Pokud máte rádi kávu a pravidelně ji pijete, nebo si přečtěte o kávě, pravděpodobně jste slyšeli zmínky o brusce burr proti čepel brusky.
No a dneska jsme tady, abychom mluvili o bruskách, takže pokud jste se zajímali o to, co je to bruska, nebo pokud byste ji měli dostat, jste na správném místě.
Vyrůstal jsem na velmi základní brouci Melitty, jakou jste vyskočili do fazolí, položili na čepici a zatlačili dolů, aby se čepel otáčel. Když jsem byl malý, byl to příjemný zvuk, který přišel na začátek časopisu nap, hodiny mé matky samy a tudíž hodně uctívané kávy. Upřímně řečeno, až do roku předtím jsem si spíše nevšímala diskuze o brusírnách, ale pak jsem se přestěhovala s mým přítelem, který přísahal tím, že si obléká své fazole v starodávné, ruční kávě, a věděl jsem,.
Proč byste na prvním místě měl zájem o mlýnku?
Půjdu na to pro profesionály. Jak píšou autoři Modré lahve na kávu, “Jakýkoli barista vám řekne, že nejdůležitějším nástrojem v espresso vyrábějícím řetězci je bruska.
No tam jdete. Krátké a jednoduché.
Je pravda, že jsme se soustředili na konečný produkt – šálek kávy – a proto často považujeme fazole za nejdůležitější. Ale bez mlýna, ty fazole tě nikam nepřijdou. A špatně mletá fazole ovlivní chuť vaší kávy.
Koneckonců jde o to: dobrá fazole si zaslouží dobrý grind, a pokud jste již odhodláni kupovat kvalitní kávu, proč neudělat vaší fázi respekt, který si zaslouží?
Jaký je rozdíl mezi brusičem a nožovou bruskou?
Nejjednodušší způsob, jak vysvětlit, co a burr brusič je, je vysvětlit rozdíl mezi ním a a čepelí bruska.
Břitová bruska je to, co moje matka používá před všemi těmito lety, s čepelí uprostřed mlecího stroje, která vypadá jako vrtule, podobně jako lopatka.
Mlýnka na ořechy je však přesně to, co byste našli v vinobraní ruční mlýnek na kávu v prodeji nemovitostí nebo v domě babičky. Je tvořen dvěma otáčivými brusnými plochami (tzv. Ořechy), mezi kterými je káva rozemletá, několik fazolí najednou.
Jsou tam ploché brusky a kuželové brusky, ale dělají to samé: rozdrtí vaši kávu a jemně je brousí. Vzdálenost mezi povrchy může být změněna, což změní velikost broušení.
Důvodem, proč fanoušci kávy mají tendenci vybrat si brouřečky na břit, je to, že fazole jsou rozmístěny v jednotné velikosti a máte větší kontrolu nad vaším broušením, než je tomu u čepele. Rovnoměrná půda je mnohem těžší udělat v brusírnách, zvláště pokud se snažíte udělat hrubší půdu, což je důvod, proč se brusné mlýnky zcela srdečně doporučují pro každého, kdo dělá francouzský tisk nebo nalévá.
Takže, jaký druh brusky byste měli dostat?
Tato otázka nakonec závisí na vás. Břitové brusky jsou levnější volbou než brusné brusky, ale zjistíte, že davy řemeslné kávy budou skoro ruce dolů povzbuzovat vás, abyste se vydali.
Používáte-li brousicí nůž, abyste získali co nejrovnoměrnější půdu, chcete si kávu rozmíchat ve spurtech. Pulzujte svou kávu, na rozdíl od toho, jak brzy brousíte.
Pro ty, kteří hledají brouřičku, jsou možnosti nekonečné (i když někdy pricy) a přicházejí ve všech tvarech a velikostech. Ruční brousicí brusky jsou menší, takže pokud jste stisknuty pro prostor, zvažte tuto možnost. Jsou také dobré pro ty, kteří mají rozpočet; dostanete výhody burr za zlomek ceny. Pokud však vyrábíte espresso, které vyžaduje jemné broušení a okamžité broušení, někteří lidé vám řeknou, že ruční bruska nemusí tuto práci udělat, stejně jako elektrická.
Elektrické brusky provozují rozsah v ceně a kvalitě od 60 do 600 USD; v závislosti na tom, co hledáte, je pro každého něco. Obecné pravidlo palce při nákupu jednoho je jít na jednoho s většími brousky, těžší celkové hmotnosti a nízké rychlosti grind. Pokud chcete experimentovat s různými způsoby broušení, zaměřte se na mlýn, kde můžete změnit nastavení.
Dostal jsem mého snového mlýna, co teď?
S mlýnem v ruce nezapomeňte ještě další důležitou část vaření kávy: chcete čerstvě mletou kávu. Pro espresso je to nejčerstvější čerstvé; chuť a výkon bobů může dojít během pouhých 90 sekund od broušení. Pro standardní kávu máte trochu větší prostor, ale mletí fazole, když jste připraveni vařit vaši kávu na rozdíl od dnů předem, zajistí nejlepší pohár.
Dostanete míchačku, která vás obrátí na kávu?
Před pár měsíci kamarád zveřejnil popis: “Kávovníky: kupuji si mlýnku. Jaká je nejlepší možnost za 100 dolarů?”
Doporučil jsem Porlex, mlýn, který jsem miloval, protože je skvělý pro francouzský tisk a cestuje snadněji a já jsem pro jednoho věřící v dobrou kávu bez ohledu na to, kde se ocitnete. Ruční broušení však není pro všechno a vyvolalo odpověď: “Trvá asi 3 minuty, než se rozdrtí ?!”
Koupit: Porlex Jp-30 Křovinořez z nerezové oceli, $ 58
Já vím, vím, tři minuty ruční broušení ráno (nebo kdykoli si vezmete kávu) se zdá být velkým závazkem, ale pak znovu, co jiného byste použil tyhle tři minuty? Zkontroluj si email? Obnovit kanál pro Facebook? V obhajobě mého přítele je otcem batole a jsem si jistý, že další tři minuty za jeho den jsou hodně oceněny. V takovém případě je elektrická mletí bruska pravděpodobně mnohem lepší volbou.
Měl jsem i své neporušené dny, ve kterých jsem použil bruska na čepel a zpočátku myšlenka ručního broušení vypadala spíš směšná. Stánek a ruka mletí pokaždé, když chci pít kávu ?! Ale ve skutečnosti jsem skutečně ocenil tento proces. Zajišťuje spíše kávování kávy spíše nutným akcím a více akcí uznání, krásným rituálem uprostřed světské rutiny.
To tě nedělá káva. To tě dělá někdo, kdo oceňuje dobrou věc.
Zde je dobrý pohár, dobře se vařil!