(Image credit: Joe Lingeman)
Otevřete prezentaci
Mohli byste snadno vzít stojan žeber, utopit je láhev vaší oblíbené barbecue omáčkou, nastavit pomalý vařič na nízké a vrátit se do něžných, šťavnatých pomalu vařených žeber v pěti až šesti hodinách, ale ty žebra by se držte svíčku k žebrám, která se odvíjí od kuřáka nebo grilu.
Dělám uzené nebo grilované žebříky jen jednou za rok, protože se připravují téměř 24 hodin. Ale po nápadu, že mohu provést některé klíčové kroky z žeber BBQ a použít je pro žebra určená pro pomalý sporák, zjistil jsem, že tyto pomalé žeberní žebra mají chuť stejně dobrou jako grilování a že bych vlastně udělal je více než jednou za rok a nyní můžete také.
(Image credit: Joe Lingeman)
Jaký je úkon s pomalým sporákem Baby Back Ribs?
Tradiční grilované žebra jsou vyrobeny pomalu kouřujícími žebry – někdy i jinými řezy, ale hlavně dětskými žebry – nad nízkoteplotním ohněm, dokud tento křupavý kus masa není jemný a šťavnatý. V mnoha ohledech je jejich tradiční metoda vaření tím, co dělá žebra tak vhodná pro pomalý sporák. Nyní můžete do pomalého sporáku zcela umístit s vaší oblíbenou grilovou omáčkou a vařit je na nízké až křehké, ale nebudete mít chuť na hlubokou chuť, že správná příprava, domácí omáčka a rychlá vývar ukáže opravdu je nejlepších pomalých žeber.
Pro vaši informaci
- Budete chtít dva stojany na bílé rebreaky pro tento recept, asi čtyři libry žeber celkem.
- Žebra se vaří na nízkou dobu celkem 6 až 8 hodin; budete chtít být během poslední hodiny vaření blízko k tomu, abyste přidali omáčku a neslušnost monitoru.
- Ujistěte se, že máte po ruce těžkou hliníkovou fólii pro broušení žeber po pomalém vaření.
Proč jsou tyto nejlepší rebrá
Vezmou-li si od svých grilovaných bratranců znamení, jsou tato žebra třela se suchou kořenovou směsí před pomalým vařením a vařena pouze s malým množstvím vody, aby se zabránilo tomu, že žebra budou spíchnuty spíše než pomalu vařené. Výsledkem je hluboce ochucené žebro, než se nějaká omáčka zapojí. Ale nebojte se! Stále je ještě lepkavá omáčka, která se olizuje do prstů – první část se vkládá během poslední hodiny vaření, zatímco poslední polovina se přelévá na hotová žebra až do chvíle,.
(Image credit: Joe Lingeman)
Klíčové kroky pro nejlepší pomalé varné žebra
- Odstraňte membránu žeber. Přiznávám, že jsem v minulosti byl líný o tomto kroku a výsledné žebra jsou jedlé, ale nejsou tak chutné. Odstranění membrány je tak snadné, jak ji najít a pomocí síly prstu ji vytáhnout a vypnout.
- Pro ochucení použijte suchou tření. Můžete použít vaši oblíbenou kořeněnou rub nebo jednu níže, ale tento krok opravdu nastavuje tato žebra na rozdíl od jiných receptů, protože se na konec nepoužíváme pouze na omáčku,!
- Vytvořte si vlastní omáčku. Líbí se mi dělat vlastní barbecue omáčku, protože je to levné a dává mi úplnou kontrolu chutí. Pokud přeskočíte tento krok, budete potřebovat dvě šálky vaší oblíbené lahvové značky.
- Před podáváním si připravte. Jedná se o kouzelný krok, a to nejen proto, že opravdu dává těmto pomalým žebrovým žebrovám chuť žeber nebo pečených žeber, ale také proto, že můžete použít tento krok pro ohřívání žeber, pokud jste je udělali dopředu.
(Image credit: Joe Lingeman)
Servírování pomalých žeber
Naštěstí se hodně servírování bude provádět během přípravy a vaření. Do té doby jste již vyřízli žebra na čtyři až pět rebrových porcí, aby se vešli do pomalého sporáku, a vy jste je už pečili do lepkavé dokonalosti. Můžete dále rozřezat řezy do jediného žebra (žebra budou něžná, takže to bude neuvěřitelně snadné), nebo se jen ujistěte, že vaši hosté mají steakové nože a spoustu ubrousků, abyste si užívali (snadnou) práci.
