně dle výběru a dobře promíchejte.
Krok 4: Zahřejte velkou plochou pánvi nebo roštu. Rovnoměrně na povrchu rozemlete 1 lžíci rostlinného oleje. Vezměte okonomiyaki těsto a rozložit ho do kruhu, který je asi 6 cm přes a 3/4 palce tlustý. Získáte několik okonomiyaki servings z vašeho těsta, takže nepoužívejte všechny těsto najednou. Nezapomeňte, musíte to otočit jako palačinku, takže ho neudělejte tak velký, aby se váš otočný pantofle nedokázal zvládnout.
Krok 5: Nechte okonomiyaki vařit na jedné straně na středním ohni (350 stupňů) asi 7 až 9 minut. Trikem je, že ji příliš brzy nezapomenete. tak to rozdrtí palačinku. V okamžiku, kdy je otočíte, měl by být na jedné straně pečlivě zbarven.
Krok 6: Překlopte okonomiyaki a vařte druhou stranu po dobu 7 až 9 minut. Překlopte ho a vařte ještě 3 minuty.
Krok 7: Odstraňte okonomiyaki na talíř a kartáč s pečivem, vyčistěte hnědou okonomi omáčku na povrchu. Vezměte láhev z kuwpie a vytlačte linky majonézy na ploše v křížovém vzoru; to by mělo vypadat jako mříž. Posypeme asi 2 až 3 lžíce rybích vloček nahoře a 1 polévkovou lžíci aonori nahoře. Umístěte polévkovou lžíci nakládaného zázvorového nádechu uprostřed.
Jíst, nakrájet na klínu a vyzdvihnout paličky. Je to opravdu docela jednoduché! Dejte nám vědět, jestli to zkusíte, a jaké kombinace plnění jste se rozhodli.
Zdravé vaření videa má pěkné video ukazující techniku výroby okonomiyaki.
(Obrázek: Kathryn Hill)