Fyllo těsto a těstoviny jsou oba zázraky zmrzlého jídla světa, které nám pomáhají vytvářet úžasné pečivo, koláče a další pečené zboží na kapku klobouku. Samozřejmě, pokud jste ambiciózní typ, můžete je vyrobit sami, ale krása těchto je jejich pohodlí a snadnost – můžete je vytáhnout přímo z zmrazeného případu.

Obě těstky jsou šupinaté a chutné, ale jak se liší a mohou být použity zaměnitelně?

Phyllo těstoviny

(Image credit: joannawnuk / Shutterstock)

Phyllo těsto

Phyllo (také hláskované filo), což znamená “list” v řečtině, je tkáňově tenké listy těsta, které mají velmi málo tuku. Mnoho populárních řeckých pokrmů, jako je baklava a spanakopita, se vyrábí s těstovinami. Phyllo těsto může také udělat skvělé jedlé pohárky pro předkrmy nebo dezerty.

Phyllo se nachází v sekci mrazničky v plochých čtvercích nebo kotoučích, ačkoli na řeckých trzích můžete najít čerstvé phyllo. Rozmrazte v chladničce a ne na pultu, protože se může dostat gumovitý. Vzhledem k tomu, že tylové těsto nemá hodně tuku, listy jsou obvykle kartáčovány roztaveným máslem nebo olejem a následně vrstvené dohromady. Když se pečou, vrstvy jsou vzdušné, ostré a šupinaté.

Nejdůležitější věc, jak pracovat s těstovinou, je udržet ho před vysycháním. Udržujte listy pokryté plastovým obalem nebo vlhkým utěrkem, zatímco pracujete, a nedotýkejte se, pokud se list roztrhne – prostě je zpátky dohromady a pojedete, bude se dobře vychutnávat! Nevymrazujte phyllo, protože to bude křehké.

  • Další informace o práci s těstovinami: Jak pracovat s těstovinami Phyllo

Jak vyrobit baklava

(Image credit: Dana Velden)

Recepty na těstoviny Phyllo

  • Jak vyrobit baklava
  • Honey Phyllo stohy s pistáciemi, kořením ovocem a jogurtem
  • Phyllo Napoleons s omáčkou z Blackberry a vanilkovým krémem
  • Feta & Olive Phyllo Doutníky
  • Kozí sýrový koláč s pečenou baklažánkou, cuketa a karamelizovanou cibulkou

Těstovinové těsto

(Image credit: Emma Christensen)

Listové těsto

Puff pečivo, volal pâte feuilletée ve francouzštině, je typ laminovaného těsta, což znamená, že chlazený tuk, obvykle máslo, byl několikrát složen do těsta, aby vytvořil mnoho střídavých vrstev másla a těsta. Když je správně zhotoven a pečený, nafoukne se do spousty velmi vzdušných vrstev.

Puffové pečivo se obvykle prodává zmrazené ve složených listech, které mají přibližně stejnou tloušťku jako roztavené pečivo. Nejlepší komerční tabákové pečivo jsou ty, které se vyrábějí z čistého másla – vždy zkontrolujte štítek, neboť některé těstoviny jsou vyráběny s olejem nebo jinými tuky, které nemají chuť tak dobře jako máslo. Rozmrazte v chladničce, abyste zajistili, že ty vrstvy másla zůstanou příjemné a studené.

Když pracujete s těstovinami, budete chtít rychle pracovat, když je stále studený a chcete se s nimi co nejméně zabývat, aby se vrstvy udržely ve stísněném stavu a výsledkem bylo husté konečné výsledky. Použijte ostré nože, které chcete nakrájet rovně dolů, aniž byste museli řezat nebo ořezat těsto.

Puffové pečivo může být použito jak v sladkých, tak v pikantních aplikacích – používejte je na koláče, croissanty, pečivo nebo tvarujte na malé poháry na předkrmy. Je to rozhodně hustší, ale pevnější než pečené těsto.

Tipy pro práci s Puff pečivo

  • Jak pracovat s mrazeným pečivem
  • Jak na Braid Puff Pečivo

Horké krabové pysky

(Image credit: Sarah E Crowder)

Puff cukrářské recepty

  • Horké krabové pysky
  • Podvodník Nutella Sticky Buns
  • Rozšířené Prosciutto & Cheddar Hot Pockets
  • Pesto kuřecí pesto
  • Nutella Puffs

Lze těstovinové pečivo a těstoviny použít interchangeably?

Kvůli velkým rozdílům v tloušťce, jejich složkách a způsobu jejich výroby, neměli byste nahradit tylové těsto na těstovinách nebo naopak. Jedná se o velmi odlišné pečivo s různou strukturou a recepty se ukáží nejlépe, pokud použijete ten správný.