(Image credit: Joe Lingeman)

Ghee je máslo, které bylo vyčištěno, aby odstranilo vodu a mléčné pevné látky, které dodávají v hotovém másle opečenou vůni a chuť. Ještě lepší? Přeměna másla na ghee zanechává jeho životnost ještě delší a činí ho vhodnou pro vaření a pražení s vysokým teplem, a dokonce jej dodává laktosu pro ty, kteří se jí vyhýbají. Ghee je prostě máslo, které je ještě lepší díky dlouhému, pomalému kuchaři.

Tradičně je máslo obráceno k ghee přes varnou desku, ale vytváření ghee v mikrovlnné troubě, pomalém sporáku nebo elektrickém tlakovém sporáku mají všechny své výhody. Zde jsou čtyři způsoby, jak udělat ghee doma.

(Image credit: Joe Lingeman)

Zde je důvod, proč byste měli udělat Ghee

Ghee je forma vyčištěného másla, která je vařená o něco déle, dokud mléčné pevné látky nejsou hnědé. Vyčištění másla je pomalý, ustálený proces vytlačování vody a mléčných pevných látek, takže zůstanete čistým mléčným tukem. Tento máselný mast trvá déle než máslo a má mnohem vyšší teplotu kouře (což znamená, že se může při vyšších teplotách vařit bez spalování), což je užitečný tuk v kuchyni.

Ghee, tradiční indická příprava vyčištěného másla, zaznamenala novou vlnu popularity kvůli jeho zařazení do Whole30, Paleo a ketogenní diety. Jako čistý zdroj tuku – a nemluvě o chuti – je to důrazně doporučeno všemi těmito protokoly.

Kromě přídavků na vaření a ohlášených přínosů pro zdraví je ghee také vynikající. Má výraznou teplou a ořechovou chuť a podává maslovou dobrotu pokrmy jako moučníky nebo panvary, bez jakéhokoli potenciálního spáleného, ​​hořkého chuti, který může vyplynout z přepečení másla.

Přečtěte si více: Co je Ghee?

Dekódování odstínů Ghee

Množství proměnných určí konečnou barvu ghee vyrobené doma, od másla až po metodu pro jeho výrobu. Maso krmené trávou obecně vede k hlubšímu odstínu, protože má více mléčných bílkovin, které během procesu vyčištění hnědou.

Stovetop a Instant Pot způsobují také bohatší odstín, protože oba používají vyšší teplo k vaření. Mikrovlnná trouba a pomalé vaření jsou nejčastěji nedokrčené metody, protože je to těžší kontrolovat proces.

Takže, jak víte, že jste vyrobili ghee a nevysvětlila jste máslo? Mléčné pevné látky (bílé nebo zakalené) by měly spadnout na dno nádoby předtím, než budou hnědé, ale potřebují další čas vaření na toast. Podívejte se na opečení kolem okraje hrnce, nádobí nebo hrnku před namáháním.

(Image credit: Joe Lingeman)

Pro vaši informaci

  • Ghee může být vyroben s jakýmkoliv druhem másla, které si vyberete, přestože doporučujeme nesolené odrůdy.
  • Mějte na paměti, že Whole30 žádá, aby vaše ghee bylo organické a krmené trávou, takže budete muset začít s organickým, krmným máslem. Tato másla mají tendenci mít více sušiny mléka, takže očekávejte mírně nižší výtěžek než jiné máslo.

(Image credit: Joe Lingeman)

Klíčové kroky pro vytvoření Ghee

Existují tři klíčové kroky, které se vztahují na všechny čtyři způsoby výroby ghee: Řezání másla na rovnoměrné kusy, aby se rychle a rovnoměrně roztavilo, vaření másla na mírné teplo, aby se vyhnula vlhkost a vytlačování ghee pro skladování. Každá z níže uvedených metod má kromě univerzálních tří klíčových kroků.

  • Stovetop: Skim It! Použijte čistou lžičku, abyste vysušili pěnu, která se vyvine jako kuchařské máslo. Tuto pěnu můžete ušetřit (je to převážně mléčné pevné látky) pro jiné použití. To pomáhá masíru obrátit na ghee a je obzvláště užitečné při použití tráveného másla.
  • Mikrovlnná trouba: Použijte krátkou, širokou nádobu. Tučná poučení se zde naučí – pokud používáte vysokou odměrnou misku nebo misku, v podstatě uděláte v mikrovlnné troubě máslový gejzír. Vůně skvěle, ale bolest k vyčištění. Pomocí 8×8-palcové skleněné pánvi vaří máslo rovnoměrně bez výbuchů.
  • Pomalý sporák: Vařte ho trochu déle, než si myslíte. Pomalý sporák je mou novou oblíbenou metodou pro výrobu ghee, protože si můžete udělat velkou dávku, aniž byste se obávali, že ji přepečíte. Chybná část – zvláště pokud má váš pomalý sporák tmavou vložku – zajišťuje, že máma má trochu toasty. Nechte vaši ghee vařit, dokud se nezačne hnědnout kolem okrajů hrnce.
  • Instant Pot: Pokračuje v vaření nad teplem. Vaření ghee v Instant Pot je rychlé, i když v žádném případě nepoužívá vaření pod tlakem. Před vypálením másla vypněte hrnci, protože zbytkové teplo bude pokračovat v vaření másla.

