(Image credit: Faith Durand)
Pokud skutečně pocházíte z Kanady, možná si myslete na toto maso jako slanina. Pokud jste z jiných částí světa, můžete ji znát jako irská slanina, anglickou slaninu nebo slaninu. Bez ohledu na to, co říkáte, nebo odkud pocházíte, myslím, že všichni můžeme souhlasit s tím, že silné plátky této slaniny jsou skvělým doplňkem ke snídani, zejména ve vejcích Benedikt, možná nejčastěji používané v USA.
Ale jaký je rozdíl mezi touto dobrou látkou a americkou slaninou?
Americký slanina: Vepřové břicho. Kanadský slanina: Vepřová špína.
Kanadská slanina je spíš jako šunka, než pikantní vyčištěné a uzené proužky slaniny, které většina z nás zvykne. Americká slanina pochází z tlustého břicha prasete, zatímco kanadská slanina je obvykle vyřezána z beder.
Jako takový je mnohem štíhlejší než břicho a přichází v řezech, nikoliv v proužcích.
→ Více o americké slanině: Jaký je rozdíl mezi slaninou, Pancetou a Prosciuttem??
Pokud je kanadská slanina vůbec vyléčená, obvykle se provádí v základním slaném nálevu. Někdy je kouř, i když ne vždy. V Kanadě je bederka před válcováním nakrájena do zemního žlutého hrášku nebo kukuřičného masa, což vede k “peameal” štítku často aplikovanému na kanadskou slaninu. Plátky husté nebo tenké, tato slanina má sladkou chuť a jemnou, šťavnatou strukturu i při smažení.
Slanina v Anglii a Irsku je zpravidla zpátky slaninou, ačkoli je často řezána způsobem, který zanechává více masa kolem masa.
Mluvili jsme s Heather Lauer, autorem knihy Bacon: Love Story, průvodce ke všem dobrým a lahodným jídlem na slanině a zeptal se jí, jaké zkušenosti má s kanadskou slaninou. Řekla, že zatímco pikantní slanina je ve Státech hodně milována, “tato variace na” slaninu “je v mnoha jiných zemích běžnější.” Myslí si, že americká slanina se tu pravděpodobně bude vždycky chovat, ale měli bychom být otevřeni také k pokusům o další věci! “Šťavnatá slanina bude vždycky držet číslo 1 v srdcích Američanů, měli bychom být otevřeni zkoumání různých způsobů, jakými lidé v jiných částech světa oslavují lásku ke slanině.”
Co dělat s kanadským slaninou
Plátek kanadské slaniny na vejcích Benedikt je tradiční a fantasticky dobrý. Jeho chuť sladké šunky s křehkým vejcem, bohatou holandskou omáčkou a toastovaným anglickým muffinem je kulinářská dokonalost.
Kromě toho může být kanadská slanina nakrájena na snídani, přehazována do omelety nebo podávaná na boku s talířem lívance.
Také to nemusí být čistě snídané maso. Můžeme ho nakrájet na topinku na pizzu, hodit ho těstovinami na karbonu s nižším obsahem tuku nebo ji rozseknout na tenké stužky, aby zakryla rychlou misku polévky. Heather nabídla také jednu z nejoblíbenějších receptů slaniny: “Jedna z nejlepších receptů, se kterou jsem se setkala při zkoumání mezinárodní slaninové kultury pro mou knihu, je pro irský Bacon Chop s whisky omáčkou. Slanost slaniny kombinovaná se sladkostí whisky omáčky je podobný zážitku, který člověk přijíždí z jídelníčku na palačinky, sirup a slaninu na snídani. ”
Mňam!
Více od Heather Lauer
- Najděte její knihu: Bacon: Love Story na Amazoně
- Navštivte její webové stránky a následovat ji na Twitteru
Recepty s kanadským slaninou
Zkuste to v těchto receptech:
- Vajíčka Benedikt od The Pioneer Woman
- Sladká bramborová a kanadská slanina od vaření světla přes MyRecipes
- Canadian Bacon Strata od Marthy Stewartové
- Smažená rýže s kanadským slaninou od Epicurious
- Masopustní karnevalová pizza od Whipped
A pokud máte zájem vytvořit si vlastní kanadskou slaninu, podívejte se na recept Michaela Ruhlmana:
→ Kanadský slanec: základy základů od Michaela Ruhlmana
Jak si vaříte s kanadskou slaninou??
Aktualizováno z původně zveřejněného března 2012.