Otevřete prezentaci
Ramen je japonská polévka, vyrobená čínskými nudlemi, která se stala americkou posedlostí. Nejen, že se raménské nudle stanou součástí našeho kulturního lexikonu v jejich všudypřítomných vysušených hromadně vyráběných obalech, které udržovaly generaci klíčových dětí a vysokoškoláků, ale také rostli v rozrůstající se subkulturní restauraci raven shopu a nadšením.
S tímto receptorem zkoumáme, jak to dělat, že nadšený doma. Budeme se zabývat důležitými složkami ramen – vývaru, kořením, nudlemi a špetkami – s ohledem na naši posedlost, ale s trochou milosti a snadnosti.
(Image credit: Lauren Volo)
Proč tato metoda je nejlepší pro většinu domácích kuchařů
Na svém nejzákladnějším místě je ramen polévka s dobrým kořením a nudlemi. Zvratky, jako je maso a vejce, pomáhají dělat misku jídlo, ale nejsou to, kam se budeme snažit v tomto receptu. Zde se soustředíme na bohatě ochucený kuřecí vývar a výběr nejlepších nudlí.
Stručný pohled na náš vztah s Ramenem
Ramenové nudle jsou vlastně čínský vynález, který rostl v Japonsku. Náboženské ramenské nudle získaly popularitu ve třicátých letech minulého století, když čínští přistěhovalci začali vařit v soba obchodech. Míchání čínských nudlí s japonským výrobkem bujónů a jídelními rituály zrodilo mnoho moderních stylů, kde obchody s rameny a náhrobní vozíky se staly součástí japonského jídla. Během druhé světové války byly push auta a prodejci pouličních vozů zakázány, protože množství přísad bylo rozděleno a ramen téměř zanikl.
Americké obchody s rameny se pravděpodobně narodily kolem té doby, protože mnoho japonských výrobců nudlů opustilo zemi během poválečného hospodářského poklesu. Zatímco tyto raménské obchody z 60. let 20. století nemusely vidět popularitu, kterou dnes mají dnes více moderních obchodů s rameny, stojí za zmínku, že většina těchto obchodů překonala stravovací cenu, která byla také populární během této doby.
Současně byl do Ameriky představen okamžitý ramen, prodávaný jako zdravé jídlo pro rušné rodiny. Oudle z nudlí, šálek ramen a výrobky z jejich maliny neviděly slávu až do osmdesátých let. V osmdesátých letech se také objevil příchod japonských “ramenových výletů”, které se staly a zůstaly populární vyhlídkovou expedicí pro hladové americké cestující.
Kulturně řečeno, ramen obchody jsou jedním z mála ikon rychlého občerstvení, aby se zabránilo konsolidaci franšízy s jednoduchým systémem noren ramen. Volně přeložené, aby znamenaly obchody s pobočkami, jsou držitelé ramenů považováni za zaměstnance, kteří zaměstnají své ramenské recepty, a poté posílají své zaměstnance, aby si po několika letech služby otevřeli své vlastní obchody. To je dobré pro milovníky ramen, ale také znamená, že raménské recepty, metody a tradice se mírně proměnily, jako dlouhá hra telefonu v posledních dvou desetiletích v Americe.
(Image credit: Lauren Volo)
Obchod se polévkou: Vytvořte si Ramen-at-Home Kit
Nejlepší ramen doma začíná nákupním vozíkem. Pokud držíte spinky na výrobu dashi po ruce (kombu a sušených houbách), plus dobrou sójovou omáčkou a zrcadlem, jste na své cestě k téměř kompletní ramen-at-home kit. Ramenové nudle budou soupravu zaokrouhlit.
Kombu, sušené šiitake, sójovou omáčku a zrníček
Ramenový vývar se podobá všem bohatým polévkovým vývarům, protože používá kosti a aromáty, aby vytvořil základnu pro nudle a polévky. Nejvýznamnějším rozdílem mezi ramenovým vývarem a obyčejným vývarem je dvoudílný ochucovací systém. Kombu a sušené houby shiitake vylepšují vývar během vaření, dává vývar zemské chuti na rozdíl od jiných bujónů.
Druhým přírůstkem do ramenského bujónu je systém chuti, známý jako tára. Tára je směs intenzivně chutných tekutin nebo past, které se přidávají do ramenového bujónu těsně před podáním. Nejzákladnější je směs 50/50 sójové omáčky a zrna. Některé jsou vyrobeny s miso nebo obsahují chili pasty.
