Jak vyrobit kubánskou kávu

Otevřete prezentaci

Kubánská káva nebo cafecito je historie národa v poháru. Ikonické ochranné známky spojené s cafecito – jako je jeho mírně hořká příchuť, sladká espuma zakončující tmavě hnědý vařič a jemné demitasové šálky, nebo tacitas, v němž je sloužena – zrcadlit historii národa, který je otřásán rozrušením, utrpením a nedostatkem. Jsou také symboly odolnosti a kreativního myšlení kubánského národa, kteří důsledně vymýšleli chytré řešení téměř pro všechno, co potřebují v životě od doby, kdy kubánská revoluce v roce 1959 upadla na svět.

Historie v poháru

V kubánských kavárnách jsem strávil dostatek času, když jsem zkoumal svou kuchařku Kuba: Recepty a příběhy z kubánské kuchyně. Naučila jsem se od baristů, kteří mi odborně připravili šálek silné černé oslazené kávy, aby se hořkost připisovala těstovinám, které byly opékané kubánskými kávovými zrnky, aby roztahovaly dostupné zásoby. Espuma, což je cukr šlehaný spolu s malým množstvím kávy, aby vytvořil hustý a pěnivý uzávěr, je určen k napodobování krému v dražších šálcích espresso.

Nepatrné tacitas odrážejí nedostatek kávy a skromné ​​příděly, které Kubánci vydrželi od doby, kdy je vláda uložila v roce 1962 po znárodnění zásobování potravinami. Každému kubánskému člověku je přiděleno pouze čtyři unce kávy za měsíc, což vyžaduje malý pohár, který zajistí, že káva bude trvat a kávová kultura tak neodmyslitelná pro každodenní život Kubánců..

(Image credit: Guy Ambrosino)

Moka nádoba a káva

Kubánská káva je tradičně vyráběna v moka hrnci, ikonický symbol kultury kávy po celé Evropě, Karibiku, střední a jižní Americe. Jednoduché, avšak důmyslné nádoby z nerezové oceli (které jsou někdy zaskleny v barevném smaltu) kávu kávou tlačí vodu přes kávy pomocí přívodu páry.

Kubánská káva je jemně mletá, což přispívá k její silné chuti. Vedle cafecito je podávána v různých inkarnacích. Tito zahrnují cortadito, překládaný jako malý řez ve španělštině, ve kterém splash z páleného mléka je přidán k kávovému výstřelu. Café con leche je také kombinace mléka a kávy s poměrem mléka a kávy 80 až 20. Sladí se s množstvím cukru a špetkou soli. Colada je konečným symbolem kubánské komandéry. Obsahuje čtyři až šest záběrů oslazeného espresa podávaného v jedné šálce, obvykle styrafome, která je sdílena mezi přáteli.

Pýcha a slyšení národa

Káva byla poprvé představena na Kubě Josephem Gelabertem v roce 1748. Francouzští kolonisté, kteří přišli na Kubu po haitské revoluci na konci osmnáctého století, přinesli s nimi ještě sofistikovanější techniku ​​výroby kávy, která dodnes probíhá v kavárnách. Ve svém rozkvětu v 19. a 20. století kubánský kávový průmysl vyvážel do Španělska více kávy než kterákoli jiná země.

Fazole arabica a robusta, které byly vypěstovány v národních kávových polích, byly zásadní součástí kubánské ekonomiky a symbolem národní hrdosti. Kavárny nebyly jen místem, kde si můžete vychutnat šálek kávy, ale také epicentrum kulturního života. Většina Kubánců stále načrtává svůj den kolem návštěvy kavárny nebo šálku kávy vařené doma, přestože obchody jsou méně a nedostatečná káva.

Kavárny, také známé jako ventanity, odrážejí historii, která se rozvinula po kubánské revoluci. Ve výšce Havanské kavárny kultivovalo více než 150 kaváren na městských pozlacených ulicích živě malovaných domů vyzdobených ozdobnými prosperujícími a dobře vybavenými, elegantně oblečenými kubánci procházkami po ulici přístavu známou jako Malecon.

Pokles kavárny začal v roce 1959 a v roce 1962 se stal dalším hithem v důsledku amerického obchodního embarga na kubánské zboží. Kavárny znovu utrpěly, když se Sovětský svaz zhroutil koncem osmdesátých let: Kuba se spoléhala na vývozy, které prodávala jiným komunistickým národům, a měla málo dalších odbytišť pro své zboží. Kolaps SSSR zahájil v temném čase pro Kubany, známý jako Velká recese. Káva byla ještě k dispozici, ale v anemických množstvích; každá vzácná kapka, která odrážela hlad Kubánců, jejichž krmné dávky je neustále hromadily na pokraji hladovění.

Na nejnižším místě v roce 2007 vyrobila Kuba pouze 7 000 pytlů kávy, daleko od 440 000 pytlů, které jednou vyvážely. S pomocí vládní podpory se produkce kubánské kávy dnes pohybuje kolem 120 000 pytlů. Jeho pomalý, ale stálý růst se odráží také v samostatně vlastněných kavárnách, které se začaly znovu objevovat na rohách ulic, které jsou shabbier než před revolucí, ale stále se živí optimismem a energií nešťastného kubánského národa.