Uložení a používání Ghee

Jakmile jste napjatý, ochlaďte ghí před pokrytím pro dlouhodobé skladování. V chladničce můžete uchovávat chlazenou ghee asi tři měsíce, nebo ji zmrazit po dobu až šesti měsíců. Mám tendenci držet můj ghee v komoře, kde zůstává chladný, ale pružný, takže je snadné vyskočit pro vaření; bude se udržovat po dobu alespoň jednoho měsíce.

Použijte ghee téměř kdekoli, kde byste použili olej na vaření: na laky na pečení zeleniny na pečení, na sýr kuřicích prsíček nebo na smažení. Tavení sladkých brambor je jedním z mých oblíbených oblíbených aplikací. A člověk, ach člověk, co ghee udělá pro vaše ranní míchaná vejce nebo smažené vejce, není nic než kouzlo.

Masíčko zasyťte a pěnu vyleštěte. Pokračujte ve vaření másla na nízké teplotě. Odstraňte pěnu, jak stoupá na povrch. Pevné částice také začnou klesat na dno pánve; tyto mohou být později zatíženy. Nemějte strach, jak se zbavit každého posledního kusu pěny; zbývající pěna může být později napnutá. “src =” https://atmedia.imgix.net/507690a0e00b8aa1eb7ce2262c783d8d1994428f?w=160&h=160&fit=crop “>

Naplňte ghee, ochlaďte a ukládejte. Umístěte síto přes teplovzdornou misku a pak přiložte sítko na froté nebo kávový filtr. Když se na povrchu nevyskytuje žádná pěna, odstraňte máslo z tepla a nalijte jej přes sítko a ponechte tuhé látky na dně pánve. Jakmile máslo trochu ochladí, přeneste ho do nádoby a pečeti. “src =” https://atmedia.imgix.net/b105f305e604a067dcd4a007efe4448c038d1325?w=160&h=160&fit=crop “>

Vyčistěte máslo v 30sekundových intervalech při polovině výkonu. Pokračujte v vyjasnění másla v 30sekundových intervalech při polovině výkonu v mikrovlnné troubě po dobu celkem 5 minut. “Src =” https://atmedia.imgix.net/451171d428c2f55531772919d98a0982dee9210c?w=160&h=160&fit=crop “>

SLOW COOKER: Maso na kostku. Máslo nakrájíme na 1-palcové kostky. Umístěte do vyrovnané vrstvy v 3,5-litrovém pomalém sporáku. “src =” https://atmedia.imgix.net/6ba95f093926a63e119293705b2f26fe136768a2?w=160&h=160&fit=crop “>

Odkryjte a pokračujte v vaření po dobu 2 hodin na vysoké úrovni. Po roztavení všeho másla odkryjte a otočte pomalý sporák na nastavení HIGH. Vařte ještě 2 až 3 hodiny. “src =” https://atmedia.imgix.net/836c039dbaa7c9c69939dfef36716bb9c416708e?w=160&h=160&fit=crop “>

Kosti maslo. Máslo nakrájíme na 1-palcové kostky. Umístěte do vyrovnané vrstvy v Instant Pot nebo multi-sporáku. “Src =” https://atmedia.imgix.net/2058d36693598064fb39c214a9f1b11810f607c9?w=160&h=160&fit=crop “>

Nechte máslo pokračovat v vaření s vyhříváním. Vypněte Instant Pot a pokračujte v “vaření” bez tepla po dobu dalších 8 až 10 minut. Bublování s pomalým a pevným mlékem bude sedět na dně vložky. ‘src = “https://atmedia.imgix.net/4c3760019262c11ba761d1f5aa2416480a3bd05e?w=160&h=160&fit=crop”>

Stovetop Ghee

Co potřebuješ

Složení

  • 1 libra

    nesolené máslo

  • Zařízení
  • Malý pánve

  • Lžíce nebo naběračka pro skenování pěny

  • Tepelně odolná mísa

  • Filtr

  • Sýrový nebo kávový filtr

  • Zásobník pro uložení

Instrukce

  1. Máslo rozetřete na středně nízké teplotě. Maso roztírejte v malém kastrolu, nejlépe světle zbarveném, při středně nízkém teple. Jakmile málo máslo, chcete, aby máslo bylo velmi nízké a jemné. Podle potřeby upravte teplotu.

  2. Masíčko zasyťte a pěnu vyleštěte. Pokračujte ve vaření másla na nízké teplotě. Odstraňte pěnu, jak stoupá na povrch. Pevné částice také začnou klesat na dno pánve; tyto mohou být později zatíženy. Nemějte strach, jak se zbavit každého posledního kusu pěny; zbývající pěna může být vytažena později.