Jak udělat nejlepší BBQ Baby Back Ribs v pomalém sporáku
Slouží 6 až 8
Co potřebuješ
Složení
Pro rub:
1/4 šálku baleného světle hnědého cukru
2 lžíce uzené papriky
2 čajové lžičky česneku
1 čajovou lžičku čerstvě mletého černého pepře
1 čajovou lžičku drcené čipotové pepře
1 lžička prášku cibule
1 lžička sušeného tymiánu
1/4 šálku Dijonu nebo hnědé hořčice
1 lžíci kosher soli
4 libry dětské bacilové žebra (asi 2 stojany)
Pro grilovanou omáčku:
1 šálek kečupu
1/2 šálku hnědého cukru
1/2 šálku jablečného octa
1 čajová lžička kapalného kouře (volitelné)
Zařízení
Měřící šálky a lžíce
Nůž a řezací deska
6-kvartový pomalý sporák
Malá miska
Vidlička
Těžká hliníková fólie
Plech na pečení
Instrukce
- Kousek koření. Do hluboké mísy vložte hnědý cukr, papriku, česnekový prášek, černý pepř, chipotle pepř, cibulový prášek a tymián a rozetřete je s vidličkou. Přeneste 2 polévkové lžíce na malou kastrolu na omáčku a nechte stranou. Odměřte svou hořčici a sůl do žeber dříve, než začnete jednat se surovým masem.
- Odstraňte membránu z žeber. Odstranění této žvýkací membrány bude znamenat pro ně větší tendence. Překlopte stojany tak, aby kosti směřovaly nahoru. Prostrčte prst mezi stříbřitou membránu a žebra, abyste začali tahat membránu – rád to dělám mezi dvěma žebrovými kostimi. Jakmile budete mít část membrány vytaženou, měli byste být schopni snadno vytáhnout celou membránu.
- Řezte žebra do 4 žeber. Překlopte žebra zpět a nakrájejte je na 4 až 5 kosíkových úsecích s ostrým nožem. Za tímto účelem pečlivě držte stojan ve vzpřímené poloze a nůž vedeme masem mezi kosti. To usnadňuje vkládání do pomalého sporáku a rozdělí je do jednotlivých porcí najednou.
- Solejte žebra a kabát s hořčicí. Posypte žebra celou solí. Je v pořádku, pokud máte nějaké zbytky. Použijte kartáč na pečivo nebo špičky prstů, vyčistěte žebra na všech stranách hořčicí – to pomáhá klepání na koření.
- Třepe žebra s kořením. Rovnoměrně posypte žebra kořením a pak jej zatlačte do masité části žeber.
- Přeneste do pomalého sporáku a přidejte 1/2 šálku vody. Přemístěte úseky žeber do 6kilového nebo většího pomalého sporáku a postavte je ve vzpřímené poloze s nejmladší částí žebra dolů. Přidejte 1/2 šálku vody.
- Vařte na nízké po dobu 6 až 7 hodin. Obalte a vaříme žebra na nastavení LOW, dokud se žebra teprve nestarnou, ale nezůstávají z kosti ještě 6 až 7 hodin. Pokud vyzdvihnete část žeber s kleštěmi, měla by se snadno ohýbat, ale nerozpadnout. Zakryjte a udržujte pomalé vaření při přípravě omáčky.
- Vytvořte grilovanou omáčku. Přidejte kečup, hnědý cukr, ocot a kapalný kouř, pokud se použije na koření v hrnci. Přineste k vřesu na střední teplotu, míchání kombinovat. Povlečte, dokud neztmavne a neztlumí se jen 5 až 7 minut. Přeneste polovinu omáčky na malou misku – není třeba být přesné, ale mělo by to být asi 1 šálek.
- Přidejte 1 šálek grilované omáčky a vařte ještě 2 hodiny. Přeneste zbývající omáčku z pánve do pomalého sporáku a nasypte ji rovnoměrně nad žebra. Nedělejte si starosti, pokud se nezdá rovnoměrně pokryté, nebo je na spodku pomalého sporáku trochu tekutiny. Obalte a vařte ještě 2 hodiny.
- Ohřejte brojler na vysokou. Když jsou žebra velmi jemná (budete vědět, protože zvedání žeber bude mít za následek více praskání než ohýbání mezi kosti), uspořádejte stojan ve středu trouby a ohřívejte brojler na vysokou. Řezněte plech s těžkou hliníkovou fólií. Přemístěte žebra na plech s masovou stranou nahoru.
- Broučí žebra po dobu 7 až 8 minut. Povlečte žebra s vyhrazenou omáčkou. Smažte, dokud je omáčka lepkavá a nezhořknutá v místech, od 7 do 8 minut.
Poznámky k receptu
- Udělejte to dopředu: Žebra se mohou vařit v pomalém sporáku, dokud se nestřílí, neuchovávají a nezmrazí až 3 dny předem. Smažte zbývající grilovanou omáčku a znovu ji předehřejte.
- Koupená grilovaná omáčka: Vaše oblíbená grilovaná omáčka v obchodě může být nahrazena domácí omáčkou zde. Budete potřebovat 2 šálky.