Jak si vyrobit pomozky aligot (sýrový šlehaný brambory)

Pommes Aligot je víc než jen sýrový zákusek na bramborovou kaši. Tato neuvěřitelně kouzelná směs brambor a sýrů se narodila ve francouzském regionu Midi-Pyrénées a je oslavou regionálního sýra, podávaného při zvláštních příležitostech vedle klobásy nebo pečeného masa. Je to tradičně vyrobeno Tomme de Laguiole nebo Tomme d’Auvergne sýr, ačkoli tyto čerstvé měkké sýry známé pro jejich vlastnosti tavení jsou docela těžké najít mimo jejich drobné města na jihu Francie.

Zatímco není tak tradiční, pommes Aligot může být také vyroben s jinými tavícími sýry, jako je Gruyère a mozzarella, a nevyžaduje víc než silnou ruku pro míchání a vydatnou chuť k jídlu.

Sýrové bílé brambory: Sledujte video

Nejlepší brambory pro pomozky Aligot

Francouzské brambory, stejně jako francouzské sýry, víno a chléb, jsou ceněny pro svou chuť. Brzy rostoucí jarní odrůdy jsou milovány za jejich tenkou pleť a jemnou strukturu. Zatímco francouzské odrůdy brambor jsou snadno pěstovány ve vaší domácí zahradě a pravděpodobně snadno dostupné na vašich místních zemědělských trzích, budete mít problémy s nalezením těchto předčasných pěstitelů na podzim. U pommů Aligot používáme brambory Yukon Gold pro jejich jemnou strukturu a smetanovou, máslovou chuť.

Smažte, nakrájejte a vařte brambory tak, jak byste brambory na mashing, dokud ne. Namísto mashing s ruční bramborový masher, zpracovat brambor do hladké pyré rychle a efektivně v několika rychlých impulsech kuchyňského robota.

Máte ricer nebo mlynářský mlýn? Každý z těchto nástrojů by byl ideální pro pěstování brambor na světelnou a vzdušnou dokonalost.

Nejlepší sýr pro pomozky Aligot

Abyste skutečně pochopili aligotu, musíte pochopit oblast Aveyron ve Francii. Nachází se na jihu Francie na náhorní plošině L’Aubrac, Aveyron (a konkrétně Laguiole, odkud pochází sýr aligotů) je známý pro své krávy. Krávy Aubrac jsou ceněny za své mléčné výrobky. Aubrac mléko je výjimečně ořechové s chutí často ve srovnání s lískovými oříšky a používá se k výrobě sýra Laguiole, které se tradičně používá v Aligot.

Zatímco pommes Aligot by měl být opravdu vyroben Tomme de Laguiole nebo Sýr Tomme d’Auvergne, obojí je těžké najít mimo Francii. Takže namísto toho používáme kombinaci Gruyère za jeho tavnou strukturu a oříškovou chuť a čerstvou mozzarellou. Měl jsem nejlepší výsledky s drobnými kuličkami čerstvé mozzarelly, které můžete často nalézt v oddělení obchodu s potravinami.

Kupte si nejkvalitnější sýr, který si můžete dovolit, a nezapomeňte zůstat daleko od předem nakrájených sýrů.

Přečtěte si více: Sýrový Twist na bramborách: Pommes Aligot

The Ultimate Cheese Pull

Zřídka uvidíte fotku pommů Aligot, který není dřevěnou lžící nad hrncem brambor s dlouhým, chutným tahačem mezi dvěma brambory. Je to tak ikonický fotografický moment, protože je to dobrý indikátor. Pouze když je sýr plně včleněn a roztavený, můžete vyndat pommes nahoru z hrnce. Buďte připraveni na to, aby brambory ztratily kouzelné kouzlo.

Můžete udržet pommes Aligot v pomalém sporáku nastaven na WARM, pokud chcete sloužit své mistrovské dílo brambor v teple a s malou show luxusu pro porce.