(Image credit: Melissa Ryan)
Když půjdete k pečení čokoládového dortu, je snadné najít to, co hledáte, že? Jistě, existují některé, které jsou bezfarebné a kudrnaté, a jiné, které jsou jemné a nadýchané, ale všechny jsou označeny jako “čokoláda”.
Opačný konec spektra není tak jednoduchý. Existuje spousta terminologie, která popisuje, co se zdá být to samé. Ale jsou to bílé, žluté a vanilkové dorty ve skutečnosti stejné přes palubu? Ne tak docela.
(Image credit: Faith Durand)
Abych získal přímou odpověď, promluvil jsem se Susanem Reidem, redaktorem jídel Kinga Arthura Floura Sift Magazine. Naštěstí dokázala věci vyčistit.
Co je bílý dort?
“Bílé koláčky jsou závislé pouze na bílkovinách a někdy kombinují tuk a máslo, aby získaly čistě bílou barvu do vrstvy dortu,” říká Reid. To je považováno za klasický svatební dort díky svému sofistikovanému, čistému vzhledu. Ve skutečnosti Reid poznamenal, že “někdy budou lidé používat jasnou vanilku, aby dort udržovali co nejvíce bílý.” Je to také oblíbený dort pro Funfetti, protože bílá barva strouhnutí dovoluje barevné skvrny postřiků, aby se opravdu pop.
“Ty mají tendenci být jemně zrnité a trochu méně citlivé, protože nemají tuky a emulgátory z vaječných žloutků jako součást jejich receptů,” říká Reid.
Získejte recept: Funfetti narozeninový dort
(Image credit: Melissa Ryan)
Co je žlutý dort?
Na opačné straně mince je žlutý dort, který má zlatavě žlutý odstín díky použití celých vajec – žloutků a bílé – a pouze máslo namísto kombinace tuku a másla. “To vytváří zlatou barvu, kterou si pravděpodobně pamatujete hrdě na sobě s nějakou čokoládovou polevou,” říká Reid.
Žluté koláče bývají trochu jednodušší a protože používáte celé vejce místo bílých, nemusíte se starat o to, co dělat s zbytky žloutků. “A můžete přidávat spoustu vanilky, protože nemusíte mít obavy z toho, že tónování talíře,” říká Reid.
Získejte recept: Žlutý máslový dort
(Image credit: Faith Durand)
Co je to vanilkový dort?
To je místo, kde se věci trochu matoucí, protože vidíte, jak bílé, tak žluté koláče jsou vlastně vanilkový dort. Když narazíte na recept, který je specificky nazývaný vanilkový koláč a ne bílý nebo žlutý koláč, podívejte se na ingredience: Pokud obsahuje pouze bílý vaječný bílý koláč a pokud obsahuje celé vejce, je to žlutý dort.
Získejte recept: Vanilkové košíčky s citrónovou máslovkou