  3. Pokračujte v vaření, dokud není máslo hnědé. Pokračujte ve vaření ve velmi nízkém teple, dokud se máslo nezmění z světle žluté na hluboké zlato, nezmizí a zbývající pěna se zhroutí a spadne dole. Dávejte pozor na věci tak, aby se máslo nespalo. Některé lehčí pěnivé bubliny se mohou vytvářet poté, co padne pevná bílá pěna – to je v pořádku!

  4. Naplňte ghee, ochlaďte a ukládejte. Umístěte síto přes teplovzdornou misku a pak přiložte sítko na froté nebo kávový filtr. Když se na povrchu nevyskytuje žádná pěna, odstraňte máslo z tepla a nalijte jej přes sítko a ponechte tuhé látky na dně pánve. Jakmile máslo trochu ochladí, přeneste ho do nádoby a pečeti.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 měsíců nebo zmrazte až 6 měsíců.


Mikrovlnná trouba Ghee

Co potřebuješ

Složení

  • 1 libra

    nesolené máslo

  • Zařízení
  • Mikrovlnně bezpečná miska nebo miska, nejlépe skleněná miska o rozměrech 8×8 palců

  • Plastový obal

  • Sýrový nebo kávový filtr

  • Filtr

  • Zásobník pro uložení

Instrukce

  1. Kocka a máslo na vrcholu 1 minutu. Máslo nakrájíme na kostky. Umístěte do mikrovlnné trouby 8 x 8 palců pečení a mikrovlnné trouby na vysoké na 1 minutu.

  2. Vyčistěte máslo v 30sekundových intervalech při polovině výkonu. Pokračujte v vyjasnění másla v 30sekundových intervalech při polovině výkonu v mikrovlnné troubě po dobu celkem 5 minut.

  3. Chlad a napětí. Maslo je hotové, když se na okrajích nádobí začíná hnědnout. Chladnička po dobu 1 minuty v mikrovlnné troubě. Umístěte síto přes teplovzdornou misku a pak přiložte sítko na froté nebo kávový filtr. Nalijte ghee přes sítko a ponechte tuhé látky v dolní části misky. Jakmile máslo trochu ochladí, přeneste ho do nádoby a pečeti.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 měsíců nebo zmrazte až 6 měsíců.

 Tisk receptury

Pomalý sporák Ghee

Co potřebuješ

Složení

  • 1 libra

    nesolené máslo

  • Zařízení
  • 3,5-quartový pomalý sporák

  • Sýrový nebo kávový filtr

  • Filtr

  • Zásobník pro uložení

Instrukce

  1. Kosti maslo. Máslo nakrájíme na 1-palcové kostky. Umístěte do vyrovnané vrstvy v 3,5-litrovém pomalém sporáku.

  2. Nastavte na minimum na 30 minut. Zakryjte a roztavené máslo na nastavení LOW asi 30 minut.

  3. Odkryjte a pokračujte v vaření po dobu 2 hodin na vysoké úrovni. Po roztavení všeho másla odkryjte a otočte pomalý sporák na nastavení HIGH. Vařte ještě 2 až 3 hodiny.

  4. Deformujte ghee, když je kolem okrajů lehce hnědá. Ghee je připravená, když je kolem okrajů mírně hnědá. Bublinování se zpomalí a mléčné pevné látky budou sedět na dně nádoby. Umístěte síto přes teplovzdornou misku a pak přiložte sítko na froté nebo kávový filtr. Nalijte ghee přes sítko a ponechte tuhé látky v dně nádoby. Jakmile máslo trochu ochladí, přeneste ho do nádoby a pečeti.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 měsíců nebo zmrazte až 6 měsíců.

 Tisk receptury

Instant Pot Ghee

Co potřebuješ

Složení

  • 1 libra

    nesolené máslo

  • Zařízení
  • Instant Pot nebo multi-sporák

  • Sýrový nebo kávový filtr

  • Filtr

  • Zásobník pro uložení

Instrukce

  1. Kosti maslo. Máslo nakrájíme na 1-palcové kostky. Umístěte do vyrovnané vrstvy v Instant Pot nebo v multi-sporáku.

  2. Maso roztát. Otáčejte Instant Pot na vaření a vařte po dobu 9 minut a míchání každých 2 až 3 minuty.

  3. Nechte máslo pokračovat v vaření s vyhříváním. Vypněte Instant Pot a pokračujte v “vaření” bez tepla po dobu dalších 8 až 10 minut. Bublinování se zpomalí a mléčné pevné látky budou sedět ve spodní části vložky.

  4. Před natažením a skladováním nechte vychladnout. Demontujte vložku Instant Pot na drátěný stojan a nechte 10 minut vychladnout. Umístěte síto přes teplovzdornou misku a pak přiložte sítko na froté nebo kávový filtr. Nalijte ghee přes sítko a nechte tuhé látky v dolní části vložky. Jakmile máslo trochu ochladí, přeneste ho do nádoby a pečeti.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 měsíců nebo zmrazte až 6 měsíců.

 Tisk receptury