Zhruba sekat celou zeleninu: Vyčistěte veškeré viditelné nečistoty ze zeleniny a dejte jim hrubý kotouč. Nemusíte je ani poprvé olupovat, pokud opravdu nechcete. (Někteří lidé dokonce obhajují odchod na cibulí kůže!) Vyhoďte všechny zeleniny do hrnce, který je dostatečně velký na to, abyste je drželi plus několik dalších centimetrů vody. “Src =” https://atmedia.imgix.net/0b2845eec064e120e58386f1127ef4267eeb9177?w= 160 & h = 160 & fit = plodina “>

Kuchař na jednu hodinu nebo tak: To není přesná věda, ale jedna hodina je zpravidla dostatek času na to, aby se voda naplnila rostlinnou dobrotou. Pokud ho potřebujete vzít z tepla trochu brzy, nebo se k němu nedostanete až o něco později, bude to v pořádku. Dej to rozruch každou chvíli znovu do oběhu zeleninu.“Src =‚https://atmedia.imgix.net/a5af94dd0742ddc3aab844069c6e54b54f34ab1b?w=160&h=160&fit=crop‘>

Nejlepší zelenina pro zeleninu

Při výrobě základní zeleniny, chcete zeleninu s neutrální, ale slané chuti. Některé recepty doporučují přidávat česnek a jiné silné koření, ale pokud nevíme, jak budeme používat vývar, dáváme přednost tomu druhému příchuti, když se připravujeme. Z téhož důvodu také nepřidáváme do zásoby soli. Cibule, mrkev, celer a houby jsou ideální zeleninou pro skladování, ale můžete se vyměnit za pór, rajčata nebo pasparce.

Záchrana zeleniny pro vývar

Držíme velký uzavíratelném obalu na našem mrazáku, kde můžeme hodit rostlinné maličkosti: zeleniny, které mají zvadlých rámec úspor, zelené části z pórku, ozdoby z mrkve, a tak dále. Jakmile se tento sáček naplní, použijeme obsah k výrobě vývaru.

Zelenina, která se má vyhnout při výrobě zeleniny

Vypadá to v rozporu s názvem, ale ne každá zelenina je určena pro zeleninu. Škrobová zelenina, jako jsou brambory a řepové, způsobí gumovou, zakalenou zeleninu. Řepa přemáhá své aromatické protějšky. Džusiny a zelenkavé boby se stanou hořkou, když se pomalu ztuhnou tak dlouho, dokud to bude trvat.

Jednoduché aktualizace pro lepší zeleninu

Zatímco zeleninový vývar je základním stavebním kamenem kuchyně, nemusí to být nuda. Zvažte přidání zbylé parmezánové kůry na zeleninu. Kombu je výkonný doplněk, většinou pro jeho zhušťovací a umami schopnosti.

Dva způsoby, jak přidat více chuti do vašeho vývaru, je předem připravit zeleninu nebo je nechat potnout (začít zmáčet a uvolňovat kapaliny) několik minut nad teplem před přidáním vody.


Jak vyrobit zeleninu

Co potřebuješ

Složení

  • 1 až 2

    cibule

  • 2 až 3

    mrkve

  • 3 až 4

    celer stonky

  • 4 až 5 větvičky

    čerstvý tymián

  • 1

    bobkový list

  • 1

    malá petrželka

  • 1 čajová lžička

    celé pepřové koktejly

  • Volitelné doplňky: pórek (zejména zelené části), fenykl, rajčata, houby, houbové stonky, pastevec

  • Zařízení
  • Ostrý nůž

  • Zásobník

  • Filtr

  • Sýrový nebo kávový filtr (pro napínání)

  • Skladovací kontejnery

Instrukce

  1. Sběr některých zeleniny a bylin: Cibule, mrkev a celer dávají zásobě skvělou základovou chuť a můžete je zaokrouhlit některým z výše uvedených druhů zeleniny. Můžete také provést sklad pomocí libovolného množství zeleniny, které máte náhodou na dosah ruky, ale je dobré mít zhruba stejnou část každého z nich, takže výsledná zásoba bude mít vyváženou chuť.

  2. Zhruba sekat celou zeleninu: Vyčistěte veškeré viditelné nečistoty ze zeleniny a dejte jim hrubý kotouč. Nemusíte je ani poprvé olupovat, pokud opravdu nechcete. (Někteří lidé dokonce obhajují odchod na cibulí kůže!) Hoďte celou zeleninu do hrnce, který je dostatečně velký na to, abyste je drželi plus několik dalších centimetrů vody.

  3. Kryt s vodou a zasypat: Zakryjte zeleninu dostatečnou vodou, kterou je můžete snadno rozmíchat v hrnci. Méně vody znamená, že vaše zásoby budou více koncentrované; více vody vytváří světlejší chuť. Nastavte hrnec na středně vysoký ohřev a přiveďte ho do varu. Jakmile začnete vidět bubliny kolem okrajů hrnce a pár špinavých páry na povrchu, zahřejte na středně nízké.

  4. Kuchař pro jednu hodinu nebo tak: To není přesná věda, ale jedna hodina je zpravidla dost času na to, aby se voda naplnila zdravou rostlinou. Pokud ho potřebujete vzít z tepla trochu brzy, nebo se k němu nedostanete až o něco později, bude to v pořádku. Dejte jí každou chvíli rozruch, aby oběhoval zeleninu.

  5. Tah a sklad: Vezměte hrnci ze sporáku a odstraňte všechny zeleniny štětkou. Nastavte síto přes velkou misku a přelepte ji sýrovou tkaninou nebo filtry na kávu. Nalijte zásobu. Rozdělte zásobu do skladovacích nádob, zcela vychladněte a pak zmrazte.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Skladujte tento materiál ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až jednoho týdne. Zmrazení po dobu až 3 měsíců.

Tento příspěvek byl aktualizován – nejprve zveřejněn v lednu 2011.

(Obrázky: Emma Christensen)