Jak vyrobit zeleninu

Sběr některých zeleniny a bylin: Cibule, mrkev a celer dávají zásobě skvělou základovou chuť a můžete je zaokrouhlit některým z výše uvedených druhů zeleniny. Můžete také provést sklad pomocí libovolného množství zeleniny, které máte náhodou na dosah ruky, ale je dobré mít zhruba stejnou část každého z nich, takže výsledná zásoba bude mít vyváženou chuť.

Shromáždit Some Vegetables and Herbs: Onions, carrots, and celery give stock a great base flavor, and you can round these out with any of the other vegetables listed above. You can also make stock using any amount of vegetables that you happen to have on-hand, but it's good to have a roughly equal portion of each so the resulting stock will have a balanced flavor.

Zhruba Chop All The Vegetables: Wash any visible dirt off the vegetables and give them a rough chop. You don't even need to peel them first unless you really want to. (Some people even advocate leaving on the onion skins!) Throw all the vegetables in a pot big enough to hold them plus a few extra inches of water.

Nejlepší zelenina pro zeleninu

Při výrobě základní zeleniny, chcete zeleninu s neutrální, ale slané chuti. Některé recepty doporučují přidávat česnek a jiné silné koření, ale pokud nevíme, jak budeme používat vývar, dáváme přednost tomu druhému příchuti, když se připravujeme. Z téhož důvodu také nepřidáváme do zásoby soli. Cibule, mrkev, celer a houby jsou ideální zeleninou pro skladování, ale můžete se vyměnit za pór, rajčata nebo pasparce.

Záchrana zeleniny pro vývar

Držíme velký uzavíratelném obalu na našem mrazáku, kde můžeme hodit rostlinné maličkosti: zeleniny, které mají zvadlých rámec úspor, zelené části z pórku, ozdoby z mrkve, a tak dále. Jakmile se tento sáček naplní, použijeme obsah k výrobě vývaru.

Zelenina, která se má vyhnout při výrobě zeleniny

Vypadá to v rozporu s názvem, ale ne každá zelenina je určena pro zeleninu. Škrobová zelenina, jako jsou brambory a řepové, způsobí gumovou, zakalenou zeleninu. Řepa přemáhá své aromatické protějšky. Džusiny a zelenkavé boby se stanou hořkou, když se pomalu ztuhnou tak dlouho, dokud to bude trvat.

Jednoduché aktualizace pro lepší zeleninu

Zatímco zeleninový vývar je základním stavebním kamenem kuchyně, nemusí to být nuda. Zvažte přidání zbylé parmezánové kůry na zeleninu. Kombu je výkonný doplněk, většinou pro jeho zhušťovací a umami schopnosti.

Dva způsoby, jak přidat více chuti do vašeho vývaru, je předem připravit zeleninu nebo je nechat potnout (začít zmáčet a uvolňovat kapaliny) několik minut nad teplem před přidáním vody.

Otevřete prezentaci