Pro restaurační misku ramenu kdykoliv, držte kombu a sušené šiítky na ruce, aby se dosáhlo dokonce i domácího vývaru. Stejně jako sójová omáčka a mirin. Můžete také chtít, aby nakládané bambusové výhonky a nori na ruce pro ramen vylepšení.
Nudle
Čerstvé ramenské nudle nejsou nic víc než pšeničné nudle vyrobené z mouky, soli a vody, ale ošetřeny alkalickým činidlem, které dává nudlem svůj žlutý odstín a pružnou, žvýkací strukturu. Čerstvé nudle jsou častější ve velkých městech, jako je New York, kde jsou výrobci ramenských nudlíků v bezprostřední blízkosti. Pokud je uvidíte v sekci chladničky, zajistěte je a vychutnejte si je v ramenu během několika dní.
Sušené nebo rychlé ramenské nudle jsou také vyrobeny z pšeničné mouky, ale před balením se smažou a suší. Na většině asijských trzích najdeme balíčky těchto sušených nudlí bez malých polévek na ochucení polévek, takže je uchopte a držte násobky na ruce, abyste vyrobili ramen kdykoli.
Nakupujte polévku: Seznam obchodů s potravinami pro nejlepší rameno doma
Ramen Broth
Náš ramenský vývar je kombinací bohatého kuřecího masa a chutného dashiho vývaru. Použitím levného kuřecího křídla, pečení je předtím, než je změníte na sklad a přidáním dashi essentials k vývaru, vytvoříme vrstvený, chutný vývar ideální pro ramen doma.
Tělo nebo tloušťka je rozdíl mezi ramenem v restaurační kvalitě doma a ramenem, který se těší z pohárů nebo balíčků. Kuřecí křídla přenášejí toto tělo do piky. Jejich klouby, kůže a křehké kosti se během dlouhého varu rozpadají, čímž vzniká želatina bohatá vývar dostatečně vydatná, aby se postavila proti pružným ramenovým nudle. Tento ramenový vývar je také ochucený zázvorem, kombu, sušenými houbami shiitake a sójovou omáčkou.
Jak vyrobit bohatý a ochucený kuřecí vývar pro domácí rameno
Uvedení všech dohromady
- Vývar: Ramenový vývar může být vyroben až týden předem, a může být také vyroben a zmrazen v jednosložkových porcích pro rozmražení a jídlo kdykoliv. Vývar by měl být vrácen k plnému varu, než se podával s ramenem.
- Koření: Chutná tára směs může být provedena až na jeden týden předem. Protože používáme jednoduchou směs sójové omáčky a zrna, tato směs může být stále a stále po ruce (miluju přidání pomlčky k jiným rozmačkaným omáčkám nebo smažené rýži). Tuto táru můžete přidat do hrnce nebo do jediné misky ramenového vývaru těsně před podáním.
- Nudle: Rajské nudle je třeba vařit ve vroucí vodě těsně před podáváním. Vaření nudlí v bujónu může mít za následek gumové nudle. Místo toho vařit nudle samostatně jen ve vodě a vypusťte, než přidáte do jednotlivých misky vývaru.
- Toppings: Tento styl ramen je často podáván s vařené vepřové maso nahoře, někdy mleté vepřové maso, pečené vepřové plece nebo vepřové břicho. Protože jsme se soustředili na to, abychom co nejlépe vyrobili nejlepší ramenský vývar, rozhodli jsme se, že to bude jednoduché. Hodvábně měkké vařené vejce, nějaký nakládaný bambus, sušená nori a mrholení sezamového oleje je to všechno, že miska tohoto ramenu potřebuje proměnit ji na jídlo.
Přečtěte si více: 5 tipů pro zhotovení dokonalé misky ramen
Radost z Ramen
Ve skutečnosti není žádný špatný způsob, jak jíst rameny. Tradice diktuje, že nudle by měly být pohlceny, zatímco vývar je stále horký, což znamená přivést vaše úst blíž k misce a pomocí hůlky pro vedení nudle do úst. Tento manévr je pravděpodobné, že se matka ramenu rozchází. Sladit nudle do úst ochladí nudle na své cestě dovnitř Polévka lžíce může a měla by být používána ve spojení s hůlkami pro popíjení vývaru a užívat si ramenu vaječné poleva.
