Jaký je rozdíl mezi Gyoza a Potstickery?

Gyoza

(Image credit: jose115 / Shutterstock)

Vzhledem k mému čínskému původu byly první knedlíky, které jsem kdy jedli, čínské – hovězí, hrnčířky a vařené knedlíky. Ale také jsem objednal gyoza v japonských restauracích, které se zdají být dost podobné jako hrnce.

Jsou všechny tyto asijské knedlíky v podstatě stejné, zejména proto, že jsem je viděl označený jako “Gyza Potstickers” v obchodech jako Trader Joe? Požádali jsme autora kuchařky Andrea Nguyen, která napsala celou kuchařku o asijských knedlících, o dvou nejpopulárnějších: gyoza a hrnce!

Potstickery

(Image credit: Andrea Skjold / Shutterstock)

Potstickery

Původ asijských knedlíků

Andrea Nguyen říká, že číňané byli původními vynálezci asijských knedlíků, nazvaných “jiaozi” v mandarínu. Jiaozi je severní čínská specialita z řeky Yangtze.

Jiaozi začíná těstou z pšeničné mouky, která se vyvalí a plní masovou nebo zeleninovou náplní. Tyto knedlíky lze vařit, vařit, smažte, nebo dokonce smažte.

Jak byly vynalezeny značky Potstickers

Jak se vyrábějí hrnčířky, specifický typ čínského knedlíku, je to zábavný příběh: Říká se, že kuchař chtěl vařit jiaozi ve vánku, ale odešel a voda se odvářila. Jiaozi se uvízli k wokovi a roztáhli se a vyráběli to, co nyní známe jako hrnce, který v čínštině znamená doslova “přilepený k wokovi”.

Populární metoda pro výrobu hrnčířů je nyní to, co Nguyen nazývá “smaženou parou”, kde jsou knedlíky nejprve lehce hnědé v nějakém oleji, přidává se voda do pánve, která je pak zakryta na páru a vaří se knedlíková náplň, pak je panna odkrytá, aby se voda nechala vařit a houskový knedlík si smažte, dokud nebude křupavý na vnější straně.

Potstickery (které by měly být technicky rozděleny do dvou slov: hrnečky samolepky) mají tendenci být středně velké knedlíky, které se obvykle jedí ve dvou až třech kousnutích. Mají poměrně tlusté, často domácí obaly, které se pečlivě ošoupají na vnější straně, zatímco jsou stále měkké a obklopují šťavnatou výplň uvnitř.

Potstickery se nazývají gateway knedlík (z dobrého důvodu), protože jsou přítomny na mnoha čínských restauračních menu zde v USA a jsou dokonce známy jako “Peking ravioli” v oblasti Bostonu!

Shiitake houba & Tofu Potstickers

(Image credit: Emma Christensen)

Gyoza

Historie Gyózy

Teď, když jsme zjistili, co jsou to čínské potstickery, co jsou to gyoza? Ukázalo se, že japonští si zapůjčili tento čínský nápad od Číňanů. Japonští vojáci byli vystaveni jiaozi během druhé světové války, když byli v Manchuriu, který je v severní Číně.

Když se vrátili domů, vzpomněli si a snažili se znovu vytvořit lahodné knedlíky, které jedli v Číně. Vztah mezi gyózou a jiaozi je tak blízko, že gyoza je vlastně japonská výslovnost jiaozi!

Jak jsou Gyoza a Potstickery odlišné

Japonská gyoza má nějaké obecné, jemné rozdíly od hrnčířů. Obvykle se vyrábějí z prefabrikovaných obalů, které jsou tenčí, menší a jemnější a náplň je jemněji texturovaná.

Gyoza jsou obvykle menší než hrnce, asi jeden až dva kousky. Přestože jsou připravovány podobně jako hrnčířské hrnce s metodou “fry-steam-fry”, tenčí kůže se rozšiřuje více a zaměřuje se spíše na náplň.

Díky, Andrea!