Jak udělat pečený Falafel v troubě

(Image credit: Emma Christensen)

Otevřete prezentaci

Jak si vezmeš kapsu plnou křupavého hluboce smaženého falafelu, který ti podává obchodník na ulici a pohltí zrak, a přeměňuje ji na rozumně zdravou a každodenní záležitost, kterou dokážeš udělat doma? Výkon trouby.

Tyto pečené falafel byly už léta na obědě a večeři. Můžete si vyrobit obrovskou dávku, teplé zbytky pro oběd v týdnu a obecně si užívat falafel, kdykoli se to líbí. Nikdy zcela nenahradí falafel přímo z fritézy, samozřejmě, ale pro snadnou domácí verzi, která vyžaduje téměř nulové předběžné plánování, dělají to dobře.

(Image credit: Emma Christensen)

Making Crispa Falafel v troubě

Vyrábím tyto falafely pomocí ingrediencí, které téměř vždy mám v chladničce a ve spížích – jmenovitě plechovky cizrny, nasekaná cibule, česnek a hrst čerstvých bylin. Obecně dávám přednost tomu, aby jsem použil plechovky cínu přes suché cizrny, protože konzervované cizrny nevyžadují, aby si je pamatoval, že je namočím předem. To řeklo, jestli vy dělat náhodou si vzpomenete, dáme vysušenou verzi cizrnu pokus o autentičtější chuť a texturu; tam jsou pokyny pro to, co dělat na konci receptu níže.

Chcete-li získat ostrý vnější a měkký vnitřek, který se nám velmi líbí s našim falafelem, ujistěte se, že dostanou spoustu povrchového kontaktu s horkým plechem. Tvarujte směs falafelů na kuličky a poté je vyrovnejte do hustých pečenců na plechu – pouze části falafelu, které se dotýkají pánve, budou zlaté a křupavé.

Vyhněte se drobivému, suchému Falafelovi

Jeden problém, který jsem udělal s pečeným falafelem, je to, že patty mohou mít tendenci vysušit v troubě a být trochu drobivé. Stále mají skvělou chuť, ale někdy falafel-milující gal prostě má rád trochu jemnější uprostřed. Abych pomohl, často míchám do směsi mouku spolu s nějakou pečící sódu – mouka váže falafel dohromady, zatímco soda pomáhá udržet je příliš hustá.

Odpočíváme směs přes noc před vypalováním a pomáhá jim držet se trochu lépe dohromady. Ve skutečnosti můžete udělat falafelovou směs až na pět dní dopředu a jednoduše vypít co nejvíce času, jak potřebujete.

Pokud byste se raději vyhnuli používání mouky, můžete směs falafelů smíchat trochu důkladněji než obvykle – hranou blíž k hummu než nakrájené cizrny. Nebo přidejte lžičku tahini, která jí pomáhá svázat.

Falafel, když to chceš

Pečený falafel se v lednici udržuje několik dní velmi dobře. Mám falafel rád jak při pokojové teplotě v kapse pita, tak i v mikrovlnné troubě na několik vteřin. Oni ztratit jejich křupavost, samozřejmě, ale zachovat jejich zubatý skus.

V neposlední řadě je to velmi odpouštějící recept. Někdy přidám více koriandru, jestli to je to, co mám, nebo ulehčit na kmínu, pokud nemám náladu. Můžete také vařit falafel na sporáku spíše než v troubě. Je to o něco rychlejší – jen pět minut na stranu v horké roštu – a pěkné, pokud chcete jen vařit pár pro sebe, aniž byste celou šarži.