Přečtěte si více: Slurping Ramen: Nečekané způsoby stolu po celém světě
Jak udělat v restauraci opravdu dobrý styl Ramen doma
Co potřebuješ
Složení
Pro vývar:
4 mrkev (asi 8 uncí), nakrájíme na kola o tloušťce 1/2 palce
3 drobné svazky (12 až 18), kořeny oříznuté
10 šálků vody, rozdělených
1 česnek na hlavě, pokožka, odstraněné kořeny, vodorovně poloviční
1 (2 palcové) kus zázvor, oloupané a nakrájené na 1/4-palcové kusy
20 sušených hub Shiitake (asi 2 uncí)
1 (6-palcový) listový sušený kombu (mořská zelenina nebo mořské řasy)
1/4 šálku sójové omáčky
Pro tara shoyu:
1/4 šálku sójové omáčky
2 lžíce zrna
Pro vejce a nudle:
3 až 4 velké vejce, v závislosti na počtu hosté
Pro podávání:
1/2 šálku menmy (fermentované bambusové výhonky)
6 středních hřibů, tenké plátky
3 opečené nori listy, nakrájené na stužky
Chilský olej nebo toasový (asijský) sezamový olej
Zařízení
Měřící šálky a lžíce
Šéfkuchařský nůž
Pekáč na pečení, který je bezpečný na pečení, nebo velkou nádobu na pečení, která je bezpečná proti ohni
Zásobník
Velký hrnce
Lžíce nebo štěrbina (pro skimming)
Síťka jemného síte
Velká mísa
Instrukce
Vytvořte vývar a tára:
- Pečte kuřecí křídla. Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 425 ° F. Umístěte kuřecí křidélka do pekáče nebo kastrolové mísy a pečte, dokud nebude dobře zbarvená, asi 30 minut. Snižte teplotu na 375 ° F, přidejte mrkev a hřebce a promícháme. Pečte o 20 minut více.
- Deglazujte pekáč. Přemístěte kuře a zeleninu do zásobníku. Umístěte teď vyprázdněnou pekáč na varnou desku na vysokou teplotu. Přidejte 2 šálky vody a intenzivním mícháním a škrábání pomocí tepelně odolné nebo kovové lžičky odstraňte všechny chuťově zbarvené kousky ze spodní části pánve. Přiveďte k varu, pak opatrně nalijte směs do zásobníku.
- Zvyšte aromatické látky. Přidejte česnek, zázvor, šiitáky, kombu a zbývajících 8 šálků vody do hrnce a promícháme. Přineste jen k varu nad vysokým teplem – jen pár bublinek kolem okrajů.
- Zmrazte vývar. Snižte teplo tak nízkou, jakou vám dovolí vařič, přidejte sójovou omáčku a nechte miřet odkryté, příležitostně sklízet tuky a špínu, které se hromadí na povrchu, dokud kuře zcela nezmizí z kosti a křídla křídel se neoddělí. na 3 1/2 hodiny.
- Naplňte vývar. Vylijte vývar přes sítko s jemným okem do velké misky; zlikvidujte tuhé látky. Bujón se ochladí na pokojovou teplotu, poté se přes noc kryje a chladí. Před použitím sklopte tuk z povrchu a vyhoďte.
- Vytvořte táru. Skořicovou omáčkou a zrníčkem smíchejte v malém hermeticky uzavřeném obalu, utěsněte a ochlazujte, dokud nebude připraven k použití.
Pro podávání:
- Vařte vajíčka. Naplňte velkou pánev s několika centimetry vody a umístěte ji na vysokou teplotu, dokud nedojde k varu. Snižte teplo tak, aby se voda rychle pálila. Opatrně smažte vejce do vody 1 a nakrmte 6 minut. Vejce odstraňte štěrbinou do ledové vodní lázně. Nakrájme ochlazená vejce, nakrájíme na polovinu a odložíme.
- Vaříme nudle. Vraťte vařenou vodu na vaření, přidejte nudle a vařte podle pokynů balení po dobu 3 až 5 minut. Vypusťte nudle a nechte je vařit pod studenou vodou.
- Simmerujte a ochutnejte vývar. Přiveďte vývar zpět do vaření v samostatné hrnce. Odstraňte z tepla a přidejte tary podle chuti.
- Sestavte misky. Rozdělte nudle mezi 4 hluboké, široké mísy (nebo více misky, pokud chcete mít menší porce). Dávejte na horký vývar. Nahoru každé misce s 1 až 2 vejce poloviny, bambusové výhonky, skalions, a nori a mrholení s olejem.
Poznámky k receptu
Uskutečnit: Bujón a tara mohou být vyrobeny a uloženy v chladničce až do 1 týdne dopředu. Vývar může být také zmrazen až na 3 měsíce.