Jaký je rozdíl mezi máslem a margarínem?

Projděte se po mléčné uličce a všimnete si stále rostoucího výběru másla a margarínu. Většina lidí má silné názory o tom, který z nich preferuje.

Ale opravdu znáte rozdíl mezi maslem a margarínem?

Rozdíl mezi máslem a margarínem

Zatímco se používá pro mnoho stejných účelů, máslo a margarín jsou dva velmi odlišné produkty. Primárním faktorem, který je odlišuje, je to, odkud jsou vyrobeny, a tudíž druhy tuků, které obsahují.

Co je to máslo?

Máslo je mléčný výrobek vyrobený z mléka nebo smetany. Chmelovací proces odděluje mléčný tuk (pevné látky) od podmáslí (kapalina). Maslo, které nejčastěji nakupujeme, je vyrobeno z kravského mléka, ačkoli jsou k dispozici i jiné odrůdy – vyrobené z mléka ovcí, koz, ják nebo buvolů. Zatímco typicky světle žluté barvy, máslo může být v rozmezí od bílé až tmavě žluté, v závislosti na živočišné stravě. A jelikož v podstatě je máslo vyrobeno z jedné složky, může být vyrobeno doma.

Možná jste si všimli, že vaše máslo je označeno jako “sladké smetanové máslo”. To naznačuje, že krém používaný k přípravě másla byl pasterizován nebo nejprve zahříván, aby zabíjel všechny patogeny a zabránil se znehodnocení. Stojí za zmínku, že všechno máslo v USA je pasterizované. Alternativní surové máslo, které se vyrábí ze syrového mléka, je v USA zakázáno komerčně prodávat, ačkoli se nachází v některých částech Evropy.

Šťouchané máslo, určené k většímu roztírání, dodává do másla vzduch, čímž je lehčí a méně hustá. Takže rovnoměrná část šlehaného másla ve srovnání s běžným máslem má méně kalorií a nižší obsah tuku.

Největším faktorem, který odlišuje odrůdy másla, je obsah tuku, který nakonec ovlivňuje chuť a texturu másla. Všechno prodávané máslo v USA musí být nejméně 80% tuku. Jako máslo je živočišný tuk, obsahuje cholesterol a je vyšší v nasycených tucích než margarín.

Co je margarín?

Margarín je mléčný výrobek, který je vytvořen jako náhrada za máslo. Zatímco původně byly vyrobeny ze živočišného tuku v 1800s, dnes primární složky zahrnují rostlinný olej, vodu, sůl, emulgátory a některé také mléko. Margarín lze nalézt jak v tyčinkách, tak ve vanách.

Je důležité vědět, že ne všichni margarín je vytvořen rovné. Existují různé varianty od značky k značce, takže je důležité si přečíst štítek. Na rozdíl od másla, margarín není něco, co může být vyrobeno doma.

Stejně jako máslo musí mít pravidelný margarín podle zákona také minimální obsah tuku 80 procent. Cokoli méně je považováno za “šíření”. Margarín a pomazánky nacházející se v mléčné uličce se mohou pohybovat v rozmezí od 10 do 90% tuku. V závislosti na obsahu tuku se hladiny rostlinného oleje a vody liší, přičemž obsahy tuku s nižším obsahem tuku s vyšším podílem vody.

Protože hlavní složkou margarínu je rostlinný olej, postrádá cholesterol a nasycený tuk v másle a má vyšší procento polynenasycených a mononenasycených tuků. Může však obsahovat trans-tuky – ačkoli mnoho značek to snížilo nebo zcela vyloučilo z přísady složené z palmového oleje a oleje z palmových jader na svém místě.

Který je lepší? Butter nebo Margine?

Pokud jste ochutnali každou z těchto šíření, pak víte, jak moc se to liší. Vyrůstali jsme na počátku 80. let, byli jsme po dlouhou dobu margarínovou domácností. Naštěstí jsme udělali přechod k máslu. Jakmile jsem ochutnal opravdu dobré máslo, bylo to, jako by přišlo světlo a věděla jsem, že tohle je to, co jsem potřeboval k jídlu. Dobré máslo má chutné úžasné vlastnosti – v okolí to není nic.

Druh tuku, který se nachází v másle a margarínu, je určujícím faktorem, který je odlišuje. Zatímco máslo pochází z živočišného tuku, margarín se vyrábí z rostlinného oleje. Tento rozdíl má vliv na chuť, texturu a výživu.

Co se týče náhrady za druhou, je nejlepší jít do receptury, zejména pokud jde o pečení. Tyto margaríny, které mají nižší obsah tuku, obsahují více vody, což může vést k tvrdším pečeným výrobkům.

Co se týče toho, který je lepší, nejlépe je, abyste použili pouze jednu z nich, kterou zvolíte moderováním.